Вкусный холодец из говядины - очень простой рецепт
18 февраля 2019Возрастное ограничение16+
Кухонная техника и утварь: мясорубка; глубокая кастрюля с крышкой; нож; разделочная доска; кухонная плита; сито (можно использовать марлю); лоток или порционные формы. Ингредиенты Говяжья мотолыга 1-2 шт. Мякоть говядины 700 г Морковь 1 шт. Лук 2 шт. Чеснок 1 головка Соль 0,5 ст. л. Черный перец горошком 7-8 шт. Лавровый лист 5-6 шт. Вода 2 л Знаете ли вы? Для получения наваристого и прозрачного бульона очень важно выбрать подходящую часть туши и тщательно подготовить ее. Советую вам брать мясные части с суставами и хрящами. Именно они богаты на коллаген, который необходим для того, чтобы бульон застыл без добавления желатина, и не растекался по блюду. Если, кроме мотолыги, вы используете говяжьи ножки и хвосты, не забывайте, что они требуют особой подготовки. Их необходимо выскоблить ножом и оставить вымачиваться на ночь. В воду можно добавить молоко, которое поможет мясу очиститься от остатков крови, гормонов и токсинов. Пошаговое приготовление Возьмите говяжью мотолыгу, промойте ее и замочите на час в холодной воде. Можно порубить мотолыгу на части, чтобы удобнее было уложить ее в кастрюлю. Для наваристого холодца идеальное соотношение мяса к костям составляет 2:1. Подберите кастрюлю так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Доведите воду до кипения на большом огне и слейте ее. Еще раз промойте ногу, уложите ее в кастрюлю и снова залейте водой в соотношении 1:1. Доведите бульон до кипения на маленьком огне. Следите, чтобы вода не бурлила. Если варить бульон на большом огне, холодец получится мутным и непривлекательным на вид. Вариться бульон должен примерно шесть часов. За час до окончания варки добавьте в кастрюлю очищенную морковь, две луковицы, несколько горошин черного перца, лавровый лист и половину столовой ложки соли. Из готового бульона достаньте мясо и мотолыгу. Подождите, пока они остынут, чтобы отделить мясные кусочки от кости. Мясо пропустите через мясорубку вместе с дольками чеснока. Затем распределите массу равномерно по дну лотка. Залейте в лоток бульон, процедив его через сито, и оставьте лоток на холоде до полного застывания холодца. Для подачи холодец нужно перевернуть на блюдо и нарезать кусочками. К столу можно подавать, украсив зеленью. Блюдо отлично сочетается с гарниром из картофеля. Видеорецепт Посмотрев видеоролик, вы убедитесь, что такое сложное, на первый взгляд, блюдо под силу приготовить каждому, если следовать вышеописанной рецептуре. https://youtu.be/BJkXPugcdEA Прозрачный и наваристый холодец – это одно из главных традиционных украшений застолья, потому нужно всегда иметь под рукой проверенный рецепт его приготовления. Очень хотелось бы узнать, в чем для вас была сложность приготовления, и как часто вы готовите холодец. Делитесь своим опытом в комментариях. Другие рецепты приготовления говядины
