Традиционный рецепт украинского борща на мясном бульоне из свинины и говядины
- 7 февраля 2019
- administrator

Кухонная техника и утварь:
- средняя кастрюля;
- сковорода;
- разделочная доска;
- нож;
- столовая ложка;
- деревянная лопатка;
- шумовка;
- ситечко;
- ступка, духовка.
Ингредиенты
говядина (грудинка на кости) | 300-400 г |
свинина (ребра) | 300 г |
свекла | 200 г |
картофель | 3-4 шт. |
морковь | 1 шт. |
томатная паста | 2 ст. л. |
томаты | 1-2 шт. |
корень петрушки | 1 шт. |
лук репчатый | 1 шт. |
петрушка | 0, 5 пучка |
мука пшеничная | 1 ст. л. (по желанию) |
сало | 30-50 г |
сахар | 1 ст. л. |
чеснок | 2-3 зубка |
сладкий перец | 1 шт. |
молотый черный перец | 1-2 щепотки |
лавровый лист | 1-2 шт. |
уксус красный винный | 1-2 ст. л. |
сметана | 30-50 г |
аджика | 100 г |
капуста | 300 г |
растительное масло | 150 г |
Пошаговое приготовление
Варим бульон
- Поместите мясо говядины в кастрюлю, предварительно вымыв его под краном, залейте водой, отправьте на огонь и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, снимите появившуюся на поверхности бульона пенку.
- Свинину тоже вымойте, поместите к говядине, добавьте лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, добавьте огонь до закипания, затем уменьшите и дайте бульону покипеть 2-2,5 часа. Держите кастрюлю открытой, время от времени снимайте шумовкой образовавшуюся пенку.
Подготавливаем овощи
- Пока мясо варится, займитесь овощами. Смажьте руки растительным маслом, очистите свеклу. Мазать руки нужно для того, чтобы не окрасились от свеклы. Очищенную свеклу нарежьте соломкой.
- Поставьте на огонь сковороду, налейте туда немного масла, разогрейте, отправьте туда нарезанную свеклу, перемешайте, залейте ее горячим бульоном и положите столовую ложку томатной пасты. Некоторое время потушите свеклу на медленном огне, добавив щепотку-две сахара. Если нужно, добавьте еще бульон, чтобы свекла была им покрыта, доведите ее до готовности.
- А пока она тушится, вымойте клубни картофеля, очистите его, нарежьте кубиками средней величины.
- Также вымойте морковь, нарежьте тонкой соломкой.
- Капусту выбирайте твердую, ее следует нашинковать соломкой, как и морковь.
- Нарежьте луковицу полукольцами, поместите в сковороду с растительным маслом, пропассеруйте на огне.
- Когда лук немного протушится, поместите к нему морковь, на медленном огне обжаривайте до готовности.
- Помидоры залейте кипятком, подержите некоторое время.
- Затем слейте воду и очистите с них кожицу. Летом можно использовать томаты, выращенные на даче или купленные у проверенных продавцов. В зимний период замените их собственноручно приготовленным томатным соком.
- Чтобы зажарка стала насыщеннее, можно добавить 1-2 столовые ложки муки, но делайте это по желанию. Муку следует просеивать прямо над сковородой через ситечко.
- Очищенные томаты нарежьте мелкими кусочками, отправьте в сковороду с морковью и луком, добавьте соль, немного молотого черного перца. Держите на огне, помешивая, пока томаты станут мягкими, это около 5-7 минут.
Собираем блюдо
- Теперь проверьте, готово ли мясо. Если оно отстает от кости, выньте.
- Процедите бульон, отправьте туда картофель, поставьте на огонь, пусть закипает.
- В это время отделите мясо от кости, порежьте небольшими кусочками. Когда вода закипит, верните в кастрюлю, дайте покипеть 2-3 минуты.
- После этого отправьте нашинкованную капусту к мясу. Здесь можно добавить корень петрушки, целый болгарский перец, который необходимо перед отправкой проколоть в нескольких местах. Варите овощи 15-20 минут на маленьком огне.
- Когда картошка и капуста будут готовы, добавьте зажарку и варите еще 2-3 минуты.
- Нарежьте сало очень мелкими кусочками, поместите в ступку, добавьте чеснок и соль по вкусу.
- Хорошо разотрите. Можно по желанию добавить немного петрушки, укропа.
- Эту смесь отправьте к овощам, дайте борщу покипеть еще минутку.
- Затем выньте из кастрюли болгарский перец и сельдерей, налейте 1-2 ложки винного уксуса, чтобы блюдо приобрело кисловатый вкус.
- Теперь пришло время свекольной зажарки. Добавьте ее в кастрюлю, дайте минутку покипеть уже готовому борщу. После этого, исходя из своих предпочтений, можно добавить немного молотого горького перца, соль.
- Накройте кастрюлю крышкой, обязательно дайте борщу настояться 10-15 минут.
- Для подачи блюда можно сделать хлебную тарелку. Возьмите булку черного хлеба, срежьте верх, удалите мякиш, придавите вокруг рукой, чтобы получилась ровная поверхность.
- Смажьте середину слегка взбитым белком, поставьте в духовку для высушивания на несколько минут. Затем выньте, можете наливать в такую посуду борщ и подавать на стол. При желании, добавьте ложку сметаны. Такое кулинарное изделие, насыщенное овощами, будет полезно всем, и может стать любимым первым блюдом для вашей семьи.
Видеорецепт
Видеоролик показывает весь процесс приготовления украинского борща. Ведущая сопровождает показ подробным рассказом. https://youtu.be/J6gLuncejeU
Вы ознакомились со всеми секретами приготовления настоящего украинского борща. Это позволит вам порадовать близких не просто полезным, но и очень вкусным, питательным и к тому же красивым блюдом. Уважаемые читательницы, расскажите, какую полезную информацию смогли вы получить из статьи. Готовили такой борщ? Что изменяли или добавляли, как это отразилось на вкусовых качествах блюда? В комментариях делитесь и собственными хитростями в приготовлении такого кушанья.