Рыба холодного копчения своими руками

Кухонная техника и утварь: коптильня, нож, разделочная доска, сетка для сушки. Ингредиенты Скумбрия 6 шт. Лавровый лист 1-2 шт. Перец душистый горошком 2-3 шт. Перец черный молотый 0,5 ч. л. Вода 2 л Соль 3 ст. л. Пошаговое приготовление Перед тем, как приготовить рыбу холодного копчения, нужно ее засолить и подвялить. Мы будем сегодня готовить скумбрию, в рецепте количество ингредиентов указано на шесть рыб, вы можете коптить большее количество, увеличивая дозировку указанных ингредиентов согласно пропорции. Для начала удаляем из скумбрии голову и внутренности. Внутренности лучше удалить так, чтобы не разрезать брюхо. Тогда тушка рыбы останется более плотной после копчения из-за того, что в нее попадет меньшее количество воздуха. Разделываем рыбу и промываем.

Отправляем тушки в удобную посуду, укладываем плотно, и заливаем маринадом. Здесь они будут мариноваться три дня,. В отдельную кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем 3 столовые ложки соли, разрываем на мелкие кусочки два лавровых листа. Добавляем пять горошин душистого перца и 0,5 ч. л. перца молотого. Все перемешиваем, даем соли полностью раствориться и заливаем получившимся раствором скумбрию. Если рыба всплывает и остается не полностью покрытой водой, сделайте гнет. Для этого положим сверху тяжелую тарелку, накроем посуду для маринования крышкой и отправим в холодильник на трое суток.

Через три дня достаем скумбрию из рассола, вывешиваем на улице в хорошо проветриваемом месте, где есть тень, хвостами кверху на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Затем перекладываем тушки в специальную сетку для сушки рыбы, и оставляем еще на несколько часов. Если вы готовите рыбу летом, то начало копчения лучше перенести на вечер, когда температура на улице не выше 20 градусов тепла.

Продеваем сквозь край хвостов рыбы металлические, прочные крючки, вешаем рыбу на квадратную сетку, выдерживая расстояние друг от друга. Растапливаем дымогенератор, нашу коптильню, чтобы температура внутри была не выше 26 градусов. Открываем крышку, помещаем в коптильню рыбу, закрываем крышкой и оставляем на всю ночь. Общее время выдержки примерно 12 часов. С каждым часом температура в коптильне будет понижаться. На ночь дымогенератор можно отключить от компрессора. Но его работа полностью зависит от состояния вашей коптильни, поэтому регулируйте ее на ваше усмотрение. В течение 12 часов копчения проверяем коптильню, смотрим на состояние рыбы, температуру в ней, проверяем наличие щепок. Спустя это время достаем рыбу и вывешиваем в тени на улице, даем проветриться, чтобы удалить едкий запах дыма. По хорошему, для проветривания понадобятся сутки, но можно выдержать минимум 12 часов.

После этого готовую скумбрию холодного копчения можете заносить в дом и кушать. Она станет отличным угощением к пиву. Также подойдет для самостоятельного употребления, будет вкусна с салатом или отварным картофелем.

Видеорецепт А теперь предлагаем вам посмотреть видео, где житель Воронежа продемонстрировал весь процесс подготовки и холодного копчения скумбрии. Вы узнаете, каким получается маринад, как правильно разделать рыбу, что получится после полного приготовления. https://youtu.be/IfDpKRapJdc Напишите в комментариях, воспользовались ли вы нашими советами, удалось ли приготовить рыбу холодного копчения по вышеизложенному рецепту. Расскажите свои варианты копчения рыбы, какой сорт морепродуктов вы коптите чаще всего, и каким способом? Другие рецепты рыбных блюд Соус к жареной рыбе Сушеная рыба Рыба хе по корейски Маринованная рыба Вяленая рыба Приятного аппетита!