Как приготовить краба в домашних условиях

• 18 апреля 2023
• administrator

Краб — полезный, вкусный морепродукт, содержит много витаминов, низкокалорийный. Мясо используют для приготовления простых и составных блюд, вкус краба придает особые нотки супам, салатам, закускам. Для сохранения сочности, питательных и полезных веществ, важно приготовить краба правильно.

Как варить краба: пошаговый рецепт

1. Краба кладут только в кипящую, лучше морскую воду (в идеале). Соотношение — 2,5 л воды на 0,5 кг продукта.
2. Сколько варить краба? Небольших крабов варить 7-10 минут, средних — 10-15 минут, больших — полчаса. Клешни и фаланги — 10-20 минут, в зависимости от размера. Время отсчитывать после повторного закипания воды.
3. Время варки нужно соблюдать неукоснительно, иначе мясо станет жестким, исправить ситуацию не получится. Критерий готовности — покраснение панциря.

1. Отмерить нужное количество воды, в зависимости от веса морепродукта.
2. Добавить в воду соль, горошки черного перца, немного сока лимона, лавровый лист. Специи добавлять аккуратно, чтобы не перебить натуральный вкус краба.
3. Довести воду до кипения.
4. Сварить краба до покраснения панциря.
5. Достать из кипятка, положить в лед, остудить, брюхом кверху.

Способы приготовления

Как варить клешни краба

1. Взять по 1 л воды на каждый килограмм клешней. На каждый литр положить по 1 ст. л. соли, специи по вкусу.
2. Довести воду до кипения.
3. Положить клешни, варить 5-7 минут на среднем огне. Поверхность должна приобрести насыщенный красный или оранжевый цвет.
4. Из кипятка на полминуты клешни положить в холодную воду, затем полностью остудить, вскрыть и достать мясо.

Как приготовить крабовое мясо

Как приготовить замороженного камчатского краба

1. Слой льда на панцире должен быть тонким. Если ледяная корка толстая, это признак повторного замораживания продукта, что негативно отразится на вкусовых и питательных качествах.
2. Лучшие крабы — среднего размера, в них достаточно сочного, вкусного мяса.
3. У самцов мяса больше. Определить можно по хвосту — у самцов он длинный, повернут в сторону брюха. У самок хвост практически незаметный.
4. Панцирь должен быть крепким и целым, глаза краба прозрачными даже после замораживания.

1. Закипятить необходимое количество соленой или морской воды, добавить листья лавра, сока лимона.
2. Размороженного краба положить в кипяток, варить на среднем огне 3 минуты.
3. Вытащить из кипятка, положить в лед или ледяную воду ненадолго. Оставить остывать при комнатной температуре брюхом кверху.

Блюда из краба

На сковороде

• крабы среднего размера — 3 шт.;
• мука — 2 ст.л.;
• масло растительное — 50 мл;
• свежий имбирь — 5 ломтиков;
• лук зеленый — 3-5 перьев;
• кулинарное вино — 45 мл;
• соевый соус — 10 мл;
• щепотка сахара, черный молотый перец.

1. Верхнюю и нижнюю часть панциря сводить вместе, пока не раздастся щелчок. Снять верхний панцирь.
2. Перевернуть, убрать нижний панцирь, удалить внутренности.
3. Тщательно промыть тушку под проточной водой.
4. Удалить жабры.
5. Верхний панцирь разделить на большие куски.
6. Тушки разрезать на 2 части, обвалять в муке.
7. В вок или глубокой скороде разогреть 4 ст. л. масла до появления легкого дыма. В центр выложить мясо, клешни и панцири по краям.
8. Обжарить на сильном огне 15 секунд. Сковороду нужно наклонять в разные стороны для равномерного распределения масла.
9. Затем жарить еще 15 секунд, постоянно перемешивая.
10. Переложить крабов на бумажное полотенце.
11. Сковороду вымыть, поставить на сильный огонь, вылить оставшееся масло. Положить кусочки имбиря на 15 секунд, затем белые части зеленого лука.
12. Выложить в сковороду кусочки краба, обжарить на сильном огне 15 секунд, влить вино.
13. Огонь уменьшить до среднего, тушить под крышкой 3 минуты, периодически перемешивать или наклонять вок.
14. Убрать крышку, положить измельченные зеленые части лука, добавить сахар, перец, соевый соус. Жарить 10-15 секунд до полного испарения жидкости.

На гриле

1. свежий помидор — 1 шт.;
2. чеснок — 2 зубчика;
3. столовый 9% уксус — 15 мл;
4. сахар — 10 г;
5. масло оливковое — 30 мл;
6. имбирь свежий, натертый на мелкой терке — 1 ст. л.;
7. кинза или петрушка, соль, перец, специи.

1. Все компоненты, кроме уксуса и масла, сложить в чашу бленедера, хорошо измельчить.
2. Добавить остальные ингредиенты, соль и специи, еще раз взбить.
3. Готовый соус должен иметь густую, однородную консистенцию.

В духовке

• клешни или ножки краба — 1 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• соль, приправы по вкусу.

1. Духовку разогреть до 220 градусов.
2. Крабовые клешни или ножки положить на противень, застеленный фольгой.
3. Масло растопить, добавить измельченный чеснок, перемешать.
4. Соусом смазать морепродукты, посыпать солью и специями, тщательно запечатать продукт в фольгу.
5. В фольге сделать несколько небольших проколов.
6. Запекать 10 минут.

В мультиварке

1. Налить в чашу необходимое количество воды, с учетом размера краба.
2. Добавить соль, пряности.
3. Воду довести до кипения, установить режим «тушение», положить морепродукты. Готовить 15-20 минут.
4. Выложить на лед или на минуту погрузить в ледяную воду.

Салат

• крабовое мясо — 250 г;
• очищенные креветки — 250 г;
• стебли сельдерея — 4 шт.;
• свежие огурцы — 2-3 шт.;
• йогурт натуральный несладкий — 50 мл;
• свежая зелень, черный молотый перец, морская соль.

1. Мясо отварить, следуя рецепту.
2. Креветки залить кипятком, оставить на 10-15 минут.
3. Огурцы нарезать средним кубиком, мясо краба и сельдерей — небольшими кусочками.
4. Смешать все ингредиенты, заправить йогуртом, довести до вкуса.

Суп

• сливочное масло — 45 г;
• лук зеленый, стебли сельдерея — по 50 г;
• мука — 2 ст.л.;
• молоко, рыбный бульон, сливки жирные — по 400 мл;
• крабовое мясо — 550 г;
• херес — 50 мл;
• яйца — 6 шт.;
• один лимон;
• соль, молотый черный, красный перец.

1. Яйца сварить, отделить желтки, растереть.
2. Взять кастрюлю с толстым дном.
3. Измельчить лук и сельдерей, обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить муку, готовить 2 минуты.
4. Сливки взбить в густую пену.
5. В кастрюлю с овощами влить херес, бульон, молоко, сливки. Готовить на слабом огне, жидкость не должна кипеть.
6. Ввести желтки, мясо краба, соль, специи, перемешать, убрать с огня.

С чем подают