Правильный борщ с чесночными пампушками

Кухонная техника и утварь: кухонная плита; духовой шкаф; кастрюля 3 – 3,5 л; сковорода – желательно 2 шт.; несколько глубоких мисок; пресс для чеснока или ступка; блендер – чоппер; сито для просеивания; шумовка; нож; терка; разделочная доска; марля; ложка. Ингредиенты Для бульона ( 2 л): Говядина на кости 1 кг Морковь 1 шт. Лук 1 шт. Корень петрушки 100 г Чеснок 50 г Соль, лавровый листочек ,перец горошком по вкусу Овощи для борща: Картофель 200г Капуста белокочанная молодая ½ кочана Свекла 3 шт. некрупные Морковь 1 шт. Лук 1 шт. Помидоры очищенные в собственном соку 200 г Сахар-песок 20 г Лимонный сок 10 г Масло растительное 70 мл Петрушка и укроп пучок Болгарский желтый перец 1 шт. Сметана для подачи 200 г Специи по вкусу Для паштета из сала: Сало соленое 300 г Чеснок 5 зубков Зелень 1 пучок Соль, молотый перец по вкусу На пампушки из скороспелого теста: Молоко 300 мл Дрожжи сухие ½ ч. л. Мука 500 г Сахар-песок 1 ст. л. Масло сливочное 20 г Масло растительное 70 мл Яйцо 1 шт. Чеснок 6 зубков Зелень 1 пучок Специи в соус по вкусу Пошаговое приготовление Борщ На плиту поставить кастрюлю с водой для приготовления бульона. Приготовить бульон можно из говядины, выбирая ребра или голяшку. Необходимо удалить все жилы и пленки, промыть под холодной проточной водой. Поместить мясо в кастрюлю с кипящей водой цельным куском или разрубленным на несколько частей.

Очистить коренья для бульона, нарезать полукольцами лук, небольшими ломтями корень петрушки и морковь, зубцы чеснока – пополам.

Сложить в два слоя марлевый отрез, уложить туда овощи, лавровый лист, завязать туго на узел и поместить в кастрюлю. Варить 3 часа на медленном огне, при необходимости, убирать пену.

Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой.

Пересыпать в миску, присыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.

Разогреть сковороду с добавлением растительного масла, отправить туда свеклу и рубленые помидоры, посолить. Тушить вместе на медленном огне 30 – 35 минут, при необходимости добавлять бульон.

Нарезать брусочками среднего размера очищенный картофель.

Нарезать полукольцами лук.

Морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

Пассеровать лук, перец и морковь до полуготовности.

Капусту нашинковать мелкой соломкой.

После того, как бульон проварился достаточное время, нужно достать мясо и коренья в марле.

В кастрюлю с бульоном отправить картофель и варить до полуготовности в кипящей воде 10 – 12 минут.

После добавить капусту и проварить 2 – 3 минуты.

Затем поместить в кастрюлю пассерованные овощи, и за 5 минут до готовности – смесь тушеной свеклы с помидорами.

Как только борщ начнет закипать, убрать его с огня и накрыть крышкой. Когда борщ настоялся, добавить специи по вкусу.

Важно! Если вы готовите борщ не из молодой капусты, нужно ее варить 15 – 20 мин. Пампушки Подогреть молоко до 35 – 37 °С.

В глубокой миске взбить венчиком одно яйцо и, продолжая мешать, вливать теплое молоко. Добавить растопленное сливочное масло, 2 ч. л сахара, 1 ч. л соли.

Полученную жидкость посыпать небольшим количеством просеянной муки и добавить 0,5 ч. л. сухих дрожжей.

Слегка перемешать и оставить на 15 – 20 минут в теплом месте для брожения.

После того, как тесто побродило, добавляем муку, постоянно перемешивая ложкой или венчиком. Когда замешивать ложкой станет тяжело, добавляем понемногу муку и вымешиваем тесто руками. На стол или доску насыпать немного муки и продолжить мешать, добавляя муку до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук.

Сформировать тесто в шар. Взять глубокую миску, влить на дно 5 – 7 мл растительного масла и положить тесто. Оставить подходить в теплом месте на 40 минут.

После того, как тесто подошло, на смазанной растительным маслом поверхности для выпекания выложить сформированные из теста небольшие шарики. Для этого также смажьте руки маслом, отщипните небольшой комок теста и скатайте в ладонях шарик.

Для румяной корочки взбить желток и смазать пампушки.

Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 180 – 190 °, 30 – 40 минут до золотистого цвета.

Достать из духовки готовые пампушки и обильно смазать их чесночным соусом, пока они горячие.

Для этой смеси измельчить чеснок, добавить пару столовых ложек растительного масла и зелень.

Знаете ли вы? Чтобы выпечка получалась более румяной, в желток для смазывания нужно добавить щепотку сахара. Чесночный паштет из сала Сало измельчить чоппером или очень мелко нарезать. Пропустить через чесночный пресс или растереть в ступке чеснок.

Нарубить зелень, все перемешать.

Подача блюда Для подачи кладем кусок мяса в тарелку, насыпаем борщ, по желанию, добавляем 1 – 2 ст. л. паштета, посыпаем зеленью и кладем сметану. Паштет можно мазать на хлеб или пампушки.

Видеорецепт В видеорецепте рассказано, как выбрать мясо и овощи, чтобы борщ получился правильным. Как работать с тестом, чтобы пампушки были мягкими, пышными и румяными. https://youtu.be/5UyUmD_oHA4 Определенно стоит приложить немножко усилий, чтобы в результате получить такой замечательный и сытный обед в виде ароматного красного борща и вкуснейших пампушек. А вы готовили другие рецепты борща? Например, с черносливом или грибами? Многие готовят борщ с фасолью, она делает его богаче белками. Расскажите нам, какой ваш любимый рецепт, и с чем любят кушать борщ в вашей семье? Другие рецепты супов Суп с консервированной фасолью и картошкой Суп из рыбных консервов Уха из головы и хвоста форели Уха по-фински из красной рыбы Борщ с говядиной Приятного аппетита!