Чебуреки с мясом - сочные, настоящие, крымские, узбекские
29 марта 2019Возрастное ограничение16+
Кухонная техника и утварь: сито; большая кастрюля или глубокая миска; варочная поверхность; чайник; мерный скатан; столовая и чайная ложка; кухонный термометр; кухонный комбайн; мясорубка; острые ножи; доска для нарезки; скалка; полиэтиленовый пакет; противень; пергаментная бумага; казан или сковорода с толстым дном; шумовка; бумажное полотенце; красивое блюдо. Ингредиенты ПродуктКоличество Мясо свинины или говядины 600 г Репчатый лук крупного размера 5 шт. Курдючное или любое другое сало 150-200 г Соль 2 ст. л. Черный молотый перец 1/2 ст. л. Пшеничная мука 1 кг Растительное масло 1050 мл Вода 500 мл Пошаговое приготовление Приготовление чебуреков начинаем с просеивания 1 кг пшеничной муки. Просеиваем ее сразу в чашу от кухонного комбайна, в которой и будем замешивать тесто. Если кухонного комбайна нет, то можно использовать миксер. В муку добавляем 1 ст. л. соли без верха и 50 мл масла. Лучше выбирать оливковое, но можно взять и подсолнечное, важно, чтобы оно было вкусным и качественным, без посторонних запахов. Вливаем в миску с мукой подогретую до 70 градусов воду в количестве 500 мл. Замешиваем тесто на средней скорости. Достаем тесто из кухонного комбайна и еще несколько минут разминаем его руками. Собираем тесто в комок, оставляем на столе при комнатной температуре, накрывая сверху миской. Это требуется для того, чтобы тесто не пересохло. Берем 600 г хорошего свиного, бараньего либо говяжьего мяса. Оно должно быть без костей, жира и пленочек. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, используя 2 острых ножа. Нарезаем его поперечными движениями, затем перекручиваем в мясорубке. Очищаем 5 крупных луковиц от шелухи и нарезаем их небольшими кусочками. Перекладываем в сито и обдаем кипятком. Перекручиваем лук на мясорубке вместе с мясом. Получившееся мясо солим 1 ст. л соли и приправляем 1/2 ст. л. черного молотого перца. Нарезаем мелкими кубиками 150-200 г курдючного либо любого другого свежего сала и добавляем его к фаршу. Все тщательно перемешиваем столовой ложкой. Для улучшения сочности чебуреков можно приготовить из оставшихся от мяса костей, пленок и жилок бульон. Замораживаем его и нарезаем на небольшие кубики. Небольшое количество бульона будем добавлять к каждому чебуреку для придания сочности. Отдохнувшее тесто перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой. Делим тесто на 2 половины. С одной будем работать, а другую откладываем в сторону, накрывая миской. Из 1/2 части теста раскатываем руками ровную колбаску. Нарезаем ее на 12 примерно одинаковых частей. Из каждого кусочка делаем заготовку для чебурека, а чтобы остальные не обветривались и не сохли, накрываем их полиэтиленовым пакетом. Каждому кусочку придаем круглую форму, разминая пальцами. На центр круга насыпаем немного муки и заминаем края. Так повторяем несколько раз. Делается это для того, чтобы у готовых чебуреков получилась пузырчатая структура. Смазываем скалку небольшим количеством муки и раскатываем каждую заготовку для чебурека. Толщина теста должна быть 1-2 мм. На раскатанный пласт теста выкладываем примерно 1 ст. л. фарша с небольшим верхом. Распределяем фарш равномерно по одной половине теста, оставляя 1 см у края. Поверх фарша выкладываем несколько бульонных кубиков и заворачиваем чебурек, тщательно заклеивая края. Если края теста плохо липнут друг к другу, то смачиваем палец в воде и немного смазываем один край. После заклеивания половины чебурека стоит немного придавить чебурек рукой, чтобы выпустить лишний воздух. Аналогично формируем остальные чебуреки. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем уже сформированные чебуреки. Лучше вынести их на холод, чтобы они не стояли при комнатной температуре, пока вы будете заниматься остальными заготовками. В казан наливаем много растительного масла. В общем для жарки чебуреков потребуется более литрам масла. Ставим казан на варочную поверхность на максимальный огонь. Рекомендованная температура обжаривания 210-220 градусов. В казан с разогретым маслом кладем чебуреки и жарим на протяжении 1,5-2 минут. Масло должно быть столько, чтобы чебуреки в нем плавали. Переворачиваем чебуреки с помощью шумовки, чтобы они были одинаково румяными с обеих сторон. Спустя 2 минуты достаем шумовкой чебуреки, чтобы стекло лишнее масло. Готовые чебуреки перекладываем на бумажное полотенце, затем на красивое блюдо и подаем к столу. Видеорецепт В видеоролике представлен рецепт, руководствуясь которым, вы сможете сделать вкусные и сочные домашние чебуреки. Рецепт описан подробно и на каждом этапе приготовления даются рекомендации, с помощью которых тесто получается с пупырчатой структурой, а мясо сочным и насыщенным. Готовятся чебуреки из мяса, а также других продуктов, которые указаны в видео. https://youtu.be/21HNBbxp0yA Пробовали ли вы готовить чебуреки по подобному рецепту и все ли у вас получилось с первого раза? Сколько времени заняла готовка? Какое мясо чаще всего вы используете в качестве начинки для чебуреков? Интересно узнать о вашем опыте приготовления чебуреков в комментариях. Другие рецепты выпечки
