Лоранский киш с курицей и грибами - красиво, доступно и вкусно

Кухонная техника и утварь: 

• духовой шкаф;
• сковорода;
• кастрюля с крышкой емкостью 2 литра;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• терка;
• кулинарная лопатка;
• пергаментная бумага.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Куриное филе	500 г
Грибы, шампиньоны	400 г
Сыр твердый	150 г
Масло сливочное	50 г
Яйца куриные	3 шт.
Лук репчатый, средний	1 шт.
Сливки жирностью 20% или выше	200 мл
Масло растительное	30-40 мл
Мука пшеничная, высший сорт	200 г
Вода холодная	1060 мл
Черный молотый перец	по вкусу
Соль поваренная	по вкусу
Сахарный песок	щепотка
Перец горошком	3-4 шт.
Лавровый лист	1 шт.

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

1. Положите в муку сливочное масло (30 г), постоявшее вне холодильника 15 минут.
2. Вбейте куриное яйцо (1 шт.).
3. Долейте 60 мл холодной воды.
4. В миску просейте пшеничную муку (200 г). Добавьте щепотку сахара, соль (0,5 ч. л.).
5. При помощи вилки замешайте тесто. Домешивайте рукой.
6. Заверните тесто в пищевую пленку, положите в холодильник.

Приготовление начинки

1. Хорошо помойте куриное мясо (500 г). Поставьте на огонь кастрюлю с водой (1 л). Посолите воду, добавьте в кастрюлю перец горошком (3-4 шт.), лавровый лист. Положите в воду куриное филе, накройте крышкой.
2. Варите до готовности на среднем огне (примерно 20-25 минут).
3. Готовое мясо охладите, порежьте на небольшие кусочки. Выложите нарезанное куриное мясо в глубокую миску.
4. Очистите лук (1 шт.), нарежьте мелкими кубиками.
5. Снимите с шампиньонов (400 г) кожицу, помойте, нарежьте пластинками толщиной около 3-4 мм.
6. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом (30-40 мл).
7. Поджарьте до прозрачности лук.
8. Положите в сковороду нарезанные грибы, жарьте вместе с луком, помешивая 10 минут, до готовности.
9. Остывшие грибы переложите в миску к куриному мясу (либо же снимите сковороду с огня и добавьте в нее куриное мясо).

Приготовление заливки

1. В глубокую миску вбейте яйца (2 шт.).
2. Взбейте яйца вилкой.
3. Вылейте в миску сливки (200 мл), перемешайте.
4. Натрите на мелкой терке сыр (150 г).
5. Выложите сыр в миску к яично-сливочной смеси.
6. Посолите, поперчите молотым черным перцем (по вкусу), хорошо перемешайте заливку.
7. Вылейте заливку к смеси мяса и грибов.
8. Хорошо перемешайте.

Сборка пирога

1. Дно разъемной формы диаметром 26 см застелите пергаментной бумагой.
2. Выньте из холодильника тесто. Раскатайте тесто по размеру формы, добавив высоту бортов пирога (примерно 3 см к радиусу).
3. Выложите раскатанное тесто в форму, сделайте руками бортики.
4. Выложите на тесто начинку. Лопаточкой разровняйте поверхность пирога.
5. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180°С примерно 35-40 минут.
6. Готовый пирог киш охладите (до теплого), нарежьте.

При желании посыпьте открытый пирог мелко нарезанной зеленью (в рецепте не указана). По классическому рецепту киш лорен готовится с беконом. Существует множество вариантов пирога, в которых используется мясо, овощи, рыба, грибы и другие продукты.

Видеорецепт

Как просто, быстро и с душой приготовить знаменитую французскую выпечку, показывает видеоролик: https://youtu.be/9EUeHiXN7VE

Другие рецепты блюд из птицы