Маринованные помидоры на зиму в банках: целые, дольками, в собственном соку, сладкие, спелые и зеленые

Несмотря на маринад, томаты сохраняют многие микроэлементы и полезные соединения. Термическую обработку переживает ликопин — вещество, придающее красную окраску, помогающее людям справляться с онкологическими заболеваниями. Поэтому маринованные красные помидоры — это не только вкусная, но и полезная заготовка.

Правила стерилизации банок

Маринованные помидоры на зиму: классический рецепт и необычные вариации

«По-болгарски»

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — два зубка;
• петрушка — пучок;
• укроп — восемь зонтиков;
• лавр — два листа;
• перец душистый — шесть горошин;
• гвоздика — два бутона;
• 9%-ный уксус — одна столовая ложка;
• соль — 30 г;
• сахар — 100 г.

1. Разложите по емкостям половину петрушки и зеленых зонтиков.
2. Добавьте несколько целых или нашинкованных пластинами чесночных зубков.
3. Распределите черный горошек, гвоздику, лавр.
4. Проткните томаты у плодоножки зубочисткой.
5. Плотно уложите, начиная с крупных плодов.
6. Прикройте сверху чесноком, оставшимися зелеными ветками.
7. Влейте кипяток, накройте крышками.
8. Выждите десять минут.
9. Слейте жидкость в емкость для приготовления маринада.
10. Посолите, подсластите, добавьте уксус.
11. Оставьте закипать.
12. Прокипятите минуту, залейте овощи маринадом.

С яблоками

• томаты — 2 кг;
• яблоко — две-три штуки;
• сладкий перец — один плод;
• петрушка — пучок;
• соль — 30 г;
• сахар — 100 г;
• уксусная эссенция — одна чайная ложка.

1. Вырежьте плодоножки у томатов.
2. Удалив семена, нарежьте перец и яблоки половинками.
3. Чередуя с яблоками, заполните банку помидорами.
4. Вдоль стенок уложите куски перца.
5. Влейте кипяток, выдержите десять минут.
6. Слейте жидкость в кастрюлю, посолите, подсластите, дождитесь закипания.
7. Добавьте уксус, прокипятите пять минут.
8. Залейте овощи и закупорьте.

Со сливами

• томаты — 1 кг;
• сливы — 500 г;
• чесночные зубки — три;
• луковица — одна;
• лист сельдерея — один;
• укропный зонтик — один;
• лист хрена — один;
• черный перец — пять горошин;
• 3%-ный уксус — 100 мл;
• сахар и соль — по четыре столовых ложки.

1. Уложите на дно листья и зонтик укропа.
2. Нарежьте лук кольцами, опустите внутрь.
3. Распределите сверху чесночные зубки (можно нарезать пластинами) и черные горошины.
4. Проколите томаты у плодоножки, а сливы — в разных местах.
5. Чередуя, выложите плоды в банку.
6. Вскипятите воду, залейте заготовку, накройте крышкой.
7. Выждите пять минут.
8. Вылейте, прокипятите, повторите процедуру снова.
9. Посолите, подсластите третий раз прокипяченную воду, добавьте уксусный раствор.
10. Дождитесь закипания, вылейте в емкость, закрутите.

С базиликом

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — четыре зубка;
• свежий базилик — пучок;
• лавр — один лист;
• перец горошком — пять штук;
• 9%-ный яблочный уксус — 35 мл;
• соль — чайная ложка;
• сахар, мед — по столовой ложке.

1. Разрежьте вдоль чесночные зубки.
2. Проколите плоды у плодоножки, уложите в емкость.
3. Сверху добавьте все сухие приправы, чеснок, посыпьте солью и сахаром.
4. Залейте кипятком, оставьте на десять минут.
5. Слейте жидкость вместе со всеми пряностями в кастрюлю.
6. Поставьте на огонь.
7. Как только закипит, добавьте мед, листья базилика, уксусный раствор.
8. Варите еще пять минут, залейте ингредиенты маринадом.

С луком

• томаты — 700 г;
• луковица — одна головка;
• лавр — два листа;
• черный перец — пять горошин;
• гвоздика — пять бутонов;
• соль — 90 г;
• растительное масло — две столовые ложки;
• 9%-ный уксусный раствор — 30 мл.

1. Уложите на дно тары лавр, гвоздику, черные горошины.
2. Нарежьте кольцами лук.
3. Разрежьте красные плоды пополам.
4. Чередуя, уложите слоями овощи.
5. Вскипятите воду, посолите.
6. Добавьте уксусный раствор, влейте маринад в банку.
7. Накройте крышкой, проведите пастеризацию.
8. Влейте масло, укупорьте.

С овощами

• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — одна-две штуки;
• луковица — одна головка;
• чеснок — одна головка;
• болгарский перец — один плод;
• чили — один стручок;
• укроп, петрушка — пучок;
• хрен — один лист;
• вишня — пять листов;
• смородина — два листа;
• черный горошек — восемь штук;
• соль, сахар — по столовой ложке;
• 9%-ный уксус — 50 мл.

1. Разрежьте чесночные зубки вдоль;
2. Нашинкуйте лук и морковь кольцами.
3. Разрежьте сладкий перец на несколько частей.
4. Выложите в тару все листья, лук, чеснок, чили, черные горошины.
5. Уложите томаты вперемешку с кусками овощей.
6. Посыпьте сверху солью и сахаром.
7. На дно глубокой кастрюли уложите чистую ткань, сложенную в несколько раз, например, кухонное полотенце.
8. Установите на ткань прикрытые крышками заготовки, налейте в кастрюлю воды, чтобы уровень доходил до «плеч».
9. Доведите до кипения под крышкой.
10. Держите на слабом огне 30 минут (время зависит от объема тары).
11. Прибавьте к заготовкам уксус, закатайте.

Со свеклой

• помидоры — 1,5 кг;
• свекла — две штуки;
• чеснок — два зубка;
• чили — маленький стручок;
• петрушка, укроп, кинза — пучок;
• сухие приправы — по вкусу;
• уксусная эссенция — чайная ложка;
• сахар — 40 г;
• соль — 30 г.

1. Почистите и нарежьте кругами свекольные плоды.
2. Томаты проткните у плодоножки.
3. Уложите в емкость зелень, жгучий стручок, чеснок.
4. Распределите сверху красные плоды.
5. По бокам банки разложите свекольные круги, один положите сверху.
6. Вскипятите воду с любыми сухими приправами.
7. Посолите, подсластите, влейте эссенцию.
8. После закипания снимите маринад с огня, залейте в банку, закатайте.

С чесноком

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — две головки;
• соль — 35 г;
• кипяток.

1. Проткните плоды, выложите в емкость.
2. Влейте внутрь кипяток, накройте крышкой, оставьте на десять минут.
3. Слейте жидкость в кастрюлю, посолите.
4. Нарежьте чесночную головку, выложите дольки сверху на ошпаренные томаты.
5. Когда вода закипит, залейте в емкость, закрутите.

С медом

• томаты — 1 кг;
• чесночная головка — одна;
• мед — две столовые ложки;
• корень хрена — один;
• лист смородины — один;
• черный перец — девять горошин;
• лавр — три листа;
• гвоздика — три бутона;
• соль — 90 г.

1. Каждый красный плод разрежьте вдоль примерно на две трети.
2. Вложите в «кармашек» чесночный зубчик.
3. Выложите на дно листья, черные горошины, гвоздику, порубленный корень хрена.
4. Сложите внутрь емкости начиненные плоды.
5. Залейте кипятком, накройте крышками.
6. Выждите четверть часа.
7. Слейте жидкость в емкость для приготовления рассола, прокипятите.
8. Повторите процедуру еще два раза.
9. Положите в кипящую воду мед, посолите.
10. Влейте в емкость, закрутите на зиму.

С виноградом

• томаты — 1,3 кг;
• белый виноград — 300 г;
• чесночные зубки — две штуки;
• сладкий перец — две штуки;
• петрушка, укроп — пучок;
• сахар — 60 г;
• соль — 30 г.

1. Нарежьте чесночные зубцы пластинами, а перец — крупными кусками.
2. Уложите на дно емкости зеленые ветки и порезанные овощи.
3. Выложите томаты, чередуя с виноградинами.
4. Влейте внутрь кипяток, оставьте на 20 минут.
5. Слейте, вскипятите снова.
6. Посолите, подсластите, размешайте.
7. Залейте снова, закатайте банки.

«Под снегом»

• помидоры черри — 500 г;
• чеснок — два зубчика;
• зерна горчицы — чайная ложка;
• перец горошком — две-три штуки;
• соль — 30 г;
• сахар — 60 г;
• 9%-ный уксус — четыре столовых ложки.

1. Проколите плодоножки у черри.
2. Заполните плодами емкость.
3. Залейте кипятком, оставьте на десять минут.
4. Слейте воду в кастрюлю.
5. Посолите, добавьте сахар.
6. Измельчите чесночные зубки.
7. Выложите получившуюся массу сверху на черри.
8. Присыпьте горчичными зернами.
9. Залейте маринадом.
10. Добавьте уксус.
11. Закатайте крышки.

Зеленые дольками

• незрелые плоды — 1 кг;
• чеснок — три зубца;
• сладкий перец — один плод;
• чили— один стручок;
• черный горошек — три штуки;
• петрушка — пара веток;
• соль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 50 мл.

1. Порежьте зеленые плоды дольками.
2. Измельчите в блендере чеснок, петрушку, перцы, добавьте черный горошек.
3. Перемешайте с томатными кусками.
4. Выложите получившуюся массу в банку.
5. Вскипятите воду, подсолите, подсластите, влейте уксус.
6. Залейте маринадом овощи.
7. Накройте крышками, стерилизуйте в кастрюле в течение 15-30 минут.

Бурые целиком

• томаты — 2 кг;
• лук — 300 г;
• чили — два стручка;
• укроп — пучок;
• хрен — один небольшой корень;
• смородина — три листа;
• черный перец — пять горошин;
• гвоздика — пять бутонов;
• лавр — три листа;
• 3%-ный уксусный раствор — 100 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 40 г.

1. Разрежьте луковицы на несколько частей.
2. Очистите и порежьте хрен.
3. Проколите томаты у плодоножки.
4. На дно емкости положите укроп, смородину, гвоздику, лавр, черный горошек, чили.
5. Уложите рядами помидоры, чередуя с кусками хрена и лука.
6. Посолите, подсластите воду, дождитесь закипания.
7. Влейте уксусный раствор, снимите кастрюлю с огня.
8. Разлейте маринад по банкам, закрутите крышки..

Без стерилизации

• томаты — 1,5 кг;
• луковица — одна;
• чеснок — пять зубков;
• сельдерей — стебель;
• хрен — один лист;
• черный перец — шесть горошин;
• лавр — два листа;
• укроп — два зонтика;
• соль — 60 г;
• сахар — 20 г;
• уксусная эссенция — чайная ложка.

1. Измельчите сельдерей, разрежьте зубчики вдоль, порубите лук.
2. На дно емкости положите листья, черные горошины, чеснок, лук, сельдерей.
3. Проткните и плотно уложите плоды.
4. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут.
5. Слейте в кастрюлю, прокипятите.
6. Залейте, выждите десять минут, снова слейте.
7. Поставьте кипятиться чистую воду, посолите, всыпьте сахар.
8. После закипания влейте уксусную эссенцию, поварите еще три минуты.
9. Залейте маринад в банки, герметично закупорьте их крышками.

С лимонной кислотой

• помидоры — 2 кг;
• лимонная кислота — две чайные ложки;
• чесночные зубцы — две штуки;
• лавр — три листа;
• черный перец — пять горошин;
• петрушка — пучок;
• соль — 20 г;
• сахар — 100 г.

1. Выложите на дно емкости черные горошины, чеснок, петрушку, лавр.
2. Проткните и уложите красные плоды.
3. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут.
4. Слейте, посолите, всыпьте сахарный песок, лимонные гранулы.
5. Дождитесь закипания, сразу снимите с огня.
6. Разлейте по банкам, закатайте.

Отзывы: «Даже моему капризному мужу нравятся»

Для закрутки берите мясистые и толстокожие сорта. В банку черный и душистый перец горошком, долька чеснока, лаврушка, укроп, можно листья хрена и смородины. Для маринада на 1 л воды 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара с маленькой горкой. Банки простерилизовать, заложить овощи и заливать кипящим рассолом. Перед закруткой в банку заливать 1 чайную ложку уксусной эссенции и закатывать. Банки ставить вверх дном, укутать и держать 2-3 дня, пока не остынут. Затем в кладовку и до зимы! bartini, http://www. vlad-forum. net/archive/index. php/t-6856.html

Могу такой предложить на 1 литр рассола: 2 ст. ложки соли без верха, можно и одну с горкой и 4 ложки сахара, 3 ложки меда, лук" крупные головки нашинковать кольцами, перчик сладкий. Чуть, чуть, добавить острого, специи те что любите, укроп и т. п. люблю добавлять две веточки петрушки. Рассол можно будет пить, вкусный. Уксус по вкусу, я добавляю 1-2 ложки винного уксуса, на 3 литровую банку.. Лидия, http://www. tomat-pomidor. com/newforum/index. php? topic=3636.0

Мой рецептик — помидоры не лопаются. в маленькие банки кладу лист хрена, зонтик укропа и палку от укропа поломанную, красный перчик маленький целиком, черный перец пару горошинок и зубчик чеснока, затем набиваю помидорками. Рассол: две ложки соли и две ложки сахара на 1л воды. Кипячу и заливаю банки с помидорами, прикрываю крышками и оставляю на 10-15 минут. Рассол из банок сливаю назад в кастрюльку, добавляю пару столовых ложек виноградного уксуса, кипячу и заливаю банки с помидорами, закрываю крышками и банки ставлю в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Когда вода закипит, включаю таймер: для 250гр банок 10 минут кипячения, для 700гр банок 15 мин. В более крупные никогда не закладываю помидоры, тк не удобно использовать потом. Помидоры даже моему капризному мужу нравятся. По этому же рецепту делаю маленькие цукини и огурцы. Лена PS! использую банки от джемов, соусов и пр. с закручивающимися крышками. cosmopolitan, http://dacha. wcb. ru/lofiversion/index. php? t1175.html

Другие рецепты салатов