Пошаговый рецепт салата «Десятка» из баклажанов на зиму: как отрегулировать вкус, консистенцию и не дать овощам «расползтись»
Василий Солодянкин
Аналитик
13.02.2018 в 14:23
Содержание
Готовится закуска с добавлением уксуса. Это важно, чтобы сохранить вкус и структуру продуктов. В рецептах указано количество овощей, а не вес. Одни из них могут быть большими, другие — маленькими. Как же ориентироваться? Следует знать, что молодые синенькие средних размеров весят около 200 г, помидоры — 100 г, лук — 75 г, болгарский перец — 100 г. Можно выбирать овощи по такому критерию, подбирая пропорции. Обязательно нужно подготовить тару. Банки можно стерилизовать в микроволновке, духовке, над паром. Не нужно забывать о крышках — их держат в кипятке около двух минут перед самой закаткой.
Чем полезны синенькие
- клетчатка, пектин — помогают выводить шлаки, излишки холестерина;
- калий, натрий — нормализуют сердечную деятельность;
- медь, марганец — принимают участие в кроветворении;
- железо, цинк — участвуют в восстановительных процессах организма после инсульта, в борьбе с пониженным гемоглобином;
- витамины C, группы B — помогают бороться с вирусными заболеваниями, укрепляют иммунитет и нервную систему.
Вред могут нанести переспелые плоды, которые не прошли термическую обработку. Высокий уровень солонина (ядовитое вещество, которое образуется в перезревших овощах) в них способен привести к отравлению. Не рекомендуются синенькие людям, имеющим патологии желудочно-кишечного тракта. Их нужно употреблять в умеренных количествах при инсулинотерапии.
Салат «Десяточка» с баклажанами на зиму: 3 варианта
Классический
Особенности.Ингредиенты:- баклажаны;
- болгарский перец;
- лук;
- томаты;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 150 г сахара;
- 25-35 г соли;
- 100 мл уксуса.
- Баклажаны нарезаем крупными кубиками, перец — соломкой, лук — половинками колец.
- На помидорах делаем надрез в виде креста. Опускаем их в кипяток и бланшируем две минуты. После этого помещаем в холодную воду. Очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.
- В емкость наливаем подсолнечное масло и на нем поджариваем лук не больше десяти минут.
- Добавляем баклажаны и готовим еще пять минут.
- Засыпаем болгарский перец и жарим пять минут.
- Добавляем остальные компоненты. Тушим салатную смесь не меньше 30 минут, периодически помешивая ее.
- Наполняем стеклянные емкости, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
- Выносим в холод спустя 24 часа.
Срок хранения заготовок составляет 12 месяцев. Лучше всего готовить салат «Десятка» на зиму из молодых баклажанов небольшого размера. У них тонкая кожура, которая быстро проварится. Следует отдавать предпочтение свежим овощам. Если их плодоножка имеет коричневый цвет, то они были сорваны достаточно давно. Об этом также говорит и сухая, с морщинами кожура.
Острый с морковью
ОсобенностиИнгредиенты:- баклажаны;
- лук;
- помидоры;
- морковь;
- сладкий перец;
- 100 г острого перца;
- 50 г соли;
- 150 г сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса;
- по 5 г молотого черного и красного перца.
- Баклажаны нарезаем кружочками, лук — половинками колец, сладкий перец — тонкими недлинными полосками, томаты — маленькими дольками, морковь — кружочками или их половинками, горький перец — кольцами.
- Овощи смешиваем со специями и приправами.
- После закипания тушим салатную смесь не меньше 40 минут.
- Наполняем емкости, закатываем. Выносим в холод после полного остывания.
Для яркости можно использовать болгарский перец разных цветов — красного, желтого, зеленого. Красиво будет смотреться в заготовке измельченная зелень — укроп, петрушка, базилик. С последним нужно быть аккуратным, чтобы не получить слишком насыщенный аромат и специфический привкус. Из пряностей и специй подойдут лист лавра, кориандр, хмели-сунели, имбирь.
С яблоками
ОсобенностиИнгредиенты:- баклажаны;
- болгарский перец;
- лук;
- яблоки;
- две головки чеснока;
- 400 мл подсолнечного масла;
- 150 мл уксуса;
- 0,5 л воды;
- 80 г соли;
- 150-160 г сахара.
- Яблоки, лук нарезаем четвертинками. Если они очень маленькие, то кладем их целиком.
- Синенькие нарезаем большими квадратами, перец — крупной соломкой.
- Чеснок разбираем на зубчики.
- Готовим маринад: воду смешиваем с маслом, солью, сахаром и уксусом. После закипания бросаем в него овощи. Варим не меньше 35 минут.
- Раскладываем по банкам, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
- Ждем, пока не остынет.
«Десяточка» из баклажанов на зиму получится лучше, если будет вариться в казане или кастрюле с толстыми стенками. Салатная смесь в таких емкостях не подгорит. Нужно брать тару объемом не меньше 5-6 л. В ней будет удобно мешать овощи.