Тесто для итальянской пасты - рецепт от Дженнаро Контальдо 🍝

Кухонная техника и утварь: кухонные весы и другие мерные принадлежности, вилка, большая миска, пищевая пленка. Ингредиенты Компоненты Пропорции куриное яйцо 12 шт. манная крупа из твердых сортов пшеницы 75 г мука тонкого помола 400 г бутилированная вода 100-150 мл оливковое масло 40 мл Пошаговое приготовление Отсчитываем 12 куриных яиц, после чего аккуратно отделяем желтки от белков.

Желтки выкладываем в большую емкость и добавляем к ним 75 г манной крупы.

Туда же всыпаем 400 г муки высшего сорта и заливаем необходимое количество бутилированной воды. В среднем, добавляется от 100 до 150 мл жидкости комнатной температуры.

Слегка размешиваем компоненты, а после добавляем примерно 40 мл оливкового масла. Использование именно оливкового, а не подсолнечного масла поможет сделать тесто податливым и очень эластичным. Яичное тесто не рекомендуется замешивать на сквозняке – под его воздействием оно довольно быстро подсыхает.

Изначально перемешиваем ингредиенты вилкой, а когда это станет делать сложно – выкладываем тесто на ровную поверхность и продолжаем замес чистыми руками. Сначала тесто будет иметь слегка зернистую структуру, после постепенно приобретет более плотную консистенцию. Во время ручного замеса время от времени растягиваем тесто в разные стороны, а затем с силой бросаем его на рабочую поверхность. Весь процесс замеса займет примерно 10-15 минут.

Правильное тесто имеет довольно твердую структуру, и при этом очень гладкое, эластичное и однородное.

Замешанное тесто собираем в шар, после чего хорошенько заворачиваем его в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник минимум на полчаса, лучше – на час, чтобы оно хорошенько «отдохнуло».

Полезная информация Чтобы соблюсти все правила итальянской кухни, предлагаем рекомендации относительно длины пасты: букатини – 24 см; спагетти – 24 см; фузили – 4 см; ригатони – 4 см; мелкие Макарони – до 4 см; большие Макарони – до 5 см. Второе, что необходимо знать – это, как правильно варить и подавать пасту. Текстура. В первую очередь на что стоит обратить пристальное внимание – это поверхность пасты: она должна быть слегка шероховатой на ощупь, а не идеально гладкой. Именно подобная паста лучше всего впитывает соус, который непременно подается вместе с ней. Цвет. Настоящий домашний продукт обладает соломенным цветом. Некоторые итальянцы сушат приготовленную пасту на солнце, чтобы придать ей более теплый оттенок. Вода. Для приготовления пасты понадобится большая вместительная кастрюля и много бутилированной воды – именно в таком случае паста не будет слипаться в процессе варки. Приблизительное соотношение – 1 литр воды на 100 г пасты. Соль. Пасту необходимо опускать исключительно в кипящую подсоленную воду, при этом, солить жидкость нужно сразу же после закипания. Подача. Домашняя паста вкуснее всего тогда, когда подается в горячем виде. На самом деле это легко сделать – за несколько минут до того, как паста будет готова, залейте сервировочные тарелки небольшим количеством горячей воды, а затем быстро вылейте жидкость и осушите посуду сухим полотенцем. Видеорецепт Представленный видеоматериал последовательно демонстрирует процесс замеса теста для пасты знаменитым итальянским кулинаром Дженнаро Контальдо. https://youtu.be/qQghgNPunWI Теперь вы знаете, как своими руками замесить идеально сбалансированное тесто для пасты. Наслаждайтесь приготовлением, и не забывайте описать свои успехи в комментариях. Приятного аппетита! Другие рецепты теста

Песочное тесто без яиц

Песочное тесто на сметане

Тесто для пасхальных куличей

Дрожжевое тесто для хачапури

Тесто с водкой для чебуреков

Приятного чтения!