Рецепт кабачков «как грузди»: вкусное «превращение» летнего овоща в грибы

Кабачок — настоящий «супергерой». Он богат витаминами: содержит в себе тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), фолиевую кислоту (В9) и аскорбиновую (витамин С). Кабачок еще и кладезь минералов. В его составе — молибден, цинк, алюминий, титан, литий. Присутствуют также соли калия, магния, фосфора и кальция. Удивительное свойство овоща — даже в консервированном виде максимально сохранять свои полезные свойства.

Правила подготовки ингредиентов

• Сорт. Для закрутки подойдут как самые обыкновенные кабачки, так и патиссоны, цукини разной степени зрелости: молодые тонкокожие плоды, уже вызревшие, и те, что какое-то время хранились.
• Вес. В рецептах указан вес уже подготовленных кабачков. Молодые овощи в очистке не нуждаются, достаточно срезать в них «хвостики» и взвесить. Зрелые кабачки отличаются жесткой кожурой и наличием крупных семян, от которых нужно избавляться вместе с рыхлой мякотью. Для этого очищенный от кожицы плод следует разрезать вдоль на четыре части, удалить сердцевину вместе с семечками. После всех процедур отмерить рецептурный вес.
• Зелень. Обязательные ингредиенты закуски — укроп и чеснок, именно они отвечают за «перевоплощение продукта», придавая кабачкам вкус груздей. Идеально — использовать свежий, зеленый укроп, но если такового нет, можно смело брать его цветущие или сухие зонтики и даже прошлогодние семена. Интересно оттенит вкус кабачков петрушка, однако ее использование необязательно. А вот семена пажитника, напротив, приветствуются: они имитируют душистый грибной аромат.
• Специи. Можно использовать как чистый черный перец, так и перечную смесь. Главное, не переборщить с приправами. Достаточно будет десяти горошин или чайной ложки молотого перца на 2-3 кг кабачков.
• Уксус. Для закруток используют самый обычный 9%-ный уксус, который среди хозяек считается самым популярным консервантом. Яблочный, виноградный, винный или иной ароматизированный уксус лучше не использовать, он может «окрасить» вкус кабачков в нежелательные оттенки. Если вы не планируете закатывать овощи под крышку, а только замариновать и сразу использовать, можно сделать выбор в пользу более мягкого 6%-ного уксуса.
• Масло. Растительное масло должно быть «обезличенным», то есть без выраженного вкуса и запаха. Поэтому лучше использовать подсолнечное масло в рафинированном виде.
• Вкус. Мнения насчет вкусового результата разнятся. Согласно одним отзывам, пикантная заготовка достаточно условно повторяет вкус груздей. Другие, напротив, твердо уверены, что лишь единицы поймут, что едят не грибы, а маринованные под них кабачки.

Базовый рецепт кабачков «как грузди» на зиму и оригинальные вариации с добавками

Традиционный способ закатки

• кабачков (цукини либо патиссонов) — 3 кг;
• сахара — пять столовых ложек;
• соли (среднего или грубого помола) — две столовые ложки;
• рубленого чеснока — две столовые ложки;
• растительного масла — полстакана;
• 9%-ного уксуса — полстакана;
• перца молотого — чайная ложка (или десять штук — горошком);
• зелени — по пучку (в нарезанном виде должно быть по стакану укропа и петрушки).

1. Вымытые, по необходимости очищенные кабачки разрежем на достаточно крупные куски. Оптимальный вариант — сначала вдоль на четыре длинных бруска, затем поперек на ломтики толщиной 1-1,5 см. Кабачковые дольки внешне должны напоминать резаные ножки грибов.
2. Очищенные зубки чеснока порубим ножом до количества двух столовых ложек.
3. Измельчим пряные травы.
4. Кабачковую нарезку смешаем со всеми компонентами: уксусом, маслом, специями, зеленью, чесноком, солью и сахарным песком.
5. Оставим смесь на кухонном столе мариноваться минимум три-четыре часа, периодически перемешивая. За это время кабачки пустят сок.
6. Простерилизуем банки с крышками.
7. Кабачки разложим в банки. В каждую закрутку большой ложкой добавим жидкость со дня емкости, в которой мариновались овощи.
8. Прикрыв банки крышками, поставим в объемную, невысокую кастрюлю с теплой водой, дно которой простелено кухонным полотенцем. Уровень воды — до «плечиков» банок.
9. Поддерживая слабое кипение, стерилизуем содержимое полулитровых банок около 12 минут. Литровые подержим дольше, до 20 минут. От времени стерилизации будет зависеть консистенция кабачков: при более длительной процедуре овощи размягчаться.
10. Закатаем банки, перевернем вниз крышкой без укутывания. Процедура сохранит кабачки упругими и хрустящими. Правда, это дело вкуса, поэтому хозяйки с опытом советуют для первого раза пару банок все-таки «утеплить», чтобы сравнить, какая текстура кабачков «как грузди» вам понравится больше.
11. Перенесем консервированные банки в прохладное, темное помещение на хранение.

С морковью

• кабачков — 2 кг;
• моркови — два корнеплода;
• чеснока — средняя по размеру головка;
• по пучку зелени (петрушки, укропа);
• уксуса — полстакана;
• растительного масла — 100 мл;
• соли — полторы столовые ложки;
• сахара — столовая ложка;
• чёрного перца (молотого) — не больше чайной ложки.

1. Подготовленные кабачки нарежем четвертинами.
2. Очищенные чесночные зубки порежем поперек тонкими пластинами. Добавим к основному ингредиенту.
3. Нашинкуем зелень, отправим к кабачковой нарезке.
4. Морковь после очистки нарежем кружками. Подключив фантазию, можно вырезать различные фигуры, например, звезды, цветы или буквы, которые украсят и преобразят зимнюю закуску с морковкой.
5. Овощную смесь заправим уксусом, маслом, специями, сахаром и солью. Оранжевый корнеплод можно закладывать в сыром виде, а можно слегка пропассеровать в малом количестве растительного масла (без зарумянивания).
6. Оставим настаиваться на три-пять часов.
7. Ароматную массу разложим в предварительно простерилизованные банки, дольем каждую полученным соком.
8. Накрыв чистыми крышками, отправим заготовки стерилизоваться 15 минут.
9. Закроем закаточным ключом, перевернем до остывания (без укутывания).

С лимонным соком

• кабачков — 2 кг;
• чесночных зубков — восемь штук;
• укропа — пучок;
• семян пажитника — 5 г (или десяток горошин черного перца);
• лимонного сока — 100 мл (или 15 г «лимонки»);
• подсолнечного масла (рафинированного) — 250 мл;
• соли — столовая ложка (с горкой);
• сахара — три столовых ложки.

1. Смешаем нарезанные куски кабачков с порубленным чесноком и укропом.
2. Добавим специи, масло, сок лимона.
3. На пять часов отставим овощи для пропитки.
4. Перед закладкой в стерильные банки проварим смесь пять минут.
5. Разложим кабачки по банкам, закатаем стерильными, сухими крышками.
6. Укутаем до естественного охлаждения.

С мускатным орехом

• кабачков — 2 кг;
• свежего укропа — пучок (либо его зонтики);
• чесночных зубца — три штуки;
• молотого мускатного ореха — 5-8 г;
• черного перца — десять горошин;
• растительного масла — один стакан;
• поваренной соли — столовая (с горкой) ложка;
• сахара — две столовых ложки (тоже с горкой);
• уксуса 9%-ного — четыре столовых ложки.

1. Соединим кабачки, нарезанные толстыми ломтиками, с измельченным укропом и чесночной кашицей.
2. Заправим «нарезку» оставшимися ингредиентами из рецептурного списка.
3. Оставим мариноваться на полтора часа.
4. На слабом огне доведем овощи до кипения.
5. Снимем с плиты. Разложим в стерилизованные банки, закупорим.
6. Перевернем горлышком вниз, укутаем.

Стерилизовать или нет

Отзывы: «Как будто свежие, хрустящие и пикантные»

Отличный рецепт, правда до зимы кабачки не достояли. Да куда там — просуществовали всего около суток. После нескольких часов в маринаде, прикольные кусочки продегустировало всё семейство. Единогласно было принято мудрое решение съесть шикарную закуску, не дожидаясь особого случая. Жизнь — одна, а праздник каждый день! Мы не закатывали овощи в банки, а взяли на пикник с друзьями. Разошлись мгновенно! Даша, http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Делала кабачки по такому рецепту в прошлом году — сначала после 3х часов в холодильнике — было очень вкусненько. Но с сожалению когда открыла банку зимой — ели осилили половину — вареные (в данном случае после стерилизации) кабачки это очень на любителя. Рецепт брала в каком-то журнале. Катерина, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Делала кабачки по этому рецепту в прошлом году, сегодня открыли последнюю баночку)) что сказать, выходит очень и очень вкусно) кабачки не похожи на грибы, совсем, но они получаются невероятно вкусными! Как будто свежие, хрустящие и пикантные. Теперь о ошибках: в прошлом году я закатывала точно по рецепту, в этом году я слегка изменила пропорции и составляющие под свой вкус. Итак: лимонной кислоты я добавила граммов 6-7 не больше (прошлогодние мне показались слегка кисловатыми (хотя всем понравились), далее, по рецепту нужно добавлять 8 граммов мускатного ореха, в прошлый раз мне показалось, что это очень много, и я натерла грамма четыре, сейчас же я его не пожалела, он там явно не лишний! Чеснока в два раза больше, душистый перец оказался к месту. Чуть больше соли и один Чили перчик, который я вытащила перед закаткой. Мариновала ночь а не три часа, сока получилось больше. Рецепт прекрасный! Всем советую!) Спасибо за внимание)) Александра, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Другие рецепты домашних заготовок