Классический рецепт салата «Лесная поляна»: праздничный слоеный и быстрый будничный

• Обед
• Салаты
• Соусы

• 27 октября 2017
• administrator

Что только не придумывают хозяйки, чтобы порадовать гостей. Как только не видоизменяют классический рецепт кушанья! Вы тоже можете смело менять традиционные мясные ингредиенты (курица, свинина, говядина) на колбасные изделия, ветчину или мясные деликатесы. С овощами та же ситуация. Не любите отварную морковь? Смело удаляйте ее из рецепта. Не жалуете картофель? Готовьте без него. Однако слишком далеко от аутентичной рецептуры не уходите, чтобы ненароком не изменить салат до неузнаваемости.

О пользе и вреде грибов

5 плюсов...

1. Повышенное содержание фосфора. Ошибается тот, кто считает, что фосфора больше всего в рыбе. Грибы в два раза опережают речную и морскую рыбу по содержанию этого вещества.
2. Низкая калорийность. Съев даже немного грибов, уже спустя несколько минут после приема пищи человек чувствует, что наелся. Именно поэтому грибы так любят диетологи. Ну, разве не чудо: минимум калорий при максимуме сытости.
3. Положительное влияние на иммунитет. В грибах содержатся бета-глюканы. Эти вещества положительно сказываются на работе иммунной системы, заставляя ее без сбоев выполнять свои защитные функции.
4. Защита от раковых опухолей. Противоопухолевую функцию тоже выполняют бета-глюканы. Они препятствуют образованию раковых клеток, защищая человека от онкологических заболеваний.

...и 3 минуса

1. Плохая усвояемость. Чудо-бета-глюканы могли бы оказать неоценимую помощь человеческому организму, если бы качественно им усваивались. А пока для того чтобы ощутить на себе противораковое действие грибов, необходимо за несколько минут съесть 600 кг продукта. А это невозможно.
2. Плохая перевариваемость. Из-за высокого содержания хитина грибные полезности не усваиваются, а сам продукт крайне плохо переваривается. Поэтому детям до 12 лет и людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ, грибы употреблять вообще не рекомендуется.
3. Скапливание ядовитых веществ. Маслята, опята, лисички и другие съедобные представители грибного царства склонны накапливать токсины в большом количестве. Поэтому перед употреблением в пищу их нужно обязательно обработать при температуре 100°C, убив, таким образом, не только яд, но и большую часть полезных веществ.

Самый популярный рецепт салата «Лесная поляна»

Классика жанра

• целые маринованные шампиньоны — банка;
• отварное филе курицы — 300 г;
• твердый сыр (например, «Российский») — 150 г;
• отварная морковь — три штуки;
• маринованные огурцы — три штуки среднего размера;
• майонез — 150 г;
• картофель — три средних отварных клубня;
• вареные яйца — три штуки;
• укроп — полпучка.

1. Берем глубокую салатницу или кастрюлю и выкладываем на дно шампиньоны так, чтобы шляпки были внизу, а ножки — наверху. Важно взять такую тару, в которой стенки параллельны друг другу.
2. Грибы с торчащими вверх ножками посыпаем мелко порубленным укропом.
3. Белое куриное мясо отвариваем, даем остыть, а после мелко режем и выкладываем поверх зелени, промазывая мясной слой несколькими ложками майонеза.
4. Отварную морковь трем на крупной терке, выкладываем поверх промазанной майонезом курицы и тоже покрываем слоем заправки.
5. То же самое проделываем с сыром и отварным картофелем. Сначала трем сыр, мажем слой майонезом. Затем натираем на аналогичной крупной терке отварную картошку, солим, перчим и мажем заправкой.
6. Мелко режем маринованные огурцы и формируем с их помощью завершающий слой.
7. Накрываем почти готовое блюдо крышкой и отправляем на час в холодное место. В идеале — в холодильную камеру.
8. Через час достаем кастрюлю и фактически вытряхиваем салат, аккуратно переворачивая его на плоскую тарелку. В итоге грибы получаются вверху, а маринованные огурцы — в самом низу.

Варианты для любителей остренького и противников мяса

Пикантный

• маринованные опята — одна банка;
• зеленый лук — пучок;
• отварные куриные яйца — три штуки;
• отварной картофель — три клубня;
• морковь по-корейски — 200 г;
• майонез — 150 г.

1. Выкладываем на дно салатницы маринованные грибы и сверху посыпаем их мелко нарезанным зеленым луком.
2. Режем картошку мелкими кубиками, засыпаем ею грибной слой и сверху промазываем парой ложек майонеза.
3. Третьим слоем кладем мелко нарезанные куриные яйца и снова майонезную заправку.
4. Последний слой — корейская морковка.
5. Салатницу убираем в холодильник, через полчаса достаем, переворачиваем на плоское блюдо — и слоеный салат «Лесная поляна» готов к употреблению.

Ветчинный

• маринованные шампиньоны — банка;
• отварной картофель — два крупных клубня;
• укроп — пучок;
• майонез — 100 г;
• ветчина — 200 г;
• соленые бочковые огурцы — два крупных.

1. Выкладываем грибы в салатницу, как в предыдущих рецептах (шляпками вниз, ножками вверх), и посыпаем их мелко нарезанным укропом.
2. Трем на крупной терке вареную картошку, выкладываем картофельный слой поверх грибов с зеленью и смазываем майонезом.
3. Сверху насыпаем мелко нарезанную кубиками и предварительно очищенную от оболочки ветчину. Снова добавляем майонезную заправку.
4. Завершающий слой — очень мелко нарезанные соленые огурцы.
5. Отправляем салат в холодильник. А спустя полчаса переворачиваем его, будто песочную паску, на плоскую тарелку. И наслаждаемся вкусом.

Вегетарианский с лисичками

• жареные лисички — 200 г;
• репчатый лук — одна штука;
• морковь — одна штука;
• отварной картофель — два средних клубня;
• консервированная кукуруза — одна банка;
• майонез — 200 г;
• зелень (любая) — пучок.

1. На сковороде обжариваем мелко нарезанные лесные лисички. В момент, когда из грибов полностью испарится влага, добавляем мелко нашинкованный лук и потертую на крупной терке морковь. Выкладываем жареные лисички в салатник.
2. Мелко нарезаем зелень и отправляем к грибам.
3. Высыпаем в салатник банку кукурузы, предварительно сцедив маринад.
4. Режем кубиками картошку и тоже добавляем в салат.
5. Заправляем майонезом.

Чем заправлять: альтернативы магазинным продуктам

1. Высокое содержание жиров. Этот продукт очень калориен из-за большого количества содержащихся в его составе жиров. Производители пытаются обмануть покупателей надписью «Легкий» на упаковке. Отчасти это действительно так. Но создавая менее калорийный майонез, приходится использовать больше химии, чтобы заменить натуральные жиры. В итоге потребитель оказывается перед выбором: есть калорийный или насыщенный химией продукт.
2. Опасные добавки. Добавки, которые являются неотъемлемой частью промышленного майонеза, тоже вызывают серьезные опасения. К примеру, загуститель Е1422 негативно влияет на органы ЖКТ. Е1422 разрушает эмаль наших зубов. А Е951, запрещенный во многих странах и заменяющий производителям сахар, в сотни раз слаще обычного рафинада.

Домашний майонез

• куриное яйцо — одна штука;
• оливковое масло — стакан;
• сок лимона — одна столовая ложка;
• горчица (по желанию) — десертная ложка;
• соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу.

1. Вбиваем куриное яйцо в посуду для миксера и хорошенько смешиваем белок с желтком.
2. Постепенно начинаем вводить оливковое масло. Новую порцию масла добавляем только после того, как предыдущая полностью соединится с яйцом. Постепенно скорость миксера увеличиваем.
3. Цвет массы начнет меняться. Взбивать миксером необходимо до тех пор, пока смесь не обретет желаемую густоту. Если соус получается слишком жидким, добавляем еще немного оливкового масла и продолжаем взбивать до загустения.
4. В готовый соус добавляем соль и сахар. Вливаем лимонный сок. Горчица и черный перец — факультативные ингредиенты.
5. После добавления специй соус еще раз следует хорошенько взбить миксером.

Диетические соусы

• Сметана. Подойдет как к мясному варианту салата, так и к вегетарианскому. Достаточно добавить в сметану немного горчицы и буквально пару чайных ложек соевого соуса — и пикантная диетическая заправка готова.
• Греческий йогурт. Одна столовая ложка греческого йогурта содержит всего восемь килокалорий. Настоящая мечта для блюстителей фигуры! На вкус эта заправка немного кисловата. Поэтому будет идеально сочетаться со сладковатыми на вкус продуктами. Например, с маринованной кукурузой. Консистенция у греческого йогурта плотная и довольно густая.
• Хумус. Фирменный соус Средиземноморья, приготовленный из нута, кунжутной пасты, чеснока и оливкового масла. Он имеет характерный узнаваемый вкус. А салат с мясными ингредиентами, заправленный хумусом, лишь выиграет от такого решения.

Отзывы: «В следующий раз, когда буду готовить, морковку пожарю!»

Салатик очень вкусный. Но в следующий раз, когда буду его готовить, морковку пожарю. Салат хоть и настаивался ночь в холодильнике, но морковь не пропиталась майонезом. А так на большую компанию такой салат в самый раз. Кнюша, http://www.povarenok.ru/recipes/show/28890/

Давно делали этот салат на большой праздник.Но вкус салата уже не помню, т.к. наготовили много других новых салатов. Помню, что он понравился гостям и хорошо ушел со стола. В общем, делали мы (подруги пришли помогать)его без переворотов. Слой грибов (уже нарезанных) засунули между другими слоями (потому что целые грибы показались нам чересчур объемными для вкуса).А сверху для украшения положили 3 целых гриба. Также красиво смотрелось на зелени. Попробую снова приготовить. Катя, http://povar.ru/recipes/salat_lesnaya_polyana-9673.html#close

Хороший салатик, люблю слоеные салатики. А этот и украшать специально не надо, все уже грибочками украшено. Вот только переворачивать страшновато, а если рассыпется? Можно же сразу укладывать в обратном порядке и не переживать, как он потом будет выглядеть. Fiesta, https://1000.menu/cooking/9076-salat-s-gribami-lesnaya-polyana

Другие рецепты салатов