Традиционный рецепт украинского борща на мясном бульоне из свинины и говядины

• средняя кастрюля;
• сковорода;
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• деревянная лопатка;
• шумовка;
• ситечко;
• ступка, духовка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Варим бульон

1. Поместите мясо говядины в кастрюлю, предварительно вымыв его под краном, залейте водой, отправьте на огонь и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума, снимите появившуюся на поверхности бульона пенку.
3. Свинину тоже вымойте, поместите к говядине, добавьте лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, добавьте огонь до закипания, затем уменьшите и дайте бульону покипеть 2-2,5 часа. Держите кастрюлю открытой, время от времени снимайте шумовкой образовавшуюся пенку.

Подготавливаем овощи

1. Пока мясо варится, займитесь овощами. Смажьте руки растительным маслом, очистите свеклу. Мазать руки нужно для того, чтобы не окрасились от свеклы. Очищенную свеклу нарежьте соломкой.
2. Поставьте на огонь сковороду, налейте туда немного масла, разогрейте, отправьте туда нарезанную свеклу, перемешайте, залейте ее горячим бульоном и положите столовую ложку томатной пасты. Некоторое время потушите свеклу на медленном огне, добавив щепотку-две сахара. Если нужно, добавьте еще бульон, чтобы свекла была им покрыта, доведите ее до готовности.
3. А пока она тушится, вымойте клубни картофеля, очистите его, нарежьте кубиками средней величины.
4. Также вымойте морковь, нарежьте тонкой соломкой.
5. Капусту выбирайте твердую, ее следует нашинковать соломкой, как и морковь.
6. Нарежьте луковицу полукольцами, поместите в сковороду с растительным маслом, пропассеруйте на огне.
7. Когда лук немного протушится, поместите к нему морковь, на медленном огне обжаривайте до готовности.
8. Помидоры залейте кипятком, подержите некоторое время.
9. Затем слейте воду и очистите с них кожицу. Летом можно использовать томаты, выращенные на даче или купленные у проверенных продавцов. В зимний период замените их собственноручно приготовленным томатным соком.
10. Чтобы зажарка стала насыщеннее, можно добавить 1-2 столовые ложки муки, но делайте это по желанию. Муку следует просеивать прямо над сковородой через ситечко.
11. Очищенные томаты нарежьте мелкими кусочками, отправьте в сковороду с морковью и луком, добавьте соль, немного молотого черного перца. Держите на огне, помешивая, пока томаты станут мягкими, это около 5-7 минут.

Собираем блюдо

1. Теперь проверьте, готово ли мясо. Если оно отстает от кости, выньте.
2. Процедите бульон, отправьте туда картофель, поставьте на огонь, пусть закипает.
3. В это время отделите мясо от кости, порежьте небольшими кусочками. Когда вода закипит, верните в кастрюлю, дайте покипеть 2-3 минуты.
4. После этого отправьте нашинкованную капусту к мясу. Здесь можно добавить корень петрушки, целый болгарский перец, который необходимо перед отправкой проколоть в нескольких местах. Варите овощи 15-20 минут на маленьком огне.
5. Когда картошка и капуста будут готовы, добавьте зажарку и варите еще 2-3 минуты.
6. Нарежьте сало очень мелкими кусочками, поместите в ступку, добавьте чеснок и соль по вкусу.
7. Хорошо разотрите. Можно по желанию добавить немного петрушки, укропа.
8. Эту смесь отправьте к овощам, дайте борщу покипеть еще минутку.
9. Затем выньте из кастрюли болгарский перец и сельдерей, налейте 1-2 ложки винного уксуса, чтобы блюдо приобрело кисловатый вкус.
10. Теперь пришло время свекольной зажарки. Добавьте ее в кастрюлю, дайте минутку покипеть уже готовому борщу. После этого, исходя из своих предпочтений, можно добавить немного молотого горького перца, соль.
11. Накройте кастрюлю крышкой, обязательно дайте борщу настояться 10-15 минут.
12. Для подачи блюда можно сделать хлебную тарелку. Возьмите булку черного хлеба, срежьте верх, удалите мякиш, придавите вокруг рукой, чтобы получилась ровная поверхность.
13. Смажьте середину слегка взбитым белком, поставьте в духовку для высушивания на несколько минут. Затем выньте, можете наливать в такую посуду борщ и подавать на стол. При желании, добавьте ложку сметаны. Такое кулинарное изделие, насыщенное овощами, будет полезно всем, и может стать любимым первым блюдом для вашей семьи.

Видеорецепт

Другие рецепты супов