Классический яблочный пирог из дрожжевого теста - проверенный временем рецепт

Кухонная техника и утварь: 

• сито;
• миска;
• столовая ложка;
• силиконовая кисточка;
• маленькая мисочка;
• тарелка;
• нож;
• процессор для вымешивания теста и мультиварка (необязательно);
• форма для выпекания (диаметром 28 см);
• духовка.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Мука высшего сорта	350 г (+20 г.)
Теплое молоко	150 мл
Сухие дрожжи	6 г
Куриные яйца	2 шт.
Сахар	3-4 ст. л.
Соль	2 щепотки
Ванильный сахар	10 г
Сливочное масло	60 г
Яблоки среднего размера	5-6 шт.
Корица (порошок)	по вкусу
Манка или крахмал	2 ст. л.
Растительное масло для смазывания посуды и формы	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. В миску или чашу процессора просейте муку (350 грамм).
2. К просеянной муке добавьте сухие ингредиенты: сахар (2 столовых ложки), ванильный сахар (10 грамм), соль (1 щепотку), сухие дрожжи (6 грамм), а также влейте теплое молоко, его температура не должна превышать 40 градусов (150 мл) и вбейте куриное яйцо (1 штуку).
3. Подмесите тесто ложкой или с помощью процессора, чтобы мука впитала в себя жидкие ингредиенты, а тесто приобрело форму комочка.
4. Добавьте в тесто размягченное сливочное масло (60 грамм) и замесите тесто, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам. В процессе замеса, возможно, понадобится добавить муки (не более 20 грамм). Если вы будете вымешивать тесто в процессоре, то делайте это на средней скорости в течение 10 минут, а если руками, то смотрите по свойствам теста.
5. Хорошо вымешанное тесто переложите в посуду, предварительно смазанную растительным маслом, и поставьте в теплое место на 2 часа для подъема: тесто должно увеличиться минимум в два раза.
   Знаете ли вы? Можно положить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и включить прибор в режиме «Мультиповар» при температуре 30 градусов на 2 часа или поставить в прогретую и выключенную духовку с закрытой дверцей.
6. Когда тесто поднимется, выньте его на стол и немножечко обомните, чтобы выпустить воздух. Начинаем формировать пирог.
7. Припылите стол мукой и раскатайте сразу все тесто в круг толщиной около 1 см.
8. Выложите его в подготовленную форму (смазанную и припыленную мукой) и обрежьте излишки. Из этих обрезков будет сформирован верх пирога: сеточка, цветочки или другие украшения, какие вам подскажет фантазия.
9. По дну пирога посыпьте манку или крахмал (2 столовые ложки) и равномерно распределите по всей поверхности при помощи силиконовой кисточки. Это необходимо для того, чтобы сок, выделившийся из яблок, не намочил тесто.
10. Сверху выложите подготовленные яблоки (5-6 плодов помойте, очистите от кожуры и нарежьте некрупными дольками) и равномерно распределите по всей форме. Яблоки лучше чистить и нарезать непосредственно перед закладкой в пирог, чтобы они не потемнели.
11. Сверху по вкусу посыпьте яблоки сахаром и корицей.
12. Обрезки теста соберите в комок и раскатайте в круг, на котором острым ножом сделайте небольшие разрезы, расположив их в шахматном порядке.
13. Слегка растяните тесто и накройте яблоки, завернув края внутрь.
14. Слишком выступающие края обрежьте и из остатков теста сформируйте украшения в виде бутонов и листочков или на свое усмотрение.
15. На расстойку пирог не оставляйте, а сразу смажьте поверхность пирога разболтанным яйцом с добавлением небольшой щепотки соли.
16. Включите духовку на 180 градусов и в холодную поставьте пирог. Пока духовка будет разогреваться, тесто успеет подняться. Этот метод называют «холодным запуском». В среднем пирог выпекается около часа, но вы ориентируйтесь по своей духовке и внешнему виду пирога: верх должен красиво подрумяниться.
17. Подавайте пирог слегка остывшим с фруктовым компотом или черным чаем.

Видеорецепт

В процессе приготовления дрожжевого теста всегда возникает много вопросов: а вдруг тесто не подойдет? А правильную ли консистенцию получили? А как сделать украшения для пирога? На все эти и множество других вопросов ответит данное видео. https://youtu.be/Zx20zZzx0gs

Другие рецепты пирогов