Маринованный перец на зиму: рецепты от «классики» до кавказского колорита

Богатый витаминами и минералами овощ, несмотря на всю его пользу, не стоит употреблять в больших количествах при пониженном давлении, сердечно-сосудистых патологиях, заболеваниях почек и печени, бессоннице и повышенной возбудимости нервной системы.

Выбор основного ингредиента…

Перец может быть «женским» или «мужским». Достаточно перевернуть плод и сосчитать камеры, если их четыре — это «девочка», если три — «мальчик». Первые более сладкие и мягкие, их чаще используют в кулинарии в свежем виде, вторые тверже и ароматнее, их добавляют в блюда, предполагающие термическую обработку, берут для консерваций. Вот еще шесть правил выбора подходящего перца.

1. Цвет. Красные плоды более сладкие, зеленые при термической обработке приобретают легкую горчинку.
2. Кожица. Поверхность плода должна быть гладкой и блестящей, без повреждений, потемнений, черных точек, плесени, налета и признаков гниения.
3. «Хвостик». Сочная, зеленая плодоножка свидетельствует о свежести плода, сухая сигнализирует, что овощ залежался на прилавке.
4. Вес. Хороший плод весит не менее 100 г, иногда один перец имеет массу 150-200 г. Чем овощ тяжелее, тем он сочнее.
5. Толщина стенок. В кулинарных целях используются плоды с шириной стенок 7-9 мм.
6. Плотность. Перец должен сохранять форму при сдавливании пальцами.

…и других компонентов

Для приготовления маринада потребуется вода. Желательно брать родниковую, бутилированную либо фильтрованную. Также необходимы:

• уксус — столовый, 9%;
• масло растительное — рафинированное, без запаха;
• соль — поваренная;
• сахар — белый или коричневый.

В качестве дополнительных ингредиентов в маринад могут вводиться перец острый, черный и душистый, лавр, гвоздика, кардамон, тмин и другие пряности.

Методы консервации

Техника консервирования может отличаться. Выделяют два способа: холодный и горячий. В первом случае заготовка заливается остывшим маринадом, во втором — горячим. Таблица ниже отражает специфику методов.

Таблица — Методы маринования

При некоторых методах маринования требуется стерилизация заготовок на паровой бане. Эта «процедура» необходима для продления срока хранения консервации. Осуществляется она в три шага.

1. Подготовка. Дно кастрюли большого диаметра необходимо застелить хлопковым или льняным полотенцем.
2. «Установка». Разместить в посудине банки с заготовками, накрыв их крышками. Плотно закручивать крышки нельзя. Влить в кастрюлю столько воды, чтобы она скрывала банки «по плечики».
3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить газ, чтобы не было сильного бурления, и засечь время. Банки объемом 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, 1 л — 20-25 минут, 2-3 л — 30-35 минут.

Подготовка посуды и овощей

Если для домашних заготовок использовать плоды разных цветов, консервация получится яркой и красивой. Вот еще три пункта, соблюдение которых поможет запастись на зиму консервацией и не разочароваться в результате.

1. Подготовка банок. Емкости для заготовок предварительно промыть с содой либо с хозяйственным мылом. Простерилизовать на паровой бане, в духовке, либо в мультиварке. Крышки ошпарить кипятком или прокипятить пять-десять минут.
2. Нарезка овощей. Перец можно мариновать целым, чтобы сократить время на подготовку продуктов. Но перед подачей такую заготовку все равно нужно будет очистить, поэтому чаще плодоножки и семечки удаляются, а плод нарезается соломкой или крупными кусочками.
3. Выбор посуды. Варить маринад рекомендуется в емкости из неокисляющегося материала: подойдет эмалированная кастрюля или посудина из нержавейки.

Маринованный перец на зиму: 11 рецептов

Сладкий перец — один из овощей, который в процессе созревания накапливает большое количество пестицидов. Поэтому перед маринованием плоды нужно промыть с содой в проточной воде, а затем замочить не более чем на полчаса в слабом солевом растворе. После «ванны» овощ сполоснуть. Такая подготовка поможет избавить перец от большей части пестицидов.

Базовый

Особенности. Это рецепт маринованного перца быстрого приготовления. Овощ сохраняет естественный вкус, обогащенный пряными нотками. Рецепт можно использовать в качестве основы для гастрономических перевоплощений заготовки путем введения дополнительных специй.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 3 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 300 г;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус — 120-130 мл;
• соль — две столовые ложки;
• лавр — три листа;
• перец душистый — пять-семь горошин.

Шаг за шагом

1. Каждый перец разрезать вдоль на четыре части.
2. В воде размешать соль, сахар, пряности, уксус, масло.
3. Вскипятить, погрузить овощ в «бульон». Сразу весь перец не войдет, поэтому варить его нужно в несколько приемов.
4. После повторного закипания выдержать на умеренном огне пять-семь минут.
5. С помощью шумовки переложить овощи в банки, прикрыть емкости крышкой и отварить в маринаде оставшийся перец.
6. Обработав все плоды, плотно заполнить банки и залить заготовку кипящим маринадом, закатать.

С луком

Особенности. Лук для этого рецепта сладкого перцу на зиму желательно использовать салатных сортов, так как такие плоды обладают более мягким вкусом.

Необходимые компоненты:

• перец — 4 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• вода — два с половиной стакана;
• чеснок — пять-шесть зубчиков;
• соль — две столовые ложки;
• масло растительное — полторы столовые ложки;
• уксус — столько же;
• сахар — столько же;
• лавр — пять-шесть листов;
• перец черный — семь-восемь горошин.

Шаг за шагом

1. Перец порезать соломкой, лук — полукольцами.
2. Выложить овощи слоями в банки вперемешку с чесноком, последовательность значения не имеет.
3. В воде размешать сахар, соль, пряности, масло и уксус, вскипятить, выдержать на среднем огне три-четыре минуты.
4. Ввести горячую заливку в банки с заготовкой, закатать.

С яблоками

Особенности. Яблоки использовать кислые или кисло-сладкие, фрукт после консервирования напоминает моченый в бочке. Перец получается хрустящим. Хороша заготовка в качестве гарнира к мясу или запеченной курице.

Необходимые компоненты:

• перец (красные и желтые плоды) — 4 кг;
• яблоки (зеленые) — 2 кг;
• вода — 3 л;
• уксус — 500 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 90 г;
• корица — три чайные ложки.

Шаг за шагом

1. Перец нарезать на половинки, очистить от семян и плодоножек, яблоки — разрезать на четыре части, удалить сердцевину.
2. В кипящую воду погрузить перец на две-три минуты, затем сразу остудить в ледяной воде. То же самое проделать с яблоками, но кипятить фрукт одну-две минуты.
3. В произвольной последовательности разложить ингредиенты слоями по банкам.
4. В воде размешать сахар, соль, корицу и уксус, прокипятить две-три минуты.
5. Горячий маринад разлить по банкам, простерилизовать, закатать.

С медом

Особенности. Заготовленный на зиму маринованный перец с медом отличается сладким вкусом и сочностью. Итальянские повара рекомендуют добавлять в такую заготовку базилик.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий — 6 кг;
• вода — 1 л;
• масло оливковое — один стакан;
• уксус — один стакан;
• сахар — 200 г;
• мед — 125 г;
• базилик — по 40 г на каждую банку;
• по вкусу лавр, чеснок и душистый перец горошком.

Шаг за шагом

1. Основной ингредиент порезать дольками, зубчики чеснока — пластинами.
2. Выложить овощи в банки до краев вместе с базиликом.
3. В воде размешать масло, сахар, мед и пряности, после закипания влить уксус и держать на тихом огне семь минут.
4. Влить кипящий маринад в банки, закатать.

С томатной пастой

Особенности. Заготовку отличает приятный сладковатый вкус, «приправленный» легкой кислинкой. Томатную пасту можно заменить равным количеством помидоров: с плодов удалить кожуру и перетереть через сито.

Необходимые компоненты:

• перец — 2,2 кг;
• вода — 1 л;
• паста томатная — 230 г;
• сахар — 200 г;
• масло — 100 мл;
• уксус — три столовые ложки;
• соль — столовая ложка;
• перец черный горошком — 1 г;
• лавр — три листа.

Шаг за шагом

1. Перец нарезать узкими полосками.
2. В воде размешать пасту, сахар, соль, масло и пряности, вскипятить.
3. В жидкость погрузить основной ингредиент, после повторного закипания выдержать четверть часа на тихом огне. За три-пять минут до готовности примешать уксус.
4. Распределить заготовку по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

С морковью

Особенности. Морковь выбирать ярко-оранжевого цвета без повреждений. У качественного плода участок между овощем и ботвой глубокого зеленого цвета.

Необходимые компоненты:

• перец — 5 кг;
• морковка — 1 кг;
• вода — полтора стакана;
• уксус — столько же;
• масло — столько же;
• сахар — столько же;
• чеснок и зелень по вкусу.

Шаг за шагом

1. Перец порубить брусками, морковь крупно нашинковать теркой, большие зубчики чеснока оставить целыми, мелкие — разрезать пополам, зелень измельчить.
2. Основной компонент поместить в кастрюлю, чередуя с остальными продуктами.
3. В воде размешать уксус, масло и сахар, прокипятить две-три минуты.
4. Влить ароматную заливку в овощную смесь, выдержать в холодильнике четыре-пять суток.
5. Выложить в банки, влить маринад, простерилизовать, закатать.

С капустой

Особенности. Маринованный болгарский перец на зиму получится особенно оригинальным, если начинить его капустно-морковной начинкой. В качестве основного ингредиента использовать плотные, с толстыми стенками плоды.

Необходимые компоненты:

• перец — 20 плодов;
• морковь — 1 кг;
• капуста — один кочан;
• чеснок — две головки;
• вода — 1 л;
• уксус — 150 мл;
• сахар — стакан;
• масло — половина стакана;
• соль — две столовые ложки;
• петрушка — пучок;
• перец горошком по вкусу.

Шаг за шагом

1. Переработать крупной теркой морковку, капусту порубить узкой полоской, присолить овощи, помять руками и выждать полчаса, чтобы проступил сок.
2. С перцев срезать плодоножку, аккуратно удалить семена, не разрезая плод. Отправить на минуту в кипящую воду и моментально охладить ледяной водой.
3. Начинить овощной смесью.
4. На дно банок выложить перец горошком и зелень, затем распределить по емкостям перец.
5. В воде размешать сахар, соль, масло, уксус, кипятить две-три минуты.
6. Влить маринад, простерилизовать, закатать.

С овощным ассорти

Особенности. Консервированный перец «в компании» с другими овощами можно выставить на стол, как самостоятельное, сытное блюдо.

Необходимые компоненты:

• баклажаны — 3 кг;
• томаты — 2,5 кг;
• перец — 16 плодов;
• морковь — шесть штук;
• чеснок — две-три головки;
• масло — два стакана;
• уксус, сахар — по стакану;
• соль — две столовые ложки.

Шаг за шагом

1. Морковь крупно натереть, помидоры переработать мясорубкой.
2. Смешать подготовленные ингредиенты, ввести масло и прокипятить четверть часа.
3. Баклажаны, не снимая кожуры, разрезать на кусочки 3-4 см толщиной, болгарский перец избавить от семян и плодоножек и разделить долевыми разрезами на четыре-шесть частей, чеснок измельчить прессом.
4. Овощи ввести в томатно-морковную смесь и томить на тихом огне 20-25 минут.
5. Вмешать соль и сахар, уксус, готовить еще 10-15 минут.
6. Распределить по банкам, закатать.

По-армянски

Особенности. «Изюминка» маринованного по-армянски перца в использовании зелени сельдерея — это обязательный ингредиент. Можно пошагово следовать предложенному рецепту, а можно целые перцы фаршировать зеленью, но такой способ дольше, а заливки потребуется примерно в полтора раза больше.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий красный — 5 кг;
• вода — 1 л;
• уксус и растительное масло — по 0,5 л;
• чеснок — 200-250 г;
• петрушка и зелень сельдерея — по большому пучку;
• сахар — восемь-десять столовых ложек;
• соль — четыре столовые ложки;
• лавр — шесть-семь листов;
• перец черный и душистый — по 20-25 горошин.

Шаг за шагом

1. Перец разрезать пополам и очистить.
2. Некрупные дольки чеснока оставить целыми, крупные разрезать пополам.
3. Зелень крупно порубить на куски длиной 3-5 см.
4. В воде размешать пряности, сахар и соль, масло и уксус, дождаться закипания.
5. Погрузить в маринад часть перцев — сколько вместится в посудину в один слой. Поварить две-три минуты, достать шумовкой, сложить в чистую кастрюлю и погрузить в заливку следующую порцию овощей. Продолжать, пока все плоды не будут проварены.
6. В горячие банки выложить перец слоями по три-четыре дольки, чередуя с зеленью и чесноком. Продолжать, пока емкость не заполнится до краев. Последний слой — зелень и чеснок.
7. Из маринада выловить лавр и перец горошком и распределить по банкам.
8. Вскипятить ароматный раствор и влить в емкости с заготовкой, простерилизовать, закатать.

По-грузински

Особенности. Консервированный по-грузински перец отличает пряный вкус и аромат, который достигается за счет использования приправы хмели-сунели.

Необходимые компоненты:

• сладкий перец — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• петрушка — пучок;
• масло растительное — 5-6 столовых ложек;
• сахар — две столовые ложки;
• соль, уксус, хмели-сунели — по столовой ложке;
• черный молотый перец — чайная ложка.

Шаг за шагом

1. Перец очистить, разделить на восемь частей, зелень порубить, чеснок продавить прессом.
2. Сложить ингредиенты в кастрюлю, вмешать соль, сахар, хмели-сунели, масло. Настоять час.
3. Вскипятить, поварить 15 минут, примешать уксус.
4. Распределить заготовку по банкам, пока не остыла, закатать.

Без варки

Особенности. Еще один простой рецепт перца в масле на зиму позволяет сделать заготовку без варки. Консервация осуществляется холодным методом. Маринование производится в большой эмалированной посудине либо в банках.

Необходимые компоненты:

• перец — 10 кг;
• вода — 9 л;
• соль — 700 г;
• уксус — 700 мл;
• листья вишни, зелень сельдерея и петрушки — по 100 г;
• кориандр в семенах — 5 г.

Шаг за шагом

1. Перец маринуется целиком, каждый плод у основания проколоть вилкой.
2. На дно емкости для маринования выложить часть зелени (веточками) и листьев, затем часть перцев, продолжать выкладывать ингредиенты слоями, пока тара не заполнится.
3. В воде размешать уксус, соль и кориандр, прокипятить одну-две минуты, остудить.
4. Холодным маринадом залить заготовку, установить гнет.
5. Выдержать 12 суток при комнатной температуре.
6. Поместить на хранение в прохладу.

Как подавать

Маринованным болгарским перцем можно сопроводить любое блюдо или выставить заготовку в качестве самостоятельной закуски. Вот три блюда, в сочетании с которыми консервация будет особенно хороша.

Рис с овощами

1. Измельчить кубиками морковь и головку лука, пассеровать на оливковом масле до золотистости лука.
2. Примешать 100 г замороженного зеленого горошка, жарить еще пять минут.
3. Засыпать в сковороду стакан риса и равномерно распределить его по всему периметру посудины.
4. Влить два стакана кипятка, добавить соль и пряности по вкусу.
5. Дождаться закипания, убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить 18-20 минут, пока рис не впитает всю жидкость.

Пюре

1. Килограмм картофеля очистить и залить водой.
2. Вскипятить, посолить, убавить огонь, варить до готовности.
3. Аккуратно слить воду, смешать овощ с 50 г сливочного масла и растолочь толкушкой.
4. Влить 100 мл разогретого почти до кипения молока, перемешать, при необходимости подсолить.

Курица с зеленью

1. Измельчить две луковицы и половину продукта спассеровать до полупрозрачности.
2. Выложить в сковороду килограмм куриного филе, разделенного на большие ломти, в один слой.
3. Посыпать солью, любимыми специями и остатками лука.
4. Влить половину стакана воды, накрыть сковороду крышкой и томить на тихом огне 40-45 минут.
5. Посыпать курицу пучком измельченной зеленью и чесноком (два-три зубчика), снова накрыть крышкой, настоять пять минут.

Рецепты маринованного перца на зиму помогут запастись разнообразными заготовками. Вводя дополнительные компоненты или экспериментируя со специями, можно «за один подход» приготовить сразу несколько консерваций с неповторимыми вкусами.

Другие рецепты салатов