8 рецептов песочного печенья: от «Минутки» до курабье

• Легкие рецепты
• Сладости
• Вкусняшки

• 9 марта 2018
• administrator

Как же это вкусно — обмакнуть песочную печеньку в молоко и с удовольствием отправить в рот. Не только дети, но и мы, взрослые, обожаем эту простую уютно-домашнюю радость. Многие помнят, как такое печенье пекла мама или бабушка, однако считают этот процесс сложным, долгим и боятся даже попробовать. На самом деле песочное тесто готовится и печется считаные минуты, да и продуктов требуется минимум.

Чем может навредить сладость

1. Маргарин. Его получают в результате переработки не всегда качественных растительных масел: пальмового, подсолнечного, рапсового. По факту продукт содержит большое количество трансжиров, отрицательно влияющих на состояние здоровья. Лучше заменять его аналогичным количеством сливочного масла — вкус и качество печенья только выиграют.
2. Сахар. Людям с сахарным диабетом стоит проявить сдержанность или вовсе отказаться от употребления лакомства с большим содержанием сахара.
3. Калорийность. Калорийность песочного печенья — 430-450 ккал на 100 г. Людям, снижающим вес, не стоит забывать, что печенье — это все-таки десерт. А для уменьшения «вредности» можно поиграть с мукой: добавьте вместо пшеничной цельнозерновую или, например, кукурузную муку.

8 рецептов песочного печенья

1. Температура. Лучше, если все составляющие рецепта (масло, вода, яйца, молоко) будут прохладными.
2. Сахар. Подойдет и песок, но лучше использовать сахарную пудру. Если тесто не вымесить достаточное количество времени, крупинки сахара могут не раствориться и будут скрипеть на зубах.
3. Разрыхлитель. Если он отсутствует, то его вполне может заменить половина чайной ложки пищевой соды, гашеной таким же количеством уксуса или лимонного сока.
4. Яйцо. В большинстве рецептов яйцо играет роль «скрепки» ингредиентов. Знатоки утверждают, что белок придает жесткости готовому изделию. Поэтому, если хотите получить нежное рассыпчатое печенье, добавляйте только желток.
5. Охлаждение. После того как вы замесили тесто, отправьте его примерно на час в холодильник. Масло затвердеет и остальные компоненты успеют «подружиться».
6. Толщина. Лучше раскатывать тесто толщиной примерно 5-10 мм.
7. Расстояние. Размещая на противне, оставляйте между печеньем расстояние в 3-4 см. Тесто от высокой температуры растает и немного растечется. Если посадить изделия плотнее, то вы рискуете получить бесформенный песочный корж.
8. Температура и время. Оптимальная температура для выпечки песочного печенья — 180-200°С. Время — 10-15 минут. Однако все духовки разные, поэтому ориентируйтесь на свою — печенье готово, когда «зазолотилось».

С маслом

• масло сливочное — 100 г;
• мука — 200 г;
• сахар — 100 г;
• желток — два штуки;
• соль — половина чайной ложки;
• разрыхлитель — половина чайной ложки.

1. Масло приготовьте заранее — оно не должно рассыпаться, но и не должно быть растаявшим.
2. Сахар (а лучше — сахарная пудра), разрыхлитель и соль всыпьте в масло.
3. Отделите один желток и введите в общую массу.
4. Теперь понемногу вмешивайте муку.
5. Готовое тесто поместите в холодильник, укутав пленкой, на час-полтора.
6. Теперь можно приступать к формированию печенья. Можно раскатать пласт из теста и затем выдавить изделия нужной вам формы. А можно отрывать от общего куска теста небольшие шарики диаметром около 3 см и придать им форму.
7. Вторым желтком смажьте печенье сверху.
8. Установите противень в разогретую до 180-200°С духовку.
9. Пеките около десяти минут. Готовность отслеживайте по цвету печенья — оно должно стать чуть золотистым.

С маргарином

• маргарин — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• желток — один;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• какао-порошок — 50 г.

1. Тщательно соедините маргарин и пудру.
2. Введите желток.
3. Вмешайте разрыхлитель.
4. Муку вмешивайте понемногу.
5. Тщательно вымешайте тесто.
6. Разделите его пополам.
7. В одну половину вмешайте какао так, чтобы тесто стало равномерно окрашенным.
8. Отправьте обе части в холодильник на час-полтора.
9. Накройте рабочую поверхность пищевой пленкой и раскатайте одну половину теста в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
10. Проделайте ту же операцию со второй частью теста.
11. Аккуратно уложите один пласт поверх другого.
12. Скатайте плотный рулет и поместите его на четверть часа в морозилку.
13. Нарежьте «колбаску» на шайбочки толщиной около 1 см.
14. Разогрейте духовку до 180-200°С.
15. Выдержите печенье около четверти часа.

«Минутка»

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 250 г;
• молоко — 30-40 мл;
• сахарная пудра — 70-80 г;
• ванилин — половина чайной ложки.

1. Масло взбейте с пудрой и ванилином до устойчивой объемной массы.
2. Аккуратно вмешайте молоко.
3. Понемногу вмешайте муку.
4. Если у вас есть кондитерский мешок — отсадите печенье с его помощью в виде цветов ромашки (диаметр изделий около 3 см).
5. Если нет, то отправьте тесто в холодильник, а затем придайте желаемую форму.
6. Выпекайте в духовке примерно четверть часа при 180-200°С.

«Гости на пороге»

• масло — 100 г;
• пудра сахарная — 150-180 г;
• мука — 300 г;
• желток — один-два штуки;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• имбирь или корица — по вкусу.

1. Замесите все ингредиенты.
2. Тесто получится эластичным, но не жидким. Если липнет к рукам — добавьте еще немного муки.
3. Десертной ложкой выкладывайте тесто на смазанный противень, оставляя зазор примерно в 3 см.
4. За это время раскалите духовку до стандартных 180-200°С.
5. Выпекайте десять минут.

На кефире

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 400 г;
• кефир — 100 мл;
• сахар — 150 г;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• ванилин или корица — по вкусу.

1. Смешайте сухие компоненты.
2. Введите кефир и масло. Вместо кефира можно использовать сметану или майонез.
3. Тщательно вымесите.
4. Положите тесто на час-полтора в холодильник.
5. Вы можете выдавить печенье формочками или стаканом из раскатанного пласта или придать интересную форму руками.
6. Разогрейте духовку до 180-200°С.
7. Выпекайте печенье примерно четверть часа. Готовность определяется по цвету изделий.

С творогом

• масло сливочное — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• желток — один;
• мука — 250 г;
• творог — 100 г;
• ягоды (можно замороженные) — около 100 г;
• крахмал — одна столовая ложка;
• разрыхлитель — половина чайной ложки.

1. Смешайте сухие компоненты.
2. Введите масло и желток.
3. Готовое тесто уложите на час в холодильник.
4. Подготовьте ягоды: удалите косточки, слейте лишнюю жидкость и засыпьте крахмалом. Если используете замороженные, предварительно разморозьте. Крахмала может понадобиться больше указанного количества, если ягода очень сочная.
5. Смешайте творог и ягоды.
6. Охлажденное тесто разделите на небольшие части и наполните им формы для кексов.
7. Получившиеся корзиночки заполните творожной начинкой.
8. Выпекайте около 20 минут при температуре 180-200°С.

С вареньем

• сливочное масло — 200 г;
• сахарная пудра (или песок) — 200 г;
• желток — один;
• мука — 600 г;
• разрыхлитель — один пакетик;
• ванилин — половина чайной ложки;
• варенье — для начинки;
• крахмал — для загущения сиропа.

1. Масло взбейте с пудрой, желтком, разрыхлителем и ванилином до устойчивой белой массы.
2. Вводите муку частями.
3. Половину теста отправьте на полчаса в морозилку.
4. Вторую половину раскатайте пластом толщиной примерно 1 см и уложите на щедро смазанный маслом противень.
5. Сделайте небольшие бортики.
6. В варенье добавьте крахмал, чтобы при выпекании оно не растекалось, и размажьте по основе.
7. Выньте замороженную часть теста из морозилки.
8. Натрите на крупной терке, густо обсыпая слой варенья.
9. Разогрейте духовку до 180-200°С.
10. Выпекайте 20-25 минут — готово, когда зазолотился верх.
11. Разрежьте на ромбики желаемого размера и подавайте к столу.

Курабье

• масло сливочное — 100 г;
• сметана — 50 г;
• пудра сахарная — 70 г;
• крахмал — 25 г;
• мука — 100 г;
• мед — 10 г;
• сок лимона — 5 мл;
• цедра — с одного лимона;
• гвоздика — три соцветия;
• кардамон — одна коробочка.

1. Гвоздику и кардамон разотрите в ступе или кофемолке.
2. Замесите тесто. Консистенция будет похожа на размягченный пластилин.
3. Скатайте в ладонях шарики диаметром 2-3 см.
4. Уложите на противень, застеленный пергаментом, сохраняя зазор примерно в 3 см.
5. Каждый шарик сверху приплюсните вилкой в двух направлениях.
6. Отправьте в разогретую духовку (180-200°С) на десять минут.
7. Готовое печенье щедро украсьте сахарной пудрой.

Другие рецепты печенья