Как замариновать имбирь в домашних условиях: атмосфера японского ресторана у вас на кухне

Подавляющее большинство людей, проживающих на постсоветском пространстве, узнали о маринованном имбире после популяризации японской кухни. Азиаты подают острую закуску к суши в паре с горчицей васаби. Она дает хорошую «встряску» рецепторам перед дегустацией каждого нового блюда, благодаря чему вкусы не смешиваются во рту. Маринованный корень предотвращает возможные последствия употребления сырой рыбы. Эту острую азиатскую закуску можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно.

Влияние азиатской закуски на организм

Польза

Кому может навредить

• язва желудка и кишечника;
• колит;
• заболевания почек;
• дерматит;
• гепатит;
• цирроз печени;
• инфаркт;
• инсульт;
• гипертония;
• камни в желчном пузыре;
• повышенная температура тела;
• плохая свертываемость крови;
• беременность;
• лактация;
• индивидуальная непереносимость.

5 признаков качественного продукта

1. Излом. Если надломить корень, вы услышите звонкий хруст и увидите сочную водянистую мякоть. А еще сразу почувствуется выраженный пряный аромат.
2. Цвет. Кожура должна иметь золотистую окраску и привлекательно блестеть — это признаки качественного корня, выращенного в азиатских странах. Если имбирь темный — это дешевый продукт из Африки. Он менее полезен, а также имеет неприятный горький привкус.
3. Запах. Если, понюхав корень, вы почувствовали запах сырости, положите его на место. Скорее всего, в местах соединения отростков уже появились очаги плесени.
4. Текстура. Свежий корень обязательно твердый. Поверхность должна быть гладкой на ощупь.
5. Размер. Обходите стороной крупные корни с большим количеством ответвлений. Они старые — в них мало эфирных соединений.

Рецепт маринованного имбиря в домашних условиях

Классический

• 300 г очищенного имбиря;
• половина стакана столового или яблочного уксуса;
• половина стакана сахара;
• два стакана воды;
• чайная ложка соли.

1. При помощи овощечистки нарежьте имбирь на тонкие слайсы вдоль волокон.
2. Выложите пластины в глубокую посуду, присыпьте солью и оставьте на ночь.
3. Слегка отожмите имбирь, переложите в сотейник и залейте смесью воды, уксуса и сахара.
4. Вскипятите жидкость, после чего продолжайте варить еще десять минут на небольшом огне.
5. При помощи вилки переложите пластины в небольшую стеклянную банку.
6. Оставшимся маринадом заполните пустоты, образовавшиеся в емкости.
7. Выдержите заготовку в холодильнике двое суток.

С вином

• 500 г очищенного имбиря;
• треть стакана белого вина;
• четверть стакана водки;
• стакан винного уксуса;
• 80 г сахара.

1. Опустите имбирь в кипящую воду и проварите минуту.
2. Просушите заготовку и нарежьте на тонкие пластины.
3. Смесь вина, водки и сахара поставьте на огонь. Продолжайте кипячение, пока гранулы не растворятся.
4. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимите с огня.
5. Уложите имбирь в стеклянную банку, залейте горячим маринадом и плотно закрутите крышкой.
6. Когда маринад полностью остынет, отправьте банку в холодильник на три дня.

Со свеклой

• 250 г очищенного имбиря;
• четверть стакана столового уксуса;
• два стакана воды;
• две столовых ложки сахара;
• чайная ложка соли.

1. Порежьте имбирь тонкими пластинками.
2. Вскипятите стакан воды и растворите в горячей жидкости соль.
3. Опустите имбирь в рапу, а через пять минут слейте воду.
4. В оставшуюся воду добавьте уксус, сахар, вскипятите и нагревайте до растворения гранул.
5. Положите имбирь в сироп, добавьте свеклу и оставьте до остывания.
6. Переложите имбирь с маринадом в стеклянную банку, закрутите крышкой и отправьте на хранение в холодильник.

С бальзамиком

• 250 г очищенного имбиря;
• четверть стакана бальзамического уксуса;
• четверть стакана сахара;
• стакан кипятка;
• щепотка соли.

1. Нарежьте корень тонкими пластинками, залейте кипятком и проварите пару минут.
2. Слейте воду, оставив полстакана отвара для маринада.
3. Остывший отвар соедините с уксусом и сахаром. Дождитесь полного растворения гранул.
4. Сложите лепестки в банку, залейте маринадом и закрутите крышкой.
5. Поставьте емкость в холодильник, а через сутки можете приступать к дегустации.

Без соли и сахара

• 300 г очищенного имбиря;
• четверть стакана изюма;
• ломтик свеклы;
• половина стакана кипятка;
• половина стакана яблочного уксуса;
• половина чайной ложки сушеного кориандра.

1. Залейте изюм кипятком и оставьте на три часа.
2. Имбирь нарежьте слайсами и сложите в стеклянную банку.
3. Изюм вместе с водой, а также свеклу перебейте блендером до однородности.
4. Добавьте уксус и специи.
5. Залейте корень маринадом, перемешайте, закрутите крышкой.
6. Настаивайте в холодильнике четыре дня.

С чем есть заготовку: варианты салатов

Отзывы

С имбирем познакомилась пару лет назад. Простыла, и подруга посоветовала мне чай с имбирем пить. Брала в начале имбирь молотый. Но эффект совсем не тот, что от тертого корешочка, а уж маринованный-это вообще песня! Ну, по крайне мере для меня. Очень люблю его просто так есть, так как далека от ценителей японской кухни. Жгучий, ядренный эффект от имбиря немного напоминает мне эффект от поедания горчицы или хрена, но только в меньшем масштабе поражения. Весной имбирь для меня особенное лакомтсво. Видимо потому, что организму чего-то не хватает. Ирина Алексеева, http://флап.рф/Еда/Маринованный_имбирь

С простым, яблочным и винным уксусом совсем не то получается. Постарайтесь купить именно рисовый. Он бывает желтоватый и розовый. Вкусный тот, что желтый. Он так и называется «Уксус рисовый для суши». Вкус у него мягкий, не кислый, немного маслянистый. Думаю, что не навредит здоровью, в отличие от обыкновенного уксуса. Ле-лиса, http://stranamasterov.ru/node/416437

Другие рецепты салатов