Лечо из огурцов: рецепты на зиму со стерилизацией и без, плюс способ сохранить форму и «хрусткость» даже у слегка переспевших овощей

Лечо является традиционным блюдом венгерской кухни. Свое распространение получило во многих европейских странах. У него нет классического рецепта. Однако неизменным и обязательным является сочетание болгарского перца, помидоров и репчатого лука. Каждая хозяйка адаптирует рецепт под доступные ей продукты. Жители Германии используют лечо в качестве гарнира к жирным и острым мясным блюдам. Подают с горчицей, соусом чили. В Венгрии туда добавляют копчености. Употребляют салат с белым хлебом.

Подготовка основных продуктов Нельзя законсервировать вкусное лечо без правильного выбора составляющих. Несколько правил и рекомендаций существенно упростят процесс приготовления. Огурцы. Подойдут плоды практически любых размеров. Не используются только переспелые овощи желтого цвета. Они горькие, слишком твердые, обладают пресным вкусом. Также в них семена крупных размеров. Помидоры. Можно выбрать даже мятые, неправильной формы, переспелые плоды. Отлично подходят мясистые, красные томаты. Перед измельчением их обдают кипятком. Так удобнее избавиться от кожуры. Болгарский перец. Не рекомендуется использовать овощи зеленого цвета. Лучше отдать предпочтение желтым и красным. Они красивее и аппетитнее будут смотреться в закуске. Перед консервированием огурцы нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Таким образом они получат яркий, насыщенный оттенок. Утратят небольшую горечь, станут упругими, плотными и хрустящими. Если они достаточно сильно привяли, то замачивание должно длиться не меньше пяти-шести часов. Классика и еще 3 варианта приготовления Закуска хорошо сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и с гарнирами — рисом, отварным картофелем, макаронными изделиями. Лечо из огурцов входит в категорию тех заготовок, которые можно использовать в диетическом и постном меню. Также ассорти из овощей не оставят без внимания вегетарианцы. В качестве консерванта может выступать не только уксус. Последний может заменяться лимонной кислотой. Если в рецепте присутствует уксусная эссенция, то она добавляется в небольших количествах. Некоторые хозяйки применяют устаревшие методы консервирования, добавляя в закрутки «Аспирин». Традиционное Особенности. Необязательно использовать горький перец. Без него закуска будет иметь мягкий сладкий привкус. Из пряностей можно выбрать душистый перец, сушеный или свежий укроп. Более пикантный вариант получится с приправой хмели-сунели или молотым кориандром. Ингредиенты: 1 кг огурцов; 500 г помидоров; пять болгарских перцев; один горький перец; пять-восемь чесночных долек; две луковицы; морковь; 50 мл подсолнечного масла; 50 мл уксуса (9%); 50-60 г сахара; 20-25 г соли; пряности. Приготовление Морковь натираем, лук измельчаем кубиками. Пассеруем овощи. Томаты, сладкий и горький перец перемалываем на мясорубке, в блендере или кухонном комбайне. Пасту приправляем специями, солим и кипятим. Добавляем нарезанные кружочками огурцы. Варим около трех минут. Вводим пассеровку из моркови и лука. Зубчики чеснока нарезаем слайсами. Кладем их в стерильные банки. Дальше заливаем салатную смесь. Сдабриваем уксусом. Емкости накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 20 минут. Закатываем, переворачиваем вверх дном, утепляем. Выносим в холод после полного остывания. По этому рецепту можно приготовить лечо без стерилизации. Дополнительные овощи обжаривать не нужно. Они тушатся в течение 30-40 минут. После к ним добавляются огурцы, и салатная смесь варится еще десять минут. В конце вливается уксус. Готовую закуску можно раскладывать в стеклянные емкости и закатывать.

С баклажанами Особенности. Лечо с огурцами, болгарским перцем и баклажанами может стоять в открытой банке не больше четырех-пяти дней. Подается только в охлажденном виде. Если баклажаны имеют горьковатый привкус, то нужно его устранить. Для этого измельченные овощи солят и оставляют на два часа. Затем хорошо промывают холодной водой. Ускорить процесс можно, если оставить синенькие под гнетом. Ингредиенты: 700 г огурцов; 1,4 кг томатов; 1,4 кг баклажан; 600 г болгарского перца; 320 г репчатого лука; 50-60 г соли; 95-100 г сахара; 200 мл подсолнечного масла; 75 мл уксуса. Приготовление Баклажаны нарезаем кубиками, огурцы — четвертинками, лук — половинками колец, перец — соломкой. Из томатов давим сок и кипятим пять минут. Далее вводим измельченные овощи и держим на огне под закрытой крышкой еще 20 минут. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело. В салатную смесь добавляем оставшиеся компоненты и томим пять минут. Разливаем по стерильным емкостям, закручиваем, утепляем. Ждем, пока не остынут. Только потом выносим в кладовую или погреб. В рецепте баклажаны можно заменить кабачками. В таком исполнении закуска получится более сочной. Но использовать нужно только молодые плоды. Переспелые в салате будут жесткими и не проварятся, как надо. Грузинское Особенности. Не нужно бояться добавлять в лечо специи и приправы. Чем душистее и прянее будет аромат заготовки, тем лучше. Если нет хмели-сунели или кориандра, то в качестве замены подойдет измельченный лавровый лист. Готовить нужно из спелых помидоров. Таким образом светлые «зеленцы» будут красиво сочетаться с красным томатным соком. Закуска будет иметь аппетитный вид, если кольца огурцов нарезать аккуратно и одинаково. Ингредиенты: 4,5 кг огурцов; 1,8 кг томатов; 200 мл подсолнечного масла; 60 г соли; 250 г чеснока; 250 мл уксуса; смесь перцев, хмели-сунели, кориандр. Приготовление Томаты измельчаем на мясорубке или на терке. Огурцы нарезаем тонкими кольцами, чеснок давим. Томатный сок, растительное масло, соль, сахар смешиваем. Кипятим 20 минут. В салатную смесь вливаем уксус, добавляем чеснок, пряности и огурцы. Варим десять минут. Огурцы должны посветлеть. Раскладываем по банкам, закатываем, утепляем. В место хранения выносим через 24 часа.

С желатином Особенности. В отличие от остальных вариантов, в этой заготовке огурцы получатся хрустящими. Они остаются плотными и не теряют своих эстетических качеств благодаря оболочке из желатина. Обязательно подаются охлажденными. Заготовка относится к категории блюд, которые еще называют «к водке», то есть подается к спиртным напиткам. Блюдо готовится из слегка недозревших томатов. Нужно выбирать плоды с плотной структурой. Если использовать переспелые овощи, то при термической обработке они размякнут и превратятся в кашицу. Их не спасет даже «скрепляющее» желе. Ингредиенты: 2 кг огурцов; четыре помидора; 60-75 г желатина; 1,6 л воды; 30-40 г соли; 80-90 г сахара; 12 чесночных долек; две луковицы; 120 мл уксуса; лист лавра, горошек душистого перца; зелень по вкусу. Приготовление Томаты, огурцы нарезаем крупными кольцами, а лук — мелкими. В банках первый слой — специи и пряности, зелень. Потом идут овощи. Последний слой — луковые кольца. Желатин разводим в холодной кипяченой воде (600 мл) и ждем, пока не разбухнет 40 минут. Оставшуюся воду смешиваем с солью, сахаром. Кипяченый рассол добавляем к желатину, перемешиваем, пока он полностью не растворится. Последним вливаем уксус. Салатную смесь заливаем маринадом. Стерилизуем в кастрюле с водой 15-20 минут. Закатываем, не утепляем. Блюдо можно сделать с применением уже готового томатного соуса. Перед тем как ставить на огонь, он разводится водой до консистенции сметаны. Рекомендуется тщательно выбирать магазинную продукцию. В томатной пасте не должно быть консервантов, усилителей вкуса и запаха, других химических добавок. Также для приготовления лечо можно использовать магазинный или домашний кетчуп. В первом случае следует учитывать то, что соус в своем составе уже содержит соль, сахар и другие продукты. Другие рецепты салатов Огурцы в собственном соку Маринованные шампиньоны Маринованные огурцы на зиму Маринованная слива Как засолить сало дома Приятного аппетита!