Рецепт вишневого компота: терпкий рубиновый напиток с ароматом лета

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты
• Напитки
• Сладости

• 9 марта 2018
• administrator

С точки зрения пользы, компот — это идеальная форма зимних заготовок. Учитывая, что сырье подвергается минимальной термической обработке, удается сохранить максимальное количество полезных свойств. Так, употребление вишневого напитка дает вам такие преимущества:

• нормализация артериального давления;
• улучшение состава крови;
• укрепление сосудов;
• снижение уровня холестерина;
• нормализация стула;
• стимуляция здорового аппетита;
• подавление боли в костях;
• нормализация сна;
• повышение стрессоустойчивости;
• укрепление иммунитета;
• замедление старения организма.

Классические заготовки

Традиционная

• 700 г вишни;
• стакан сахара;
• 2,7 л воды.

1. В пятилитровую кастрюлю поместите все ингредиенты.
2. Вскипятите заготовку. Прикрутите конфорку и продолжайте варку еще семь минут.
3. Если на поверхности будет собираться пена, ее нужно убирать.
4. Перелейте компот в теплую стерилизованную тару и закатайте.

Без варки

• вишня (в зависимости от количества банок);
• сахар (по 500 г на 1 кг сырья).

1. Стерильные бутыли на треть наполните вишнями.
2. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на пять минут.
3. Жидкость из бутылей перелейте в кастрюлю и вскипятите.
4. Добавьте сахар и проварите пару минут, чтобы гранулы разошлись.
5. Наполните бутыли с ягодами сладкой водой и закатайте.

Концентрат

• 1 кг вишни;
• 800 г сахара;
• 2 л воды.

1. Освободите ягоды от косточек и заполните стеклянную тару доверху. Не утрамбовывайте вишни, чтобы не раздавить их. Встряхивайте банку или слегка стучите дном по столу, чтобы сырье ложилось более плотно.
2. Вскипятите воду с сахаром и нагревайте до растворения сладкого песка.
3. Залейте в тару кипящий сироп, периодически встряхивая, чтобы жидкость заполнила все пустоты.
4. Стерилизуйте и закатайте.

Оригинальные варианты

С черешней

• 250 г вишни;
• 250 г черешни;
• 200 г сахара;
• треть чайной ложки лимонной кислоты.

1. В стерильную тару поместите ягоды.
2. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и кипятите до растворения сладкого песка.
4. Добавьте в банку лимонную кислоту, залейте сиропом и закупорьте.

С малиной и персиками

• стакан вишни;
• полтора стакана малины;
• пять мелких персиков (обязательно домашних);
• 300 г сахара.

1. Уложите плоды в теплую стерилизованную банку и засыпьте сахаром.
2. Налейте в емкость крутой кипяток так, чтобы он полностью покрыл заготовку, и прикройте крышкой.
3. Через пять минут добавьте кипятка, чтобы банка наполнилась доверху.
4. Стерилизуйте и закатайте.

С лимоном

• 1 кг вишни;
• 600 г сахара;
• лимон;
• 5,5 л воды.

1. Соедините воду с сахаром, вскипятите и дождитесь растворения гранул.
2. Отправьте в сироп вишню. Варите шесть минут после закипания.
3. Добавьте сок лимона, разлейте по стерильным емкостям и закатайте.

С черной смородиной

• 500 г вишни;
• 500 г черной смородины;
• 100 г сахара.

1. В стерильную банку поместите ягоды. Смородину предварительно снимите с веток.
2. Залейте заготовку кипятком, накройте крышкой и укутайте махровым полотенцем.
3. Через четверть часа слейте «настой» в кастрюлю и вскипятите.
4. Добавьте сахар и варите еще пять минут.
5. Сироп перелейте в бутыль и закатайте.

Со сливами

• 1 кг вишни;
• 2 кг сливы;
• 1,5 кг яблок (кислых сортов);
• 700 г сахара.

1. Вишни и сливы избавьте от косточек, а яблоки освободите од сердцевины и нарежьте тонкими дольками.
2. Поровну разложите плоды в стерильные емкости и залейте их крутым кипятком. Накройте крышками, замотайте махровым полотенцем и оставьте на полчаса.
3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и вскипятите. Варите до растворения гранул.
4. Залейте заготовку кипящим сиропом и закупорьте.

С клубникой

• 600 г вишни;
• 300 г мелкой клубники;
• 500 г сахара.

1. Сложите ягоды в стерильную емкость и залейте кипятком.
2. Через десять минут слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и варите три минуты с момента закипания.
3. Залейте кипящий сироп в тару и закатайте.

С крыжовником

• 300 г вишни;
• 200 г крыжовника;
• 250 г сахара;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

1. В стерильную тару уложите ягоды и залейте их кипятком. Прикройте крышкой.
2. Через час перелейте «настой» в кастрюлю, соедините с сахаром и кипятите пять минут.
3. Залейте ягоды в банке кипящей сладкой водой, добавьте лимонную кислоту и закупорьте.

Компот из замороженной вишни: моментальное приготовление

С яблоками и корицей

• 350 г замороженной вишни;
• 350 г яблок;
• 50 г айвы;
• 100 г сахара;
• палочка корицы;
• 2,5 л воды.

1. Вскипятите воду, добавьте сахар и нагревайте до полного его растворения.
2. Добавьте в кипящий сироп вишню, яблоки, порезанные тонкими ломтиками, айву, порезанную пластинками, и корицу.
3. Дождитесь закипания, проварите еще пять минут и накройте крышкой.
4. Проварите еще минуту, отключите конфорку и дайте напитку настояться до полного остывания

С апельсином

• 500 г замороженной вишни;
• апельсин;
• три столовых ложки сахара;
• два стакана воды.

1. Вскипятите воду с ягодами.
2. Добавьте сахар и варите десять минут.
3. Натрите цедру апельсина, а из его мякоти выжмите сок.
4. Добавьте к будущему компоту цедру и варите пять минут.
5. Когда напиток остынет, влейте процеженный апельсиновый сок.
6. Дайте настояться напитку час.

С облепихой

• 300 г замороженной вишни;
• 150 г замороженной облепихи;
• 250 г сахара;
• две чайных ложки лимонной кислоты;
• 3,5 л воды.

1. Вскипятите воду с ягодами.
2. Добавьте сахар, а когда он растворится — лимонную кислоту.
3. Готовьте пять минут под крышкой.
4. Настаивайте до полного остывания.

С ягодами

• две горсти замороженной вишни;
• горсть замороженной брусники;
• горсть замороженной земляники;
• горсть замороженной клюквы (не обязательно);
• три смородиновых листа (не обязательно);
• три соцветия гвоздики;
• половина палочки корицы;
• три столовых ложки сахара;
• 3 л воды.

1. Вскипятите воду с ягодами.
2. Добавьте листья и специи.
3. С момента закипания варите четверть часа.
4. Настаивайте под крышкой до полного остывания.

8 ошибок, приводящих к брожению

1. Плохая обработка плодов. Ягоды нужно перебирать и тщательно промывать. Малейшая частица земли или песка, а также одна подгнившая вишня может испортить несколько литров компота. Обязательно удаляйте черенки.
2. Плохая обработка банок. Остатки продуктов, пыль и другие внешние загрязнения — все это нужно удалить со стеклянной тары. Мойте банки содой или горчицей, обдавайте кипятком, стерилизуйте. Не забывайте о кипячении крышек.
3. Недостаточная стерилизация. Температура сиропа, время кипячения заготовок, продолжительность предварительной обработки тары — все это влияет на сохранность компота.
4. Отсутствие герметичности. Некачественные крышки, деформированные резинки, неисправная закаточная машинка — все это может привести к проникновению воздуха и микробов в банку. Такая заготовка долго не простоит.
5. Отсутствие прогиба крышки. Главный признак герметичной закупорки — небольшая вогнутость крышки внутрь. Если после охлаждения этого не произошло, значит, вы поместили в банку слишком много заготовки или слишком резко охладили компот.
6. Разваривание ягод. Если вы использовали переспевшие плоды или превысили время тепловой обработки, возможно разваривание. Это не значит, что компот испорчен, но срок годности значительно сокращается. Постарайтесь употребить такой продукт в ближайшие три месяца.
7. Нарушение целостности банок. Даже если тара визуально целая, не факт, что на ней нет мелких трещин и сколов. Нужен более тщательный осмотр. Также есть риск повредить банку во время мытья, наполнения, стерилизации и закупорки.
8. Растягивание приготовления во времени. Нельзя сегодня сварить сироп, а завтра повторно вскипятить его и залить в бутыль. Все нужно делать сразу.

Другие рецепты напитков