Рецепты яблочного варенья на зиму, и как готовили лакомство в семье Блока

• Домашние заготовки
• Сладости
• Вкусняшки

• 7 марта 2018
• administrator

Яблочное варенье — сладкая консервация, специфика которой в неоднородности: относительно жидкий сироп и отдельные кусочки фрукта, которые при правильной кулинарной обработке сохраняют форму.

Выбор основного ингредиента

1. Сорт. Выбор фрукта зависит в целом от гастрономических предпочтений. Судя по отзывам, наиболее вкусным получается варенье из кисло-сладких сортов, таких как: «Антоновка», «Пепин», «Штрифель», «Симиренко», «Анис».
2. Спелость. Брать спелые и переспелые плоды. Однако если варенье готовится дольками, фрукты должны быть твердыми: такие яблоки лучше сохраняют форму.

Поварские тонкости

• Посуда. Использовать для варки эмалированную кастрюлю или емкость из нержавейки с толстым дном. Для размешивания брать деревянную лопатку.
• Время. Чем дольше варится варенье, тем меньше витаминов сохраняется в нем. Сократить время приготовления можно за счет количества используемых ингредиентов: небольшой объем яблок быстрее закипает.
• Банки. Закатывать лакомство в предварительно простерилизованные емкости. Крышки прокипятить пять-десять минут.
• Раскладка. Вареньем наполнять банки до краев: чем меньше в таре воздуха, тем хуже условия для размножения бактерий, вызывающих порчу продукта.
• Защита от засахаривания. В конце варки можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.
• Сила огня. Сначала варить массу на сильном огне, после закипания — на медленном.
• Помешивание. При варке варенья помешивается только сироп, когда загружаются фрукты, можно лишь хорошо встряхнуть посудину перед окончанием варки. Это необходимо для того, чтобы сохранить форму кусочков.
• Пена. Во время варки удалять пену по мере ее образования.
• Готовность. В готовом варенье кусочки фрукта распределены равномерно, а сироп прозрачный либо золотистый. Если капнуть лакомство на тарелку, капля загустеет и не растечется. Если варенье загустело и потемнело, значит, заготовка переварена.

Рецепты варенья из яблок на зиму: 11 вариантов

Базовый

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 800 г.

1. Фрукты порезать мелкими кусочками либо переработать крупной теркой.
2. Пересыпав сахаром, поместить в кастрюлю.
3. Спустя четыре-пять часов, когда яблоки пустят сок, поставить посудину на огонь, вскипятить. В идеале фруктово-сахарную массу нужно настаивать всю ночь, а наутро варить.
4. После пяти минут кипения убрать с плиты, накрыть посудину тканью, чтобы защитить от попадания насекомых и пыли. Дать постоять шесть-восемь часов.
5. Вскипятить, выдержать на огне пять минут, снова настоять шесть-восемь часов.
6. Еще раз повторить вываривание яблок, после остывания выложить в банки и закатать.

Дольками

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 800 г.

1. В 5 л кипяченой воды комнатной температуры размешать чайную ложку соды.
2. Погрузить в раствор порезанные дольками яблоки на пять минут, откинуть в дуршлаг. Это позволит сохранить форму фрукта во время варки и предотвратит плоды от потемнения.
3. Сварить варенье так, как описано в базовом рецепте.

С клюквой и грецкими орехами

• яблоки и клюква — по 1 кг;
• сахар — два с половиной стакана;
• вода — полтора стакана;
• грецкие орехи очищенные — стакан.

1. Ягоды залить половиной стакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить пока клюква не размягчится, примерно 20 минут.
2. Перетереть через сито.
3. Сахар залить стаканом воды и сварить сироп.
4. Погрузить в сахарную массу ягодное пюре, порезанные дольками яблоки и измельченные (но не в порошок) орехи.
5. После закипания варить на тихом огне час.

С черноплодной рябиной

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• черноплодная рябина — 100-150 г;
• вода — стакан.

1. Залить ягоды кипятком, поварить пять-десять минут.
2. Жидкость слить, смешать с сахаром и приготовить сироп.
3. В сахарную массу погрузить ягоды и нарезанные дольками яблоки, после закипания варить три-пять минут. Остудить. Повторить манипуляцию еще три раза.

С тыквой

• яблоки и тыква — по 1 кг;
• сахар — 800 г;
• лимон — один-два плода;
• вода — полтора стакана

1. Воду закипятить, ввести сахар, сварить сироп.
2. Ввести в состав порезанные кубиками тыкву и яблоки, выжатый из лимонов сок. Кожицу цитрусового мелко порубить или натереть и также отправить в кастрюлю.
3. После закипания варить пять минут, убрать с плиты.
4. Спустя шесть-восемь часов снова вскипятить, поварить пять-семь минут.
5. Еще раз дождаться остывания, поставить на огонь и после закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.

С киви

• яблоки — 2 кг;
• киви и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — стакан.

1. Яблоки и киви порубить дольками, смешать с соком лимона, сахаром и водой.
2. Спустя час, когда фрукты пустят сок, вскипятить смесь, варить на тихом огне 30 минут.
3. Убрать с огня, после окончательного остывания прокипятить еще раз.

С апельсином

• яблоки и сахар — по 1 кг;
• апельсин — один плод;
• вода — стакан.

1. Апельсин, не очищая от кожицы, нарезать на четвертинки колечек, убрать косточки.
2. Залить фрукт кипятком и варить одну минуту, ввести сахар, сварить сироп. Убрать с плиты.
3. Смешать с порезанными дольками яблоками и оставить на час.
4. Вскипятить и на тихом огне варить до прозрачности яблок.

С дыней

• дыня — 1 кг;
• яблоки и сахар — по 0,5 кг;
• лимонная цедра — чайная ложка.

1. Дыню пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, вскипятить и на тихом огне, варить до консистенции меда, снимая пену.
2. Яблоки порезать кубиками и засыпать в кастрюлю.
3. После закипания варить пять минут, ввести цедру. Снять с плиты, остудить.
4. Повторить нагревание еще два раза.

Из ранеток

• яблоки и сахар — по 1 кг;
• вода — стакан;
• корица — одна палочка.

1. Сахар залить водой, сварить сироп, убрать с плиты.
2. Погрузить в состав яблоки целиком и оставить на три-четыре часа: плоды пустят сок.
3. Смесь вскипятить, на медленном огне выдержать пять-семь минут.
4. Убрать кастрюлю с огня, дождаться полного остывания состава. Ввести корицу.
5. Вскипятить, варить еще пять-семь минут, остудить, повторить процедуру.

По-писательски

• яблоки и сахар — по 1 фунту;
• вода — 4 стакана.

1. Сварить сахарный сироп.
2. В кипящую массу засыпать очищенные от кожуры яблоки, нарезанные небольшими кусочками.
3. Варить до прозрачности фрукта, но следить, чтобы ломтики не разварились.
4. Ложкой достать яблоки и сложить в банку.
5. Оставшийся сироп варить до загустения, остудить. Влить в емкость с фруктом.

В мультиварке

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 800 г;
• корица — одна-две палочки.

1. Порезанные дольками яблоки поместить в чашу мультиварки, сверху засыпать сахар. Не перемешивать.
2. Положить корицу.
3. Закрыть прибор, выбрать программу «Варенье», установить таймер на два часа.
4. Извлечь палочку корицы, варенье перемешать.

Еще 4 идеи небанального лакомства

1. Груша или айва. В качестве основы для консервации использовать яблоки и груши (айву) в равных пропорциях.
2. Пряности. Во время последней варки примешать по вкусу ванилин, анис, мяту, тертый имбирь (не больше двух-трех столовых ложек) или кинуть в кастрюлю одну-две палочки корицы.
3. Слива. Освободить от косточек, порезать дольками и ввести вместе с яблоками.
4. Лимон. Во время окончательной варки ввести в состав порезанный четвертинками кружков лимон и цедру, снятую мелкой теркой с одного плода.

Советы хозяек «со стажем»

1. Сахар. Количество сахара уменьшать не рекомендуется, так как заготовка быстро испортится. Традиционно на килограмм яблок берется 800 г сахара, если фрукт кисло-сладких сортов — 1 кг, кислых — 1,1-1,2 кг.
2. Диетический десерт. Для снижения калорийности можно положить меньше сахара, но в этом случае остывшую заготовку нужно разлить по пластиковым бутылкам или контейнерам и хранить в морозилке.
3. Плесень. Если после открывания заготовки обнаруживается плесень, снять верхний слой продукта и использовать варенье для изготовления пирогов и ватрушек.
4. Засахарившийся продукт. Разогреть на паровой бане: это вернет варенью первоначальную консистенцию.

Гастрономическое «обрамление»

Пышные оладьи

1. В 400 мл кефира (2,5% жирности) размешать три столовых ложки сахара и половину чайной ложки соли.
2. Ввести 200 г муки и чайную ложку соды, размешать тесто без комков.
3. На горячей, смазанной растительным маслом сковороде обжарить оладьи с обеих сторон под крышкой.

Слойки

1. Разморозить 0,5 кг слоеного дрожжевого теста, раскатать, разрезать на прямоугольники.
2. На одну сторону каждой заготовки выложить одну-две столовых ложки яблочного варенья, закрыть начинку второй стороной, защипнуть края.
3. Выложить пирожки на противень и смазать каждый взбитым яйцом.
4. Выпекать в течение 30-40 минут в разогретой до 180-200°C духовке.

Сладкий пирог

1. Два яйца растереть с половиной стакана сахара.
2. Примешать стакан кефира, стакан варенья и два стакана муки.
3. Ввести чайную ложку соды.
4. Вылить тесто в форму для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут.

Отзывы: «Нарезанные дольки замачиваю в соде»

Если я хочу сварить варенье из яблок дольками и чтобы прозрачное, то нарезаные дольки замачиваю в соде. Просто заливаю яблоки водой и добавляю 2 чайных ложки соды, и держу пока варится сироп. Затем на сито и за 3 приема варки готово. Не разваривается даже из летних сортов, а из антоновки может получиться, как цукаты в сиропе. Людмилка1, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-9

Мне всегда нравилось варенье из коричных яблок. Но у меня в саду антоновка . Вычитала рецепт варенья из антоновки в инете. Варила за 3 дня. Но перед этим замачивала дольки яблок в солевом р-ре (1ч.л. на 1 л.воды), чтобы не потемнели. Потом в содовом р-ре (2 ч.л.соды на 1 л воды), чтобы не разваривались. $vetLana, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=466648.0

Я тоже варю простое яблочное варенье. В основном беру твердые яблоки на варенье, а с более мягких делаю повидло. В яблоки, приготовленные для варенья, всегда доливаю стакан воды. Дольки тогда не развариваются, и можно всегда из такого варенья приготовить пирожки. Светлана, http://zapisnayaknigka.ru/domashnie-zagotovki-varene-iz-yablok-dolkami/

Другие рецепты домашних заготовок