Плов из говядины - все секреты приготовления среднеазиатского блюда

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем 1 кг риса и тщательно его промываем, пока вода не будет чистой. Затем замачиваем его в холодной воде и отставляем в сторону. Воды должно быть немного, только чтобы слегка покрыла рис.
2. Разделываем 1,5 кг мяса. Нужно почистить пленку и порезать на небольшие кусочки. Для плова лучше брать не окорок, а более нежное мясо.
3. В казан наливаем 250 мл подсолнечного масла и ставим его на огонь. Готовность масла можно определить, положив туда кусочек лука. Когда лук позолотится – масло готово.
4. Теперь можно опускать туда мясо. Мясо опускаем частями, чтобы масло не остыло, и на мясе получилась золотистая корочка. Тогда все кусочки мяса прожарятся, и сок останется внутри кусочков. Мясо обжариваем на максимальном огне, периодически помешивая.
5. Морковь (600 г) и лук (400 г) моем и чистим. Морковь нарезаем соломкой. Для этого ее сначала нарезаем пластинками, а затем – соломкой по диагонали. Морковь можно натереть и на терке, но тогда при готовке из нее получится кашица (а это уже не плов).
6. Лук нарезаем четвертькольцами. В процессе приготовления он практически растворится, оставив только вкус и аромат.
7. Когда все мясо станет равномерно золотистым, кидаем в казан лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
8. Если лук уже позолотился, стал карамельного цвета, можно добавлять морковь. Перемешиваем и продолжаем обжаривать. Морковь даст плову цвет и, конечно же, вкус. Морковь обжариваем до тех пор, пока она не станет мягкой. Не забываем периодически помешивать для того, чтобы она равномерно обжарилась. Т. к. огонь сильный, это произойдет скоро. Напоминаем: все обжариваем на максимальном огне.
9. Когда морковь станет мягкой, солим, добавляем специи и перемешиваем.
10. Вставляем целый неочищенный (но помытый) чеснок и кладем целый острый перец.
11. Заливаем все водой, чтобы она слегка покрыла мясо.
12. Накрываем крышкой, убавляем огонь и готовим примерно 1 час, пока мясо не станет мягким.
13. Пока мясо готовится, рис набухнет и увеличится в объеме.
14. По истечении часа засыпаем сверху на мясо рис, разравниваем и заливаем водой. Воду заливаем на 1 палец выше риса. Солим и увеличиваем огонь.
15. Как только начнет сильно кипеть, убавляем газ, и ждем, пока появится рис на поверхности.
16. Когда начало интенсивно кипеть, уменьшаем газ. Когда рис полностью появится на поверхности, можно накрывать крышкой. Убираем огонь на самый минимум. Рис готовим еще 15-20 минут, и можно пробовать.
17. Через 20 минут нужно выключить огонь, перемешать плов и дать ему немного настояться. Пусть плов постоит еще 10 минут под закрытой крышкой. Теперь его можно выкладывать и подавать к столу. Он получается потрясающе ароматным и рассыпчатым.

Видеорецепт

Другие рецепты плова