Балык из толстолобика - рецепт настоящего деликатеса

Кухонная техника и утварь: холодильник; доска разделочная; нож; емкость для соления; гнет; миска; столовая ложка; стакан; мерочный стакан или 30 мл рюмка; плотные нитки или леска; бумажные полотенца. Ингредиенты Продукт Количество толстолобик среднего размера 2 шт. соль 4 ст. л. сахар 2 ст. л. перец по вкусу растительное масло рафинированное 60 мл кориандр по вкусу уксус 9% 15 мл лук 2-3 шт. Пошаговое приготовление Перед тем как засолить толстолобика, его нужно хорошо очистить. Чешую и плавники убирайте по желанию. Вспорите аккуратно брюхо, чтоб не задеть желчный пузырь, иначе это даст горечь и испортит весь вкус рыбы. Очистите тушку от внутренностей, уберите сгустки крови и черные пленки. Затем отрежьте голову и хвост. Тоже самое повторите со второй тушкой.

Теперь разделите тушку на части. Для этого с помощью острого ножа срезайте филе вдоль позвоночника с одной и другой стороны. Хребет можете оставить, его тоже можно приготовить. Со второй рыбой также.

Приготовьте смесь для соления рыбы. Для этого смешайте в мисочке примерно 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешайте. Затем приготовьте легкий маринад для рыбы. Для этого в отдельном стакане смешайте примерно 60 мл растительного рафинированного масла и 15 мл уксуса.

На дно емкости насыпьте чайную ложку солевой смеси и равномерно распределите. Соли много не надо, потому что отмачивать рыбу потом вы не будете.

Выложите первый филейный кусок рыбы в емкость поверх соли и сверху промажьте его равномерно этой же смесью, примерно пару щепоток.

Затем смажьте его подготовленным маслом, примерно 2-3 ст. л. По вкусу присыпьте черным молотым перцем и кориандром.

Выложите следующий кусок рыбы поверх первого и повторите ту же процедуру.

Затем очистите 2-3 головки лука, нарежьте его кольцами и половину распределите между рыбой в емкости.

Накладывайте следующие две филейные части толстолобика друг на друга, точно также присаливая и смазывая маслом. Не забудьте про перец и кориандр. Выложите равномерно оставшийся лук. Если осталась соль, пересыпьте ее в баночку для дальнейшего использования. Как и филейные части рыбы, хребты смажьте солью и маслом, выложите сверху и присыпьте кориандром и перцем.

Емкость с рыбой накройте каким-либо подходящим гнетом, немного придавите рыбу и отправьте в холодное место примерно на 3 дня. Спустя 3 дня толстолобик хорошо просолился, слейте лишнюю жидкость, слегка промокните каждый кусок бумажными полотенцами.

Теперь каждый кусок надо подвесить сушиться. Для этого можете проделать в верхушках дырочки, провести через них леску или нитку, затем подвязать сушиться в холодном проветриваемом месте примерно на 1-2 дня. Затем подсушенную рыбу перенесите в теплое место вялиться еще столько же. Готовый балык должен быть темного золотистого цвета с капельками жира.

Если хотите еще добавить золотистого цвета балыку, используйте немного куркумы. На вкус она не сильно повлияет, а вот красивой рыбку сделает. Также вы можете использовать другие специи на ваше усмотрение. Балык из толстолобика можно использовать для бутербродов или просто как холодную закуску. Видеорецепт Как разобрать и правильно засолить толстолобика, вы можете более подробно посмотреть на видео. https://youtu.be/TnynGMn4UiY Попробуйте приготовить заманчивый вяленый балык из толстолобика по этому рецепту и убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Расскажите, сколько времени предпочитаете солить такую рыбу и используете ли вы какие-то особые специи? Другие рецепты рыбных блюд Фаршированная щука, запеченная в духовке Кефаль в духовке Стейк зубатки в духовке Тилапия в кляре Соленая горбуша под семгу в домашних условиях Приятного аппетита!