Огурцы в собственном соку: вкусный способ сохранить витамины на зиму и найти применение «некондиции»

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 4 июля 2018
• administrator

Технология консервирования овощей «в собственном соку» говорит сама за себя. Для приготовления рассола не нужна вода. Огурцы маринуются в жидкости, которую сами же выделяют под действием соли и специй. Таким образом, получаются максимально натуральными по составу и насыщенными по вкусу.

Влияние на организм

1. Профилактика заболеваний щитовидной железы. В составе солений присутствует йод. Он необходим для нормального функционирования щитовидки.
2. Очищение от токсинов. Овощи в собственном соку обладают выраженным антиоксидантным действием. Они помогают очистить организм от шлаков, токсинов и свободных радикалов. Это делает человека более энергичным и работоспособным.
3. Нормализация пищеварения. Закуска стимулирует выработку желудочного сока, необходимого для переваривания пищи. Благодаря присутствию в составе клетчатки, нормализуется перистальтика кишечника.
4. Улучшение аппетита. Соленая закуска раздражает вкусовые рецепторы, пробуждая в человеке здоровый аппетит.
5. Восстановление водного баланса. Вода важна и для красоты, и для нормальной работы внутренних органов. Съев соленый огурец, вы непременно захотите пить, чем пополните ресурсы живительной влаги в организме.
6. Укрепление иммунитета. Витамин С делает организм более устойчивым к инфекциям и вирусам.

7 критериев выбора сырья

1. Сорт. Селекционеры вывели специальные виды овощей, что используются для засолки. Огурцы сортов нежинский, фаворит, авангард, конкурент лучше всего проявляют себя в консервации.
2. Размер. Лучше выбирать небольшие плоды длиной до 12 см. Для приготовления огуречного пюре этот параметр не имеет значения.
3. Зрелость. Хорошо, если плоды будут слегка недозревшими. А для приготовления маринада подойдут и переспевшие огурцы.
4. Кожура. Засолочные сорта имеют достаточно толстую кожицу с бугорками. Этот параметр обусловливает приятный хруст готового продукта.
5. Свежесть. В идеале нужно солить огурцы, которые только что собраны с грядки.
6. Цвет. Окраска плода должна быть сочно-зеленой. Пожелтевшие плоды переработайте в пюре.
7. Вкус. Не используйте для заготовок огурцы, если они горчат. Овощи не утратят этого свойства даже после маринования.

Рецепты

1. Подготовка. На дно большой кастрюли поставьте пельменницу или постелите полотенце.
2. Установка. Поставьте тару с заготовками в кастрюлю. Наполните емкость водой, чтобы она была «по плечики» банкам.
3. Обработка. Поставьте импровизированный стерилизатор на огонь. Пол-литровые банки нагревайте полчаса с момента закипания, а литровые — 40 минут.
4. Закрутка. Закатайте банки, укутайте в одеяло и оставьте на двое суток.

Пряные

• 1 кг крупных огурцов (можно перезревших);
• 1,5 кг небольших плотных огурцов;
• 100 г каменной соли;
• три зубка чеснока;
• три горошины душистого перца;
• три горошины черного перца;
• два соцветия гвоздики;
• лавровый лист;
• зонтик сушеного укропа;
• два листа хрена.

1. Крупные огурцы натрите, засыпьте солью и оставьте, пока они не пустят сок.
2. На дно банки уложите специи и на треть заполните ее тертыми овощами с соком.
3. Плотно уложите в бутыль маленькие огурцы.
4. Заполните пустоты оставшимися тертыми овощами с соком и закройте банку капроновой крышкой.
5. Храните только в холодильнике или погребе.
6. Пробуйте закуску через три недели.

С горчицей

• 3 кг огурцов;
• половина стакана подсолнечного масла;
• половина стакана уксуса;
• три большие ложки соли;
• 300 г сахара;
• десять зубков чеснока;
• две большие ложки горчицы в зернах;
• пучок петрушки;
• пучок укропа.

1. Каждый огурец разрежьте вдоль на три-пять частей. Если плоды крупные, можно разрезать их еще и поперек на две части.
2. Мелко порубите зелень и чеснок.
3. Все ингредиенты соедините в большой эмалированной кастрюле и хорошо перемешайте. Оставьте заготовку на пару часов, чтобы огурцы промариновались.
4. Огурцы, нарезанные дольками, разложите по чистым пол-литровым банкам. Оставшийся маринад также распределите по емкостям, простерилизуйте и закатайте.
5. Уберите заготовки в холодное место не менее, чем на месяц.

Кружочками

• 4 кг крепких огурцов среднего размера;
• 300 г сахара;
• треть стакана соли;
• стакан растительного масла;
• стакан уксуса;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• четыре красных луковицы.

1. Нарежьте огурцы колечками, а лук — полукольцами.
2. Порубите зелень как можно мельче.
3. Смешайте овощи и добавьте все остальные компоненты.
4. Через три часа продукт готов к употреблению.
5. Если хотите заготовить закуску на зиму, разложите ее по чистым пол-литровым банкам, простерилизуйте и закатайте.
6. Уберите в погреб или холодильник.

С чесноком и хреном

• 1,5 кг небольших плотных огурцов;
• 1 кг крупных переспевших огурцов;
• большая ложка сушеных семян укропа;
• десять зубков чеснока;
• 20 г корня хрена (целым куском);
• две большие ложки уксуса;
• две большие ложки соли;
• три лавровых листа;
• пять горошин душистого перца;
• два соцветия гвоздики.

1. На дно стерильной банки уложите семена укропа, чеснок и хрен.
2. Наполните бутыль небольшими плотными огурцами.
3. Залейте содержимое банки кипятком, а через 5-6 часов аккуратно слейте воду.
4. Натрите переспевшие огурцы на терке, посолите и дайте им постоять, пока не начнет выделяться сок.
5. Добавьте к огуречной кашице специи, вскипятите и проварите три минуты.
6. В бутыль с огурцами добавьте уксус и вылейте кипящую заливку.
7. Закатайте и укутайте одеялом на три часа.

С маслом

• 2 кг огурцов;
• половина стакана растительного масла;
• половина стакана уксуса;
• две большие ложки соли;
• половина стакана сахара;
• маленькая ложка черного перца;
• восемь зубков чеснока;
• пучок петрушки.

1. Каждый огурец разрежьте вдоль на четыре части и сложите в эмалированную кастрюлю.
2. Порубите петрушку, чеснок и отправьте к огурцам.
3. Влейте в емкость масло и уксус, добавьте специи и сыпучие ингредиенты.
4. Хорошо перемешайте продукты, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на шесть часов. За это время нужно три-четыре раза перемешивать заготовку.
5. Переложите огуречные дольки в пол-литровые банки, а сверху залейте маринадом, который остался в кастрюле.
6. Простерилизуйте и закатайте.

В пакете

• 1 кг огурцов;
• пучок укропа;
• три зубка чеснока;
• большая ложка соли;
• маленькая ложка сахара.

1. С огурцов срежьте кончики. Если плоды крупные, их нужно дополнительно наколоть зубочисткой.
2. Порубите зелень и чеснок.
3. Сложите овощи и зелень в пакет, добавьте сыпучие ингредиенты.
4. Плотно завяжите пакет, вложите его еще в один кулек и дайте три часа полежать на столе.
5. Через каждые полчаса встряхивайте кулек.
6. Через три часа поместите заготовку в холодильник.
7. Спустя восемь часов можно подавать закуску на стол.

Другие рецепты салатов