Маринад для скумбрии - рецепт для вкусной и ароматной рыбы

Кухонная техника и утварь:

• кухонная плита (варочная поверхность);
• мерный стакан;
• разделочная доска;
• нож;
• кастрюля вместимостью 1 л;
• емкость с крышкой для маринования рыбы;
• чайная и столовая ложки.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Скумбрия замороженная	2 шт.
Репчатый лук	по вкусу
Поваренная соль	2 ч. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Гвоздика	6 шт.
Молотый перец (душистый)	1/3 ч. л.
Кориандр (зерна)	1 щепотка
Перец горошком	1 щепотка
Масло растительное	2 ст. л.
Уксус яблочный	2,5 ст. л.
Вода	300 мл

Пошаговое приготовление

1. 2 замороженные скумбрии разморозить, вынуть внутренности, отрезать головы, промыть и нарезать на порционные кусочки (каждую рыбу – на 7-8 частей).
2. 300 мл воды вскипятить, добавить 6 шт. гвоздики, по щепотке зерен кориандра и черного перца, 1/3 ч. л. молотого душистого перца и 2 ст. л. растительного масла.
3. На небольшом огне кипятить 1 мин., влить 2,5 ст. л. яблочного уксуса, снять с плиты. Дать остыть до 30°С.
4. Лук (произвольное количество) почистить, помыть и нарезать на полукольца.
5. Кусочки скумбрии выложить в емкость для маринования вперемежку с луком, залить остывшим маринадом, закрыть крышкой и оставить на 12-18 ч. мариноваться.
6. Готовую промаринованную скумбрию разложить на блюде, посыпать рубленым зеленым луком, укропом, петрушкой, по желанию сбрызнув лимонным соком или уксусом и растительным маслом. Можно приготовить небольшие бутерброды с маринованным филе, кружочком отваренного яйца и половинкой помидора черри.

Опытные кулинары советуют

• Замороженная рыба не должна быть покрыта слишком толстым слоем льда, который свидетельствует о неоднократных перепадах температуры при хранении;
• не покупайте скумбрию с пожелтевшей кожей: это лежалая, долго хранившаяся рыба, которая в готовом виде будет горчить и иметь привкус старого жира;
• размораживать рыбу лучше при комнатной температуре (2-3 ч.) или на нижней полке холодильника (5-6 ч.);
• для маринования лучше покупать тушки побольше – они получаются сочнее и жирнее;
• выпотрошив рыбу, тщательно уберите черную пленку, которой выстлано брюшко, т. к. она придает горечь;
• нарезать скумбрию для маринования лучше толщиной примерно 1 см, так она будет готова за 6-8 ч.;
• чем толще кусочки рыбы, тем дольше она будет мариноваться;
• маринованную скумбрию в маринаде можно хранить в холодильнике до 3-5 дней;
• в магазинах продается тунцовая скумбрия, которая не подходит для маринования – слишком сухая и волокнистая. Отличить их просто: на спинке обычной скумбрии темные полоски, а на тунцовой – пятнышки на боках.

Видеорецепт

Вы удивитесь, как легко и просто приготовить маринованную скумбрию! Этот видеорецепт расскажет, как нужно нарезать рыбу для маринования, как приготовить ароматный маринад, а также даст вам перечень необходимых продуктов и специй. https://youtu.be/Umv6yClBWs4

Другие рецепты рыбы