Суп из сушеных белых грибов - самый лучший рецепт из Карпат

Кухонная посуда: объемная кастрюля; миска; тарелка; волосяное сито или дуршлаг; терка; кухонные чашки; разделочная доска; половник; нож; сковорода; лопаточка; венчик. Ингредиенты Наименование Количество Грибы белые (или любые лесные), сушеные 100 г Сметана густая, 20% жирности 200 г Масло сливочное 100 г Масло растительное 2-3 ст. л. Репчатый лук 2-3 шт. Морковь сырая 1 шт. Мука пшеничная 2-3 ст. л. Лавровый лист 2-3 шт. Соль и молотый черный перец по вкусу Вода питьевая фильтрованная 5,0-5,5 л Знаете ли вы? Картофель, вермишель или всевозможные крупы в грибную юшку не подпускают. Пошаговое приготовление с фото Варим грибной бульон В объемной кастрюле залить 2,0-2,5 л теплой воды 100 г сухих белых грибов (или любых других высушенных лесных грибов) так, чтобы вода полностью покрыла грибные кусочки, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Спустя четверть часа довести объем жидкости до края кастрюли и поставить на конфорку. После закипания содержимого кастрюли убавить пламя, немного посолить и варить грибной бульон 60 мин.

Через час от начала закипания, слить и процедить через волосяное сито грибной навар, а грибы отставить в сторонку для остывания.

Хорошо промыть кастрюлю и вновь залить в нее готовый бульон.

Распустить на мелкой терке одну небольшую морковину и выложить ее в бульон вместе с 2-3 листиками лаврушки и щепоткой черного молотого перца.

Дать грибному бульону вновь закипеть и варить до полной готовности моркови.

Готовим зажарку Нарезать три средней величины луковицы мелкими кубиками.

Выложить порезанный лук в разогревающуюся на небольшом огне сковороду вместе с 20 г сливочного масла и с половиной щепотки черного молотого перца, а также 2-3 ст. л. растительного масла.

Пассеровать кубики лука до прозрачности, после чего снять со сковороды.

Мелко порезать отваренные боровики.

На маленьком пламени плиты растопить в сковороде 80 г сливочного масла, всыпать 2-3 ст. л. пшеничной муки, заварить и пассеровать до коричневатого оттенка при постоянном помешивании.

В пассерованную муку выложить 200 г густой сметаны и перемешать до образования гомогенной массы не более минуты, после чего отключить конфорку. По желанию сметану можно заменить таким же количеством сливок.

Заправляем юшку В содержимое сковороды влить половник грибного бульона и тщательно размешать венчиком, добавляя порционно жидкость, пока все комочки не разобьются и смесь не приобретет однородность.

Смешать содержимое сковороды с грибным бульоном в кастрюле.

Тщательно размешать юшку, добавить пассерованный лук и нарезанные грибы.

Поставить на огонь кастрюлю с юшкой, дождаться закипания грибного супа и тут же выключить конфорку.

Знаете ли вы? Карпатский рецепт варки грибной юшки насчитывает не одну сотню лет. Секрет приготовления наваристого первого блюда передавался из поколения в поколение, и лишь в недавнем прошлом подачу бульона из лесных грибов стали практиковать в столичных ресторанах. Сервировка и украшение Подают карпатскую грибную юшку сразу, еще горячей, но не в супнице, а в порционных суповых тарелках. Ни зелень, ни какие-либо овощи к первому блюду не подаются.

Можно предложить к грибному супу сухарики, тосты или обжаренные в постном масле кусочки ржаного хлеба. Для пикантности вкуса в юшку можно добавить молотый мускатный орех (на кончике ножа на всю кастрюлю). Видеорецепт В предлагаемом к просмотру сюжете демонстрируется пошаговый мастер-класс по приготовлению настоящего карпатского грибного супа. В ролике дается масса советов и рекомендаций правильного приготовления и очередности действий хозяйки. https://youtu.be/iJEC9NYRqkU А как вы готовите суп с грибами? Поделитесь своим опытом и наработками по приготовлению грибного супа из высушенных или свежих грибов. Откройте секрет, в чем состоит вкусовая разница при изготовлении первого блюда из свежих, замороженных либо высушенных грибов. Не забудьте также оставить свой отзыв или прокомментировать рецепт карпатской грибной юшки. Возможно, у вас найдется предложение по улучшению этого рецепта, поделитесь своим мнением с аудиторией, и всем – приятного аппетита. Другие рецепты супов Уха из судака Суп из свежих белых грибов Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками Куриный суп с сырно-чесночными клецками Грибной крем-суп из шампиньонов Приятного аппетита!