В сыром виде зеленые помидоры есть не принято. Зато если на столе появляются консервированные неспелые плоды, то на их краснощеких «родичей» внимание уже не обращают. Поэтому опытные хозяйки стараются заготовить хотя бы несколько банок «томатного деликатеса» впрок. Конечно, можно приобрести готовую продукцию в магазине. Но по качеству и вкусовым характеристикам домашние заготовки в банках – вне конкуренции. В них только натуральные компоненты. Здесь нет усилителей вкуса, красителей и другой, вредной для здоровья, «химии».
Что нужно знать о «зеленушках»
Зеленые помидоры содержат вещества, которые принимают участие в обменных процессах организма. В ходе термической обработки большинство из них не теряется. В состав овощей входят следующие полезные для здоровья компоненты:
- витамины – B, A, C, E, PP;
- микро- и макроэлементы – алюминий, железо, бор, медь, калий, кальций, натрий;
- аминокислоты – аланин, аргинин, лизин, лейцин, серин, глутаминовая кислота;
- жирные кислоты – омега-6, пальмитиновая, стеариновая.
Фитонциды, входящие в состав зеленых помидоров, помогают бороться с воспалительными процессами. Ликопин способен приостанавливать образование клеток рака. Также он нормализует давление, способствует снижению уровня холестерина в крови, что уменьшает риск возникновения инфаркта. А томатидин – вещество, принимающее участие в росте мышечной массы.
Возможный вред
В сыром виде овощи не рекомендуется использовать из-за высокого содержания соланина. Вещество способно вызывать пищевое отравление разной степени тяжести. Существуют следующие противопоказания к употреблению зеленых помидоров:
- индивидуальная непереносимость;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- артрит и подагра;
- болезни почек.
Подготовка к консервированию
Качество салата зависит не только от используемых продуктов, но и от техники приготовления. Заранее необходимо позаботиться о кулинарных инструментах, что обеспечит удобство в процессе консервирования.
Собираем посуду
В первую очередь запасаемся мерными емкостями, которые помогут определять пропорции ингредиентов. Во время готовки может пригодиться практически все, что есть на кухонных полках.
- Кастрюля. Емкость нужна для салатов как со стерилизацией, так и быстрого приготовления. В ней мы будем варить овощи или кипятить наполненные салатной смесью банки. Отдать предпочтение лучше изделию из прочной нержавеющей стали. Литраж выбираем, учитывая количество продуктов. Очень удобна посуда с делениями на стенках, с ней проще следить за количеством уваренного содержимого.
- Приборы. Понадобиться шумовка, чтобы снимать пену. Деревянной ложкой с длинной ручкой можно мешать блюдо во время варки, раскладывать его по банкам.
- Термометр. Устройство поможет определить температуру консервированных продуктов в процессе готовки или разлива в стеклянную тару.
Обрабатываем банки
Емкости для салатной массы необходимо тщательно помыть, обезжирить при помощи мыльных средств или содового раствора. Проверить, чтобы не было трещин или сколов. Полулитровую тару стерилизовать пять минут, литровую – десять минут, двухлитровую – 15 минут, трехлитровую – 20-25 минут. Существуют четыре способа подготовки банок.
- В микроволновой печи. На дно чистой и без повреждений емкости наливаем немного воды (на два пальца). В вертикальном положении ставим ее в микроволновку. Включаем СВЧ-печь на мощность 800-900 Вт. Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела, иначе тара лопнет.
- В духовке. На решетку ставим банки горлышками вниз. Разогреваем духовку до 150°C. Выдерживаем время с учетом литража.
- В пароварке. Банки ставим дном вверх и включаем режим «Варка».
- Паром. Подойдет кастрюля, чайник, миска. В емкость наливаем воду, накрываем ее металлическим ситом. Сверху ставим тару горлышком вниз.
Салат из зеленых помидоров на зиму: рецепты со стерилизацией и без
Важной составляющей консервирования является грамотный выбор продуктов. Решив приготовить салат из зеленых томатов на зиму, лучше использовать овощи без внешних повреждений, признаков заболеваний. Что касается размеров, то подойдут любые, так как их все равно нужно нарезать. Средние плоды имеют плотную структуру и твердую мякоть в отличие от овощей больших размеров. Слишком маленькие, например, помидоры черри, не рекомендуется брать. Их не получится разделить на части так, чтобы это красиво и аппетитно смотрелось в готовом блюде.
«Зимний»
Особенности. Многие предпочитают простые закуски без стерилизации, вкусовая доминанта которых определяется неспелыми помидорами. В эту категорию и входит салат «Зимний». Можно поэкспериментировать и ввести в состав рис. На 2 кг томатов берут стакан крупы. В этом случае рис предварительно вымачивают, затем варят вместе с остальными овощами.
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 300 г чеснока;
- три острых перца;
- два стакана сахара;
- два стакана подсолнечного масла;
- 100 г уксуса;
- 100 г соли.
Приготовление
- Овощи разрезаем на четыре или шесть частей в зависимости от их размеров.
- Перцы, чеснок измельчаем в мясорубке.
- Смешиваем все компоненты.
- После закипания варим на медленном огне 30 минут.
- Раскладываем в чистые банки, закручиваем крышками.
- Ставим в теплое место до полного остывания.
«Дунайский»
Особенности. По своему составу салат «Дунайский» очень похож на традиционное лечо. Его корни можно найти в национальной венгерской кухне. Закуска подается в качестве гарнира или заправки к мясу. Так как в ней есть уксус, то не рекомендуется ее употреблять на голодный желудок и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- 1,5 кг несозревших помидоров;
- 750 г моркови;
- 750 г репчатого лука;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса;
- 60 г сахарного песка;
- 50 г соли;
- три лавровых листа;
- 15 горошин черного перца.
Приготовление
- Помытые чистые томаты нарезаем большими дольками.
- Морковь натираем крупно, лук шинкуем средними полукольцами.
- В кастрюле смешиваем овощи, посыпаем солью. Оставляем настаиваться на четыре часа.
- По истечении нужного времени добавляем сахар, специи, подсолнечное масло и уксус.
- Варим на медленном огне один час, периодически перемешивая.
- Раскладываем смесь в емкости, заливаем рассолом, который остался в кастрюле.
- Закатываем, переворачиваем на горлышки и утепляем.
- Выносим в место хранения, когда остынут.
«Изумрудный»
Особенности. Заготовка станет изысканным украшением праздничного стола. Изумрудный цвет будет приковывать к себе взгляды и пробуждать аппетит. При готовке закуски без варки, особое внимание надо уделить последнему слою. Формировать его рекомендуется из томатов. Если насыпать сверху измельченную зелень, то при сливе воды она смоется.
Ингредиенты:
- 2,5 кг несозревших помидоров;
- три чесночных головки небольших размеров;
- 300 г петрушки;
- 300 г укропа;
- 2,5 л воды;
- две большие ложки соли;
- четыре большие ложки сахарного песка;
- маленькая ложка уксуса на одну банку;
- четыре горошины черного перца;
- две гвоздики.
Приготовление
- Томаты измельчаем дольками.
- Чесночные зубчики разрезаем на три-четыре части.
- Мелко рубим петрушку, укроп.
- В емкостях выкладываем слои: гвоздика и перец, помидоры, чеснок, зелень, помидоры. Повторяем последовательность до тех пор, пока не заполним банку.
- Заливаем слои крутым кипятком, накрываем емкости крышками.
- Готовим маринад: кипятим воду и в нее бросаем соль, сахар. Мешаем до полного растворения, держа на огне.
- Сливаем с банок воду и заливаем рассолом. Добавляем уксус.
- Закатываем, переворачиваем, утепляем.
Очень быстрый чесночный
Особенности. Острый салат из зеленых помидоров на зиму отлично сочетается с мясом и свежим белым хлебом. Как самостоятельное блюдо употреблять его могут те, кто любит испытывать свой желудок на прочность. Маленьким детям не рекомендуется.
Ингредиенты:
- 7 кг неспелых томатов;
- 150-200 г сахара;
- 150-200 г соли;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 200 мл уксуса;
- 200 г измельченного чеснока.
Приготовление
- Чеснок мелко рубим, помидоры нарезаем средними дольками.
- Смешиваем овощи, добавляем остальные компоненты. Оставляем настаиваться на три часа.
- Раскладываем смесь в стерильные банки. Закрываем крышками из пластмассы. Ставим в прохладное место.
«Донской»
Особенности. Обязательным условием правильного приготовления классической закуски является наличие огурцов. Салат «Донской» имеет массу интерпретаций. Можно экспериментировать со специями и приправами, руководствуясь вкусовыми предпочтениями. Закуска получается сочной с хрустящими овощами.
Ингредиенты:
- 2 кг зеленых помидор;
- 2 кг огурцов;
- 1 кг болгарского перца разных цветов;
- 500 г лука;
- 120 мл уксуса (9%);
- 100 г соли;
- 150 г сахара;
- специи.
Приготовление
- Промываем все овощи. Удаляем лишнее – плодоножки, семечки, носики, хвостики.
- Помидоры нарезаем на четвертинки или на шесть долек, лук и перец – половинками колец, огурцы – кружочками.
- В емкость больших размеров (больше 5 л) складываем подготовленные продукты, добавляем соль, сахар. Для пикантности можем использовать лавровый лист, перец горошком. Отставляем салатную смесь на два-три часа, чтобы настаивалась.
- В стерилизованные банки насыпаем овощное ассорти, заливаем уксусом, рассолом, оставшимся в емкости.
- Накрываем тару крышками и ставим ее в кастрюлю. Заливаем водой по «плечики». Стерилизуем салат 15-25 минут после того, как она закипела. Время подбираем с учетом литража емкостей.
- Готовую закуску закатываем, пока она горячая. Ставим в теплое место и чем-нибудь «укутываем». Убираем на хранение, когда остынет.
«Кобра»
Особенности. Салат из зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь» получается острым, «кусачим». Именно благодаря этим вкусовым характеристикам он и приобрел второе интересное название – «Кобра». Количество перца и чеснока можно варьировать в зависимости от того, какая степень остроты предпочтительней. Отличный зимний салат, который сочетается с мясом и способен оттенить излишнюю его жирность.
Ингредиенты:
- 2,5 кг неспелых помидоров;
- три зубчика чеснока;
- 150 г острого перца чили;
- 100 мл уксуса;
- по четыре большие ложки соли и сахара.
Приготовление
- Помидоры нарезаем дольками.
- Очищенный острый перец измельчаем мелко – рубим ножом или перемалываем в мясорубке.
- Чесночные зубчики пропускаем через пресс.
- Складываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем специи. Хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Наливаем уксус.
- В простерилизованные банки плотно накладываем салатную смесь.
- Кипятим в кастрюле банки с закуской 20 минут.
- Закатываем крышками, утепляем и ждем, пока полностью не остынут.
- Убираем на хранение.
«Акварель»
Особенности. Закуска готовится без уксуса. Обязательна заливка раскаленным маслом. В блюде сочетаются легкая сладость и кислинка.
Ингредиенты:
- 2 кг несозревших помидоров;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 500 г болгарского перца;
- два чесночных зубчика;
- пучок зелени;
- 50 г соли;
- 100 г сахара;
- 200 мл растительного масла.
Приготовление
- Помидоры, морковь нарезаем тонкими кольцами, перец, лук – половинками колец.
- Давим чеснок, рубим зелень.
- Перемешиваем продукты и оставляем на шесть часов. После того как настоится смесь, добавляем остальные компоненты.
- Насыпаем в банки, ставим их в кастрюлю и заливаем водой. Кипятим 15 минут.
- Закручиваем крышками, переворачиваем, утепляем.
«Охотничий»
Особенности. Решив приготовить такой салат из зеленых помидоров на зиму, можно менять компоненты и их количество по своему усмотрению. Тогда каждый год заготовки будут иметь разный вкус. Например, в первый раз добавляется немного молотого кориандра, во второй – острый перец чили.
Ингредиенты:
- 200 г неспелых помидоров;
- 200 г огурцов;
- 200 г болгарского перца;
- 200 г белокочанной капусты;
- 100 г моркови;
- 50 г лука;
- один чесночный зубчик;
- соль по вкусу;
- по веточке укропа, петрушки;
- маленькая ложка уксуса на литровую емкость;
- две большие ложки подсолнечного масла.
Приготовление
- Морковь, огурцы измельчаем тонкими брусочками, лук, перец, помидоры – небольшими квадратиками.
- Шинкуем капусту мелко, давим чеснок, рубим зелень.
- Перемешанную смесь оставляем до тех пор, пока она не пустит сок.
- Нагреваем, но не кипятим. В теплый салат добавляем растительное масло, соль и уксус.
- Раскладываем по банкам, стерилизуем 30 минут.
- Закатываем емкости, переворачиваем, укутываем.
С томатной пастой
Особенности. Закуска отличается от прочих салатов тем, что овощи, входящие в ее состав, должны быть нарезаны одинаково. Рекомендуется измельчать продукты соломкой. В таком виде они не переварятся и не превратятся в кашицу. Если нарезать кубиками, то средних размеров.
Ингредиенты:
- 1,5 кг несозревших помидоров;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- три большие ложки сахара;
- большая ложка соли;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 250 мл томатной пасты;
- две большие ложки уксуса (9%);
- черный перец горошком.
Приготовление
- Нарезаем овощи.
- Делаем заправку из специй и приправ. Заливаем ею салатную смесь, тщательно перемешивая. Оставляем настаиваться на два часа.
- Варим после закипания 20 минут.
- Раскладываем в термически обработанные банки, закатываем, утепляем.
Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму позволяют готовить яркие и колоритные закуски. Рекомендуется употреблять их в пищу в первый год после закатки. Если заготовки стоят больше, то в них скапливаются вредные для здоровья вещества. В том числе и увеличивается доза соланина. Больше одного года не должны стоять салаты с рисом, перловкой. Хранить закрутку следует в холодном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Другие рецепты салатов
Жареные кабачки
Помидоры по-корейски на зиму
Помидоры на зиму в собственном соку
Помидоры по-армянски
Загрузка...