Лосось в духовке под сливочно-икорным соусом - очень вкусный праздничный рецепт

Кухонная техника и утварь: 

• духовка;
• плита;
• противень;
• сотейник;
• разделочная доска;
• венчик;
• нож;
• миска для маринада;
• блюдо для стейков;
• столовая и чайная ложка;
• силиконовая кисточка;
• блюда для подачи.

Ингредиенты

Продукт	Количество
стейки лосося	1-1,1 кг
масло растительное	4-5 ст. л.
сок лимона	2,5 ст. л.
соль	1,5 ч. л.
перец белый молотый	1 ч. л.
паприка сладкая	½ ч. л.
сливки 20%	400 г
масло сливочное	60 г
мука	1 ст. л.
чеснок	2-3 зубчика
цедра лимона	1 ст. л.
икра красная	70 г
зелень (укроп или петрушка)	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для начала приготовьте маринад для рыбы. В небольшую миску налейте 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. лимонного сока. Добавьте 1 ч. л. соли и по половине чайной ложки белого молотого перца и сладкой паприки. Хорошо все перемешайте, чтобы соль полностью растворилась в лимонном соке.
2. Рыбные стейки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Накройте противень пергаментной бумагой или фольгой. С помощью силиконовой кисточки смажьте рыбу маринадом со всех сторон. Делайте это сразу на противне и выкладывайте рыбу в ряды кожей вниз.
3. Духовку разогрейте до 180 ºС и отправьте вашу рыбку запекаться на 20-25 минут. Время запекания зависит от толщины рыбных стейков. Готовая рыба должна быть слегка румяной, главное – не пересушите ее.
4. Пока лосось запекается, приготовьте сливочно-икорный соус. Поставьте на плиту сотейник и влейте в него примерно 2 ст. л. растительного масла, добавьте 60 г сливочного масла и, перемешивая венчиком, слегка прожарьте его на небольшом огне.
5. 2-3 зубчика чеснока очистите от кожуры и нарежьте его тонкими ломтиками в сотейник. Обжаривайте чеснок полторы минуты, перемешивая венчиком. Этого времени достаточно, чтобы чеснок дал маслу приятный аромат, но не успел зарумяниться.
6. Через полторы минуты достаньте чеснок из масла.
7. Насыпьте в сотейник 1 ст. л. муки, и все время, перемешивая венчиком, обжаривайте муку в масле в течение 30 секунд.
8. Затем медленно и постепенно вливайте в сотейник 400 г сливок, все время перемешивайте смесь венчиком, чтобы соус не пригорел, и не было комочков.
9. После того, как вы использовали все сливки, добавьте в сотейник пол чайной ложки соли и четверть чайной ложки белого перца.
10. Очень подвижно все перемешивайте, и в то же время влейте в сотейник 1 ч. л. лимонного сока, и добавьте цедру половины лимона. Попробуйте соус на вкус, но учтите: он должен быть слегка недосоленный, так как красная икра довольно соленая.
11. Доведите соус до кипения, но не кипятите, перемешайте и добавьте 70 г красной икры.
12. Еще раз все аккуратно размешайте и снимайте сотейник с плиты. Если рыба еще в духовке, то накройте соус крышкой.
13. По готовности достаньте рыбу из духовки, она должна получиться очень сочной и золотистой.
14. Разложите рыбу на блюда для подачи и полейте ее нежным сливочно-икорным соусом. Выкладывать лосось можно на салатные листы, сбоку украсив дольками лимона, и посыпать поверх соуса мелко нарубленной зеленью.

Можно подавать с картофельным пюре, рисом, с салатом из овощей или же, как отдельное блюдо. Для такого рецепта подойдет любая жирная рыба – лосось, форель, семга. Если хотите приготовить менее жирное блюдо, используйте кету или горбушу.

Видеорецепт

Как правильно приготовить нежнейший сливочно-икорный соус, до какой степени запекать лосося, и как красиво украсить блюдо для подачи, вы можете посмотреть на видео. https://youtu.be/4mxo1MbtZ-s

Другие рецепты рыбных блюд