Top.Mail.Ru

Как засолить сало в домашних условиях и сделать идеальную закуску всего за сутки

Благодаря пикантному вкусу, аромату и питательной ценности сало является популярной закуской у мужчин и женщин, не считающих калории. Изначально считаясь компонентом украинской кухни, нежно-белое лакомство с розоватым отливом завоевало все континенты. Способов, как солить сало в домашних условиях, придумано немало, они отличаются технологией приготовления, составом приправ, специй, сроками хранения деликатеса.

7 часов
816
10 порций
Средняя сложность
Как засолить сало в домашних условиях и сделать идеальную закуску всего за сутки

Соленый продукт употребляют с хлебом, супами, вторыми блюдами, добавляют в перемолотом виде в начинку пельменей, вареников. Сытную закуску сочетают с овощами, пряными травами, даже ягодами, подают в нарезке с мясом, колбасными изделиями. Благодаря таким комбинациям пища становится более сочной, пикантной на вкус.

100 г соленого сала содержит 816 ккал, поэтому съедать более 10-30 г в сутки не стоит. Однако продукт считается полезным — содержит ценные жирные кислоты, витамины D, A и E. Такой состав нормализует гормональный баланс, способствует обновлению клеток и регулированию холестеринового обмена.

Правила выбора продукта

Прежде чем замачивать, варить или солить сало, нужно его правильно выбрать. Идеальный способ проверить качество — проткнуть кусок острым ножом. Если войдет как в сливочное масло, можно брать без раздумий. Вместо ножа можно использовать и спичку. Однако существуют и другие особенности.

  • Цвет. Свежий продукт должен отличаться белым цветом, иметь едва заметный розовый оттенок. Куски с серым или желтым отливом лучше не брать.
  • Запах. У свежего шпика не должно быть специфического, ярко выраженного запаха, тем более неприятного.
  • Шкурка. Должна быть тонкой, мягкой, без щетины, но обязательно с клеймом, свидетельствующим о качестве.
  • Толщина. Рекомендуется отбирать шмат толщиной 4-6 см, с минимумом жестких прожилок. Поверхность после сильного надавливания не должна выравниваться.

Сало от кабана или выложенного хряка невкусное, может приобрести после варки легкий запах мочи. Чтобы по ошибке не купить такое, лучше проверить кусок. Достаточно поджечь спичкой небольшой участок — запах почувствуется моментально.

Технологии приготовления

Солить калорийный продукт можно разными методами: сухим посолом, мокрым или горячим способом. Каждый метод имеет свои нюансы, позволяет сократить продолжительности засолки или увеличить срок хранения деликатеса. Одни предпочитают потратить время, но отварить куски перед копчением, другие выбирают экспресс-вариант в банке. Разобраться с тонкостями технологий поможет таблица.

Таблица — Способы засолки сала

Метод посолаКраткая характеристика
Сухой— Не требует усилий;
— засаливание длится от 3 до 7 дней;
— позволяет получить твердый продукт;
— срок хранения в морозилке не превышает 1 месяц
Холодный— Процесс трудоемкий;
— происходит замачивание продукта в рассоле;
— срок хранения в морозильной камере увеличивается до 8-10 месяцев, иногда — до года
Горячий— Процесс трудоемкий;
— гарантирует защиту от паразитов, других вредных микроорганизмов;
— хранить не более 4-6 месяцев
Если нужно засолить такое сало, чтобы таяло во рту, лучше выбрать замачивание в рассоле. Если хочется получить продукт с тягучей, более плотной консистенцией, предпочтение следует отдать сухому способу.

Как солить сало: классический способ

Особенности. Традиционную засолку шпика лучше доверить мужчинам: кто, как не представители сильной половины человечества, знают толк в этом жирном, но вкусном лакомстве. Пошагово следовать рецепту необязательно, можно вносить свои изменения по мере дегустации.

Продуктовый набор:

  • сало без шкуры — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — одна головка;
  • соль — половина стакана;
  • лавр — три-четыре листа;
  • горошины душистого перца — штук 12.

Шаг за шагом

  1. Замочить шмат на ночь в холодной воде.
  2. Растворить в воде соль и раздавленный в ступке перец, сюда же раскрошить лавр.
  3. Вскипятить маринад, слегка остудить.
  4. Вымытые ломти уложить в кастрюлю или трехлитровую банку, переложить пластинами чеснока.
  5. Залить теплым рассолом, прижать гнетом.
  6. Держать сутки на кухне, поставив на пол.
  7. Убрать в холодильник на два дня.
  8. Вылить воду, куски обсушить.
  9. Расфасовать по плотным пакетам.
  10. Спрятать в морозильную камеру.

Популярные варианты

Долго раздумывать, засолить сало в рассоле или тузлуке, отварить в луковой шелухе или просто обмазать чесночно-перечной смесью, не стоит. В любом случае закуска получится аппетитной и ароматной, а выбор будет зависеть только от собственных предпочтений. Экспериментировать не запрещается, разрешено добавлять приправы, специи и соль по вкусу, не забывая записывать наиболее удачные комбинации пряностей на будущее.

В рассоле

Особенности. Повторить пошаговый рецепт засолки сала в рассоле под силу даже человеку, далекому от кулинарных изысков. Достаточно подождать после заливки рассола трое суток, чтобы получить ароматный, мягкий, аппетитный на вид продукт. Хранить просоленные куски в морозилке можно длительное время.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • соль — семь столовых ложек;
  • чеснок — целая головка;
  • перец горошком — одна столовая ложка без верха;
  • приправы — на свой вкус.

Шаг за шагом

  1. Всыпать в кипящую воду специи, соль, прокипятить еще минут семь, остудить.
  2. Уложить нарезанные куски в кастрюлю, залить рассолом. Сверху разложить очищенные чесночные зубки.
  3. Прижать тарелкой, установить на нее подходящий гнет.
  4. Вынести на пару суток в холод.
  5. Вынуть и обсушить сало, натереть специями со всех сторон, переложить в пакете в морозилку.
Приготовить рассол нужной консистенции новичкам поможет старинная подсказка. При замешивании в воду нужно положить сырую картофелину. По мере закипания и добавления соли она будет всплывать. Стоит клубню «выпрыгнуть» из воды — рассол готов.

На украинский лад

Особенности. Чтобы засолить сало по-украински, потребуется мало времени. Закуска будет отличаться чесночно-пряным ароматом, мягкостью. Хранить продукт придется в морозилке, обернув куски фольгой или поместив их в полиэтиленовый пакет.

Продуктовый набор:

  • сало — 2,5 кг;
  • кипяченая холодная вода — 1,3 л;
  • чеснок — восемь долек;
  • соль крупного помола — 100 г;
  • перец черный — шесть горошин;
  • лист лавровый — девять штук;
  • молотый перец душистый — четыре чайных ложки.

Шаг за шагом

  1. Промыть нарезанные некрупно куски холодной водой, соскоблив со шкуры мусор.
  2. Чеснок порубить ножом, смешать в блюде со всеми приправами, поломанным на куски лавровым листом.
  3. В миску вылить воду, добавить чесночную смесь, соль, все перемешать.
  4. Поместить куски в подготовленный рассол, прижать сверху плоской тарелкой.
  5. Сверху поставить гнет (например, заполненную водой трехлитровую банку).
  6. Убрать на три дня в холодильник или вынести в холод.
  7. По истечении срока засолки вынуть ломти, обтереть бумажным полотенцем.
  8. Выложить на тарелку, сверху посыпать специями, натертым чесноком.
  9. Через пару часов убрать в морозилку.

В луковой шелухе

Особенности. Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.

Продуктовый набор:

  • сало (лучше с прослойками) — 1 кг;
  • соль — один стакан;
  • вода — 1,5 л;
  • сухая аджика — одна чайная ложка;
  • чеснок — одна головка;
  • перец черный — 15 горошин;
  • лавр — пять листков;
  • жидкий дым — 6 г;
  • луковая шелуха — 100 г;
  • паприка — одна чайная ложка.

Шаг за шагом

  1. Шмат толщиной 3-4 см нарезать на небольшие куски, соскоблить со шкуры каждого мусор, промыть.
  2. Приготовить маринад. Взять старую кастрюлю, которую не жалко, влить воду, вскипятить. Всыпать соль, разломанный лавр, раздробленные горошины, луковую шелуху и аджику.
  3. Снова вскипятить маринад, добавить жидкий дым.
  4. Переложить в жидкость сало, варить пять минут.
  5. Снять с плиты, остудить в комнатных условиях, оставить настояться на 12 часов под крышкой.
  6. Вынуть из маринада, обсушить на тарелке, натереть каждый ломоть смесью паприки и перемолотого чеснока.
  7. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку.
Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.

Кусочки сала и головка чеснока

С чесноком

Особенности. Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 1 кг;
  • чеснок — одна головка;
  • соль крупная — один стакан;
  • сахар — одна чайная ложка;
  • молотый перец (красный и черный) — по одной чайной ложке;
  • молотый кориандр — одна чайная ложка;
  • перемолотый тмин — щепотка.

Шаг за шагом

  1. Разрезать шмат на продольные куски.
  2. Чесночные зубки измельчить, смешать со всеми ингредиентами.
  3. Натереть смесью ломти.
  4. Переложить ароматные заготовки в пакет, завязать его, помять руками.
  5. На пару дней поместить в морозилку.
  6. Затем достать, переложить куски в чистый пакет, убрать в морозильную камеру.
Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.

В банке

Особенности. Любителям калорийного, но вкусного лакомства понравится экспресс-способ, позволяющий быстро засолить сало в банке. Чтобы приготовить ароматную, тающую во рту закуску, потребуются всего сутки. Стеклянную банку нужно предварительно простерилизовать, а плотную капроновую крышку ошпарить кипятком и просушить.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,2 кг;
  • чеснок — четыре зубка;
  • каменная соль — горсть;
  • лавр — четыре штуки;
  • перец душистый и горький — по четыре горошины каждого;
  • молотый красный перец;
  • тмин.

Шаг за шагом

  1. Нарезать шпик длинными кусками, предварительно ополоснув водой.
  2. Порезать чесночные дольки на пластины, нашпиговать ими куски.
  3. Перемешать соль и специи, раздавив сюда же пряные горошины, разломав лавровые листы.
  4. Обвалять в этой смеси пласты сала, затем переложить их в трехлитровую банку или расфасовать по литровым. Промежутки засыпать ароматной смесью.
  5. Поставить емкости в таз, налить в него воду по плечики банок. Чтобы тара не могла всплыть, придавить сверху грузом.
  6. Кипятить полтора часа на медленном огне.
  7. После остывания вынуть куски, обернуть плотной бумагой, поместить в морозилку.
Засоленное всего за сутки сало можно хранить около двух-трех недель в холодильной камере или неделю на полке холодильника, прямо в банке. Крышку плотно закрывать нельзя, чтобы был доступ воздуха в стеклянную емкость.

Пласт сала, чеснок и специи

В пакете

Особенности. Тем, кто любит солить сало с прослойкой, можно выбрать необычный способ приготовления в пакетах. Малосольный продукт получится ароматным и аппетитным, подойдет для непосредственного употребления в пищу или добавления в борщ, яичницу. Пакеты придется купить прочные, чтобы не порвались при варке.

Продуктовый набор:

  • сало с мясными прослойками — 2 кг;
  • чеснок — семь долек;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • майонез — полторы столовых ложки;
  • приправы и пряности (куркума, гвоздика, молотый перец) — по желанию.

Шаг за шагом

  1. Промытый шмат нарезать на куски шириной не более 6-8 см.
  2. На каждом сделать надрезы, вставить тонкие чесночные пластины.
  3. Все приправы смешать с каменной солью, майонезом, обмазать этой смесью все бока.
  4. Каждый кусок поместить в отдельный пакет, плотно его завязать.
  5. Залить в кастрюле пакеты водой, после закипания проварить около полутора часов.
  6. Убрать пакеты на двое суток в холод.
Соль для готовки можно брать только каменную, йодированную использовать нельзя. Для усиления аромата можно добавлять в смесь для обваливания карри, сушеный укроп.

В тузлуке

Особенности. Засолить небольшие куски в тузлуке (концентрированном солевом растворе) несложно, зная пошаговый рецепт. Такая технология позволит получить в итоге мягкий, ароматный продукт, в меру соленый и пряный. Не нужно бояться пересолить куски — они впитают столько рассола, сколько необходимо.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,5 кг;
  • лавровый лист — семь штук;
  • соль — один стакан;
  • вода холодная кипяченая — пять стаканов;
  • чеснок — одна головка;
  • перец душистый — пять-шесть горошин.

Шаг за шагом

  1. Приготовить тузлук: растворить соль в воде путем размешивания.
  2. Вскипятить соленый раствор, затем остудить.
  3. Очищенный от грязи и вымытый шмат сала разрезать на небольшие куски.
  4. Чеснок порубить ножом (чеснокодавка для этой цели не подходит).
  5. Втереть чесночные дольки в каждый ломоть.
  6. Поместить все куски в трехлитровую банку, перекладывая листьями лавра, всыпая душистые горошины. Сильно утрамбовывать нельзя.
  7. Прикрыть крышкой, плотно не закрывая ее.
  8. Держать около недели в комнатных условиях, затем вынуть, переложить в морозилку.
Чтобы засолить куски быстрее, за два-три дня, нужно нарезать их размером с пачку плавленого сырка. На больших ломтях можно сделать неглубокие (1-1,5 см) надрезы по всей поверхности.

Вариантов, как засолить сало в домашних условиях, существует множество, выбирать можно любой в зависимости от предпочтений. Время приготовления может занять от трех дней до пары недель, а иногда сократиться всего до суток благодаря экспресс-методу. Чтобы найти «свой» идеальный рецепт, придется поэкспериментировать с компонентами, но дело того стоит.

Сало с травами на разделочной доске

Отзывы: «Сверху посыпаю прованскими травами»

Мне однажды сказали такой рецепт и мы по нему очень часто готовили сало: в кастрюлю налить воды и бросить туда сырое яйцо. И начинайте в эту воду насыпать соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Когда яйцо всплывет — это значит, что количество соли достаточно. В эту воду кладете сало (правда не помню на сколько дней, может, кто уточнит). Когда вытащите его из воды, натрите чесноком. мне таким способом приготовленное сало очень нравится — оно никогда не пересолится (сало в себя вберет столько соли, сколько нужно) и соль не хрустит как после сухой засолки.

Anonymous, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

В воде никогда не солила. Обычно разрезаю до шкурки кубиками примерно как спичечный коробок. Обсыпаю солью и смесью красного и черного перцев. Между кубиками чеснок (зубчик разрезаю пополам для большего аромата). Сверху посыпаю прованскими травами. Дня через три достаю. Ножом снимаю лишнюю соль, убираю травы, чеснок оставляю.

Леся, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Я солю сало в рассоле. Очень старый рецепт мне дала одна попутчица бабуля-украинка, когда мы ехали в поезде. На литр воды 4 ст ( с горкой) ложки соли,1 уп перца душистого,1п черного перца молотого,2 лавровых листа, тмин и 2 ст ложки сиропа можжевельника(можно без него если нет).Все это сварить, остудить и положить туда нашпигованное чесноком сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. Через 4 дня сало готово. Это и правда самый лучший рецепт из всех, что я пробовала, вот уже 10 лет не изменяю ему и всегда мысленно благодарю за него, ту бабульку!

Калерия, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Другие рецепты салатов

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector