Лимонное печенье Мадлен - рецепт от Гордона Рамзи

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• сотейник или кастрюля;
• глубокая миска;
• весы или мерный стакан;
• венчик;
• лопатка;
• мелкая терка;
• формы для выпекания.

Ингредиенты

Название:	Количество:
Яйца	3 шт.
Сахар	80 г
Кондитерский мак	1 ст. л.
Пшеничная мука для теста	80 г
Пшеничная мука для присыпки формы	1 ст. л.
Цедра лимона	1 лимон
Сливочное масло для теста	75 г
Сливочное масло для смазывания форм	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Отмеряем и заранее подготавливаем основные ингредиенты. В небольшом сотейнике на маленьком огне растапливаем 75 г сливочного масла. В глубокую миску вбиваем 3 яйца. Добавляем к яйцам 80 г сахара и тщательно взбиваем венчиком. Для взбивания лучше всего подходит большой объемный венчик. Чем венчик больше, тем воздушнее получится ваша смесь. Яичная смесь должна увеличиться в объёме вдвое и хорошо наполниться воздухом.
2. Когда смесь станет плотной, а её текстура кремообразной, просейте в нее 80 г муки через сито.
3. В полученную массу добавьте 1 ст. л. кондитерского мака, чтобы печенье получилось более хрустящим.
4. На мелкую терку натрите цедру одного лимона и смешайте с основной массой. По мнению Г. Рамзи, именно лимонная цедра добавляет нужные ароматные нотки печенью и делает его таким волшебным. Подойдет также и цедра апельсина, лайма или грейпфрута.
5. Вылейте растопленное сливочное масло в миску так, чтобы масло стекало в нее по стенкам. Этот приём поможет вам быстрее охладить растопленное сливочное масло.
6. Возьмите лопатку и аккуратно перемешайте смесь, чтобы не взбить её. Тесто должно сохранить воздушность. Чем лучше вы перемешаете смесь, тем лучше печенье поднимется в духовке. Тесто для печенья, приготовленное по этому рецепту, можно заготовить заранее, например с вечера, а утром только разлить в формочки и испечь.
7. Смажьте формы для выпечки сливочным маслом и притрусите их сверху небольшим количеством муки. Достаточно будет 1 ст. л. Мука нужна для того, чтобы печенье не прилипло, и вы могли его без труда достать из форм.
8. Наклоните форму и аккуратно несколько раз постучите ею, чтобы лишняя мука высыпалась. Заполните формы полностью до верхних краёв.
9. Выпекайте в духовке при температуре 180 º С в течение 10 минут. Помните, что дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, иначе печенье осядет.

Видеорецепт

Хотите посмотреть мастер-класс по приготовлению печенья шеф-поваром ресторана, награжденного тремя звездами Мишлен, Гордоном Рамзи? В следующем видео вы увидите, как знаменитый во всем мире гуру кулинарии готовит печенье на своей кухне в уютной домашней обстановке. Вам раскроют все секреты мастерства и дадут ценные советы, касающиеся приготовления лимонного печенья. Смотрите и наслаждайтесь. https://youtu.be/ilkOL9AB5vU

Другие рецепты печенья