Профитроли с заварным кремом - их полюбят взрослые и дети

Кухонная техника и утварь:

• поверхность для готовки;
• духовой шкаф;
• сотейник либо небольшая кастрюля;
• деревянная лопатка;
• глубокая миска;
• кондитерский мешок;
• противень;
• чашка;
• бумага для выпекания;
• венчик;
• пищевая пленка;
• блюдо для подачи.

Ингредиенты

Вода	125 мл
Молоко	425 мл
Сливочное масло либо маргарин	130 г
Соль	0,5 ч. л.
Мука	150 г
Яйца	6-7 шт.
Сахар	100 г
Ванильный сахар	4 г
Крахмал	30 г
Сахарная пудра	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Изначально занимаемся приготовлением заварного теста для профитролей. В небольшую кастрюлю либо сотейник наливаем 125 мл молока. Ставим на небольшой огонь и вливаем еще 125 мл воды. В жидкость добавляем половину чайной ложки соли и 100 г сливочного масла. Ожидаем, пока все закипит. Периодически перемешиваем сливочное масло, чтобы оно скорее растворилось.
2. Как только молоко закипит, всыпаем в кастрюлю 150 г муки, хорошо перемешивая лопаткой до однородного состояния. Огонь требуется немного убавить, при этом, не перестают перемешивать заварное тесто.
3. Готовим тесто до тех пор, пока вся влага не испарится, и оно не станет упругим. Также понять, что тесто уже готово, возможно по белой пленочке, которая образуется на дне кастрюли.
4. Убираем тесто с плиты и оставляем его остывать. Лучше переложить его с кастрюли в глубокую посудину, так оно скорее остынет.
5. В немного остывшее заварное тесто поочередно добавляем 4-5 яиц. После каждого яйца тесто тщательно помешивают, пока оно не станет однородным, лишь после этого добавляют следующее. После добавления 5 яиц тесто становится жидковатым и стекает с ложки.
6. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок. Чтобы это было удобнее делать, мешок рекомендуется поместить в чашку и завернуть наружу края.
7. На противне разворачиваем бумагу для выпекания и отсаживаем тесто. Расстояние между профитролями должно быть не менее 3 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении четверти часа. Через 15 минут снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще столько же времени.
8. Переходим к приготовлению заварного крема для профитролей. В сотейник выливаем 300 мл молока и ставим на огонь, ожидая пока оно закипит. В отдельную посудину помещаем 2 желтка, 100 г сахара и 4 г ванильного сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородной консистенции. В полученную смесь добавляем 30 г крахмала. Лучше воспользоваться кукурузным, но если такого нет, то подойдет любой другой. Повторно все перемешиваем, чтобы не оставалось комков.
9. Половину кипящего молока постепенно вливаем в крем, регулярно помешивая. После этого опять ставим сотейник с молоком на огонь и добавляем вторую половину крема. Крем требуется регулярно перемешивать, чтобы не образовывались комки, и заварился крахмал. Масса должна загустеть.
10. Плиту выключаем, и в горячую массу добавляем 30 г сливочного масла, продолжая перемешивать. Когда все ингредиенты растворятся и крем станет однородным, накрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой и оставляем остывать.
11. Готовые профитроли достаем из духовки и заполняем кремом с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой. Если кондитерского пакета нет, то можно воспользоваться большим шприцем без иглы, в который набираем крем и заливаем в эклер.
12. Готовые профитроли подаем к чаю либо кофе. Сверху их можно посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

Видеорецепт

Просмотрев видеоролик, вы узнаете, как приготовить профитроли с заварным кремом, и какие ингредиенты вам для этого потребуются. Весь рецепт описывается подробно, и детально указаны все процессы готовки. Даются рекомендации о том, как правильно наполнять профитроли кремом, и как их лучше подавать. https://youtu.be/M9pFiBSSy1g

Другие рецепты выпечки