«Зимний» салат: как приготовить с мясом, колбасой, рисом, грибами и фасолью

Салат «Зимний» — близкий «родственник» известного «Оливье». По сути, сегодня они отличаются лишь названиями. Закуска ценна благодаря:

содержанию витаминов и растительных волокон — их вы найдете в отварных овощах и зелени; содержанию белка — если использовать нежирное мясо и яйца; балансу соли — маринованные огурцы восстанавливают водно-солевой баланс (особенно после застолья). Но в блюдо добавляются майонез и колбаса, поэтому оно способствует ожирению и повышению уровня сахара в крови. Чтобы это предотвратить, нужно заменить колбасу на отварную курицу, а майонез на йогурт. Также учитывайте, что салат «Зимний» — источник холестерина, большое количество которого в организме может привести к атеросклерозу и закупориванию кровеносных каналов. Поэтому вместо картофеля в салате лучше использовать яблоки, а вместо маринованных огурцов — свежие. Калорийность одной порции (200 г) классического салата «Зимний» составляет примерно 380-400 ккал. Но если заменить майонез и колбасу более легкими компонентами, энергетическую ценность закуски можно снизить до 190 ккал. Хитрости приготовления Чтобы вкусно приготовить это блюдо, возьмите на заметку несколько рекомендаций: овощи варить по отдельности — так они лучше сохранят вкус и аромат; мясо выбирать нежирное — поскольку само блюдо весьма калорийное (по такому же принципу использовать ветчину, копчености); не скупиться на зелень и специи — от этого салат только выиграет; вместо майонеза использовать сметану — так салат станет менее калорийным; заправлять блюдо перед подачей — закуска будет иметь более свежий вид, а вкус овощей и мяса не перебьют друг друга. Классика с мясом Берем: курица или говядина — 300 г; картофель — шесть штук; яйца — шесть штук; морковь — шесть штук; маринованные (соленые) огурцы — шесть штук; консервированный горошек — 200 г; майонез (сметана) — 350 г; зелень, соль, перец по вкусу. Делаем Проварить, остудить и очистить корнеплоды и яйца, а после нарезать их одинаковыми кубиками. Отварить выбранный вид мяса, добавив в кастрюлю с водой приправы по вкусу. После остудить, и накрошить кубиком. Аналогично нарезать маринованные огурцы. Слить с горошка жидкость. Смешать все компоненты блюда в общей емкости. Заправить блюдо майонезом или сметаной и зеленью. Посолить, поперчить, и поставить на 30 минут в холодильник.

Классика с колбасой Берем: зеленый горошек — одна банка; вареная колбаса — 300 г; яйца — пять штук; морковь — пять штук; огурцы свежие — три штуки; картофель — пять штук; майонез или сметана — 200 г; соль, перец по вкусу. Делаем Проварить яйца и корнеплоды, обязательно их остудить. Процедить через дуршлаг зеленый горошек. Нарезать колбасу, при этом кубик должен быть одного размера с горохом. Так же накрошить овощи, яйца и огурцы. Высыпать все ингредиенты в салатницу, добавить майонез или сметану. Хорошо вымешать блюдо, а после отправить его на полчаса в холодильник. Раньше считалось, что в «Зимнем» салате нужно использовать столько же яиц и картофеля, сколько будет гостей за праздничным столом. Сегодня мало кто этого придерживается. Особенно с учетом того, что все чаще встречаются «экзотические» рецепты блюда консервированной скумбрией вместо мяса и баклажанами или кабачками вместо картофеля. С фасолью Берем: фасоль консервированная — одна банка; соленые огурцы — четыре штуки; яйца — две штуки; морковь — три штуки; лук — одна штука. Делаем Лук и морковь очистить, нарезать маленьким кубиком, припустить на растительном масле. После приготовления откинуть все на сито, чтобы сцедить лишний жир, и охладить. Отварные яйца и огурцы также разрезать на кубики. Слить с фасоли маринад, соединить все компоненты в салатнице, заправить майонезом, солью и специями. С капустой Берем: цветная капуста — 200 г; маринованные огурцы (можно болгарский перец) — две штуки; лимон — половина; морковь — 150 г; корень сельдерея — 100 г; растительное масло, зелень, соль, сахар, черный перец. Делаем Отделить соцветия цветной капусты, хорошо промыть и бланшировать в подсоленной воде. Отваренные сельдерей и морковь, огурец порезать соломкой. В небольшой пиале смешать растительное масло, сок лимона, сахар, перец, соль и рубленую зелень. Сложить все овощи в одну емкость, заправить соусом, перемешать. (По желанию это же блюдо можно приготовить с майонезом, сметаной, йогуртом или бальзамическим уксусом). С рисом и ветчиной Берем: рис басмати — 300 г; свежий огурец — одна штука; ветчина — 250 г; консервированная кукуруза — 100 г; майонез или сметана. Делаем Проварить до рассыпчатого состояния рис, дать ему остыть. Огурцы и ветчину порезать средним кубиком, соединить в общей посуде. К ветчине и огурцам всыпать остывший рис и кукурузу. Заправить закуску майонезом или сметанным соусом.

С рисом и грибами Берем: длиннозерный рис — 500 г; репчатый лук — две штуки; шампиньоны — 500 г; соевый соус — три столовые ложки; майонез или сметана; сок одного лимона; зелень, специи. Делаем Грибы и лук почистить, пассеровать на растительном масле. Сварить рис и дать всем ингредиентам остыть. Заправить майонез или сметану соевым соусом, лимонным соком, зеленью и специями. Перемешать все компоненты блюда в одной емкости. Для «Зимнего» салата с рисом можно использовать любые сорта злака. Главное — правильно сварить. Перед готовкой крупу лучше на 40-60 минут замочить. Чтобы она не разварилась, нужно держать кастрюлю на слабом огне с закрытой крышкой, при этом изредка помешивая. А чтобы зерна не слиплись, хозяйки советуют добавлять пару капель сока лимона (или щепотку лимонной кислоты). Другие рецепты салатов Маринованный лук Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком Салат Парус Салат Нисуаз Салат Венеция Приятного аппетита!