Рецепт маринованных баклажан на зиму: витаминная закуска из «плодов долголетия»

Замариновать баклажаны на зиму можно по-разному: и с морковью, и в меду, и по-корейски. Но известно ли вам, что скрывается за словом «маринад»? Толковый словарь утверждает, что это жидкий соус, приготовленный на основе уксуса или растительного масла с разнотравьем и пряностями. Первые маринады появились еще в Древнем Риме. Изначально они являли собой обычную морскую воду, используемую для засола мяса и рыбы. Финны и скандинавы, чей рацион на 80% состоит из даров моря, не только замачивали рыбу в морской воде, но и отваривали продукт в ней же. Уксус стал неотъемлемым ингредиентом маринадов гораздо позже. Но именно этот продукт, образовывающийся при скисании вина, дал возможность заготавливать овощи и фрукты впрок – с целью длительного хранения.

Подготовительный этап В народе бытует мнение, что синенький – это плод долголетия. И это отнюдь не выдумка, всему есть логическое обоснование. Баклажаны имеют в своем составе много солей калия – веществ, которые стимулируют работу главного «мотора» организма и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Больше всего пользы в синеньких, приготовленных на гриле или в пароварке, и тут же съеденных. Но даже маринованное блюдо способно утолить не только голод, но и жажду витаминов и минералов, которая особенно сильна в межсезонье и холодное время года. Как выбрать Удачный рецепт маринованных баклажан на зиму начинается с грамотного выбора плодов. Важно, чтобы синенькие не были «пенсионерами»: чем старше плод, и чем дольше он провисел на материнском кусте, тем больше в нем семян. Молоденькие баклажаны гораздо мягче внутри и почти лишены семечек. К тому же их шкура достаточно тонкая для того, чтобы не срезать ее перед окунанием в маринад. Есть еще два нюанса, которые помогут сделать правильный выбор. Зеленая плодоножка. Определить возраст продукта можно не только по размеру. Плодоножка подскажет, насколько давно баклажан был сорван с грядки. Если чашелистик успел высохнуть, значит, синяя ягода долгое время находится вдали от куста. А если он имеет ярко-зеленый цвет и плотно прилегает к плоду, значит, баклажан свеж. Блестящая кожица. Для маринования выбирайте синенькие с гладкой шкуркой без порезов и потертостей. Цвет должен быть однородным, а поверхность – зеркально-глянцевой. Продукту придется долго храниться, поэтому для приготовления зимних заготовок нужно использовать визуально идеальные плоды. Нужно ли снимать кожуру Решение о срезании кожуры каждая хозяйка принимает сама. Чтобы вам было проще определиться, основывайте свое решение на двух критериях. Старый или молодой. Возраст баклажана в данном случае крайне важен. Старые ягоды отличаются плотной кожурой, жевать которую не совсем приятно. В то время как молодые и свежие плоды имеют тоненькую шкурку, которая в процессе поедания закуски практически не ощутима. Икра или кусочки. Не менее важен и способ термической обработки плодов. К примеру, если вы предварительно тушите их, чтобы превратить в икру и закатать в банки, то кожицу целесообразно заранее срезать. А если вы грилуете синие ягоды для последующего маринования, то шкурка убережет их от превращения в пюре. А значит, удалять ее не стоит. Как ликвидировать горечь Баклажаны богаты не только витаминами, микро- и макроэлементами, но и соланином – ядовитым веществом, которое в большом количестве способно спровоцировать сильное отравление. Кстати, именно соланин является причиной чрезмерной горькости продукта, от которой большинство хозяек предпочитаются избавляться еще на подготовительном этапе. Сделать это можно при помощи вымачивания в соленой воде в три шага. Раствор. На 1 л теплой воды добавляем столовую ложку соли без горки. Время. Замачиваем нарезанные синенькие и оставляем на 25-30 минут. Финальный этап. Сливаем воду и отжимаем. Вместо вымачивания, для «изгнания» соланина баклажаны можно пересыпать солью и оставить на то же время. После выделившуюся жидкость – слить, а кусочки плодов – отжать. Почему стоит быть аккуратнее с маслом Отношения синеньких с растительным маслом аналогичны отношениям поролоновой губки с водой. Сколько масла ни лей в сковороду, баклажанные кусочки впитают в себя все до остатка. «Ну, и пусть!» – Скажете вы. Однако допускать этого не стоит. Во-первых, при жарке подсолнечного масла образовываются токсины, которые попадают в обжариваемый продукт, а вместе с ним – в наши желудки. А во-вторых, блюдо становится настолько жирным и калорийным, что для его употребления в пищу нужно иметь по-сибирски крепкое здоровье. Подобная закуска противопоказана язвенникам, гастритчикам, детям, беременным и кормящим, а также большинству людей преклонного возраста. Гораздо правильнее предварительно готовить синенькие на гриле или запекать в духовом шкафу. Если рецепт предполагает жарку основного ингредиента, используйте сковородку с антипригарным покрытием, чтоб минимизировать количество подсолнечного масла. С чем сочетать В интернете можно найти как традиционное, так и весьма диковинное соседство синеньких с другими продуктами в одной банке. Но наиболее успешными и выигрышными принято считать такие сочетания: чеснок – лучший напарник для пасленовых плодов, обеспечивающий закуске остроту и приятный резкий аромат; морковь – овощ, способный приглушить своей сладостью оставшуюся в баклажанах горечь и стабилизировать вкус блюда; кинза – пряность, дарующая маринованным баклажанам аромат и вкус Востока; грецкие орехи – добавка, обычно используемая в тандеме с чесноком и придающая маринованным синеньким пикантный вкус и зернистую консистенцию. Вкусные маринованные баклажаны на зиму: 6 рецептов Ниже предложены наиболее удачные, по мнению интернет-пользователей, рецепты консервированных синеньких. В частности, маринованные баклажаны быстрого приготовления, которые можно есть уже спустя сутки, а также любимые всеми баклажаны по-корейски – популярная закуска для праздничного стола. С чесноком и укропом Особенность. Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – это классика отечественной консервации. Чесночно-зеленое блюдо является самым острым из всех представленных. Закуска отлично сочетается с мясными кушаньями. Особенно теми, что приготовлены на открытом огне. Например, со стейками или шашлыком. Регулировать остроту баклажанов с перцем можно путем уменьшения или увеличения количества чили. Но совсем отказываться от «огонька» не стоит: именно в нем кроется «изюминка» этого рецепта. Продуктовый набор: синенькие – 1 кг; чеснок – головка среднего размера; чили – два стручка; сахарный песок – столовая ложка с горкой; 9%-ный уксус – 1/5 стакана; соль – три столовых ложки; укроп – полпучка; рафинированное подсолнечное масло – пять столовых ложек. Последовательность действий Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкими колечками. Чили нарезаем колечками вместе с семенами – так закуска получится особенно жгучей. Отрезаем у зелени «ноги» и режем укроп достаточно крупно, не мельчим. Вымоченные в солевом растворе баклажаны нарезаем кругляшками толщиной примерно 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180°C около 20 минут. Запеченные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем в нее указанное количество соли и сахара, высыпаем зелень, чеснок и чили. Доводим маринад до кипения и вливаем в него уксус. Кипятим еще пару минут, после чего снимаем с огня и разливаем по банкам. Быстрые Особенность. «Конек» этого рецепта в том, что главного ингредиента вы можете брать столько, сколько захотите. Хоть 1 кг, хоть 5 кг. Количество ингредиентов для приготовления маринада при этом останется неизменным. В результате вы получите совершенно не острое, а мягкое и пряное на вкус блюдо, которому для полной готовности достаточно настояться всего 24 часа. Продуктовый набор: синенькие – неограниченное количество; 9%-ный уксус – стакан; сахар – 200 г; соль – две столовых ложки без горки; чеснок – две головки среднего размера. Последовательность действий Очищаем чеснок от кожуры и мелко нарезаем его ножом. Пресс для измельчения не используем, чтобы не повредить структуру. В уксус добавляем сахар и соль и ждем полного растворения сыпучих ингредиентов. Нагревать маринад не нужно. Достаточно просто оставить его в покое на полчаса. Кипятим воду в кастрюле и окунаем туда синенькие целиком – на полминуты каждый. После нарезаем основной ингредиент кружочками. Толщина каждой шайбы не должна превышать 2 см. Кусочки поочередно окунаем в маринад, а после выкладываем слоями в банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством измельченного чеснока. Заполненную стеклянную тару закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или закатываем под жестяную крышку в простерилизованные банки без последующей стерилизации. Маринад, приготовленный для того, чтобы быстро замариновать синенькие, и оставшийся после завершения консервирования, можно добавлять в салаты из свежих овощей вместе с растительным маслом в качестве заправки.

Корейские Особенность. Маринованные острые баклажаны с морковью в нашей стране называют «похмельной» закуской. Говорят, употребленная в пищу на следующий день после торжества, она снимает симптомы похмелья и головную боль. Проверить блюдо в действии каждый сможет сам. Главное – правильно его приготовить. В большинстве рецептов говорится, что специи необходимо добавлять непосредственно в морковь. Но на самом деле, их нужно высыпать в раскаленное масло. В этом таится главный секрет кисло-сладкой пряной закуски. Продуктовый набор: морковь – 0,8 кг; репчатый лук – 0,3 кг; баклажан – один средний; специи для корейской моркови – одна упаковка; чеснок – три зубчика; рафинированное растительное масло – четверть стакана; соль, винный уксус – по вкусу. Последовательность действий Моем, очищаем и нарезаем морковь при помощи специальной терки. Выкладываем нарезанный овощ в контейнер в один слой, слегка посыпаем морковную массу солью и поливаем одной чайной ложкой винного уксуса – для запаха. Молодые баклажаны нарезаем шайбами, а затем каждую шайбу режем кубиками или брусочками. Второй вариант в банке с продолговатыми брусками моркови смотрится более эстетично. Разогреваем сковороду, добавляем половину чайной ложки рафинированного масла и обжариваем баклажанные бруски до появления золотистого оттенка. Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде после синеньких. Морковь отжимаем от сока, выкладываем в широкую емкость. Сюда же отправляем пассированный лук и обжаренные синенькие. На сковороде раскаляем указанное в рецепте количество растительного масла и сразу после закипания высыпаем в него специи. Через три секунды убираем сковороду с огня. Выливаем ароматное масло в овощную смесь и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешиваем. Если растительного масла будет слишком много, то куски синеньких станут жирными, однако золотистого цвета их мякоть так и не приобретет.

Медовые Особенность. Второе название этой заготовки – «Осенний калейдоскоп». Поэтичное название маринованные баклажаны в медовом соусе обрели, благодаря разноцветью, которым пестрит стеклянная банка. Зеленые укроп и петрушка, фиолетовые синенькие, алые томаты и оранжевая морковь – все эти ингредиенты выкладываются слоями, за счет чего получается своеобразный съестной «светофор». Главный плюс этого рецепта в том, что основной ингредиент готовится без обжарки – в духовке. А значит, не впитывает вредного масла, за счет чего закуска получается легкой и почти диетической. Продуктовый набор: синенькие – три крупных; морковь – три средних; репчатый лук – три средних; петрушка – большой пучок; укроп – средний пучок; помидоры – восемь штук; мед – столовая ложка; уксус – две столовых ложки; растительное масло – полстакана; соль и специи – по вкусу. Последовательность действий Избавленные от горечи кружочки синеньких выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C, на 25 минут. Кусочки плодов в фиолетовой кожуре не должны стать румяными. Достаточно, чтобы они просто размягчились. Морковь трем на крупной терке, репчатый лук нарезаем полукольцами, затем овощи обжариваем в одной сковороде, смешав их друг с другом. Томаты натираем на самой мелкой терке, шкурку выкидываем в мусорный бак. Красную жидкость отправляем на сковороду, доводим до кипения, а после превращаем в маринад путем добавления всех «маринадных» составляющих: уксуса, меда, соли и растительного масла. Зелень и чеснок измельчаем ножом и перемешиваем. В простерилизованные банки укладываем пестрые ингредиенты в такой очередности: баклажаны, зелень с чесноком, морковно-луковая зажарка, томатный маринад – и так до самого верха. Маринад должен покрыть содержимое стеклянной тары, поэтому важно, чтобы именно он стал завершающим слоем. Баклажаны можно законсервировать рулетиками, завернув в них тушеную капусту. Очередность слоев при этом останется прежней. По-грузински Особенность. Синенькие по-грузински – рецепт универсальный. Маринованные баклажаны можно оставить под гнетом на сутки, а после смело наслаждаться их вкусом и ароматом. Или сразу после приготовления расфасовать по порционным банкам и законсервировать, чтобы полакомиться закуской зимой. Тандем сладкого перца и небольшого количества меда делают блюдо приятно сладким, но не приторным. А полное отсутствие чеснока позволяет кормить такой консервацией и детвору, и пожилых родителей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и не приемлющих «жгучих» продуктов. Продуктовый набор: синенькие – четыре штуки; репчатый лук – три средних луковицы; морковка – три штуки; красная паприка – три некрупных плода; рафинированное подсолнечное масло – полстакана; уксус – четыре столовых ложки; мед – столовая ложка; соль и перец – для регуляции вкуса; петрушка или кинза – по желанию. Последовательность действий Баклажаны целиком отвариваем в соленой воде. Это станет и первичной термической обработкой, и способом ликвидации соланина одновременно. После пятиминутной варки синенькие помещаем под гнет, чтобы вся скопившаяся в них влага вытекла. Измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Синенькие нарезаем кубиками, а паприку – соломкой. Смешиваем ингредиенты в одном сосуде и добавляем к ним пассированные овощи и измельченную зелень. Готовим маринад путем смешения уксуса, меда и соли. При желании добавляем любимые специи и разнотравья. Заправляем маринадом салат и консервируем с предварительной стерилизацией пустых и полных банок или настаиваем для поедания на следующий день.

Под грибы Особенность. Эти жареные баклажаны с яйцом неотличимы от лесных грибов. Не верите? Проведите эксперимент за праздничным столом, угостив гостей необычной закуской и предложив им определить ее основной ингредиент самостоятельно. Вот увидите, они вряд ли смогут верно ответить на вопрос. Причиной сумятицы является грибная приправа, впитывая которую кусочки синеньких и правда становятся на вкус, как грибы. Так как в составе блюда отсутствует уксус, перед закатыванием расфасованную по банкам закуску следует простерилизовать на водяной бане. Продуктовый набор: синенькие – 1 кг; куриные яйца – три штуки; сливочное масло – 0,1 кг; сметана – 0,2 кг; репчатый лук – 0,4 кг; сметана – ¾ стакана; грибная приправа – две столовых ложки; чеснок – четыре зубчика; укроп – полпучка; соль и перец – для регуляции вкуса. Последовательность действий Вымоченные баклажаны нарезаем кубиками и заливаем смесью из взбитых яиц на 15 минут. Максимально мелко нарезаем чеснок и лук и обжариваем на сковороде с предварительно растопленным сливочным маслом до появления аппетитного золотистого оттенка. Как только лук и чеснок будут готовы, отправляем в эту же сковороду синенькие в яичной смеси, увеличиваем огонь и обжариваем при интенсивном перемешивании. Спустя 12 минут добавляем к закуске грибную приправу, а за минуту до выключения конфорки высыпаем в сковороду мелко нарубленную зелень. Вместо грибной приправы можно использовать грибную «муку» – измельченные в кофемолке сушеные грибы. В каждом из представленных рецептов уксус служит «консерватором» – веществом, сохраняющим вкус и «полезность» овощей. Поэтому перед закатыванием достаточно лишь простерилизовать пустую тару. Если же в списке ингредиентов уксус отсутствует, расфасованное по банкам блюдо нуждается в дополнительной стерилизации. Для этого полные банки следует поставить в широкую кастрюлю с водой так, чтобы вода доставала до «горлышка». Длительность стерилизации зависит от объема банки: пол-литровое стекло держат на водяной бане полчаса, а литровое – час. Маринованные баклажаны с чесноком можно приготовить на итальянский манер. Для этого достаточно заменить подсолнечное масло в рецепте на оливковое холодного отжима. При этом закуска обретет не только средиземноморский запах и вкус, но и вожделенную полезность, которая так важна для людей, ведущих здоровый образ жизни. Отзывы Потрясающе вкусный салат по-грузински, я добавила печёный болгарский перец (по моему с печеным перцем вкус стал ещё круче) и репчатый лук заменила на красный, так как красный более мягкий по вкусу и больше подходит для салатов. Оливкового масла добавила, но только одну столовую ложку, и сахара только щепотку что бы снизить калорийность и в итоге получилось что довольно приличная мисочка салата всего 250 калорий (это информация для тех кто следит за своей фигурой). Очень рекомендую всем попробовать если вы конечно любите баклажаны и болгарский перец. Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/ Много лет назад, когда мы отмечали дни рождения на работе всем отделом, одна сотрудница всегда приносила маринованные баклажаны "на закуску". Это было нечто потрясающее! Уж не знаю, откуда у нее был такой вкусный рецепт и так редких у нас тогда баклажанов, а тут еще и в таком оригинальном приготовлении, но забыть я их не могу. В заправке у нее был уксус и еще много-много укропа! Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany Я маринад довожу до кипения, причём на пол литра воды добавляю две столовые ложки без горки соли, один лавровый лист, две одну веточку мяты, перец горошком пять штук. Довела до кипения и залила фаршированные баклажаны. А баклажаны фарширую готовой морковкой по-корейски. stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu Стерилизовать можно по-разному, я стерилизую в воде. В большую ёмкость (кастрюлю, бак и т.д.) на дно настилаете либо ткань, либо ставите деревянную решётку. Это делается для того, чтобы банки от соприкосновения с раскалённой металлической поверхностью кастрюли не лопнули. Выставляете заготовки на ткань/решётку, наливаете по плечики банок тёплую воду (примерно35-40 градусов), и включаете плиту. После закипания уменьшаете огонь до маленького, чтобы вода находилась постоянно в состоянии слабого кипения. Баночки ёмкостью 0.5 литра вы стерилизуете после закипания 45 минут, литровые — час. Достаёте банки из воды и сразу закатываете крышки. Потом выставляете банки на крышки (перевернув вниз «головой») и укутываете сверху пледом или одеялом. После остывания банки пригодны для хранения в любых условиях — в погребе или в доме при комнатной температуре. Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html А я ещё делаю баклажаны фаршированные квашеные. Тоже потрясающая закуска и простая в приготовлении. Баклажаны проварить минут 10, не более. Остудить, надрезать вдоль, не до конца (ротики). Поставить под гнёт на 2 часа. А этим временем приготовить фарш. Трём морковь на крупной тёрке. Лук режем полукольцами. Жарим по-отдельности не более 7-8 минут (на подсолн. масле). Смешиваем, добавляем много чеснока, красный стрючковый горький перец, нарезанную зелень (петрушку и укроп), присаливаем. Начинка должна быть острая. Начиняем ротики баклажанов этой начинкой, перевязываем петрушкой и плотно укладываем в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью и чесноком. Всё заливаем подсолнечным маслом и ставим гнёт. Погреба у меня нет, я выделяю полку в холодильнике. Через 3-4 недели квашеные баклажаны готовы! Шедевральная закуска! Не написала сколько чего, обычно кладу "на глаз"! НУ очень вкусно! 4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/ Другие рецепты салатов Баклажанная икра Лечо из кабачков на зиму Греческий салат Вяленые помидоры Классический рецепт соуса Цезарь Приятного аппетита!