Классический рецепт гуляша из говядины с подливкой

Кухонная техника и утварь:

• плита;
• казан (жаровня) с крышкой;
• разделочная доска;
• бумажные полотенца;
• нож;
• кухонная лопатка;
• маленькая сковородка;
• ложка/вилка.

Ингредиенты

Говяжья вырезка	1 кг
Лук	1 шт. (крупный)
Растительное масло	50 мл
Водка	50 мл
Томатный соус	200 г
Вода	150-200 мл
Паприка	½ ч. л.
Перец	по вкусу
Соль	по вкусу
Мука	2 ст. л.
Чеснок	1 зубчик
Лавровый лист	1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Приготовление начинается с выбора правильного куска мяса. Для гуляша нужна вырезка с лопатки, задней ноги или спины. Мясо должно быть свежим, яркого розового цвета. Говяжью вырезку промыть и обсушить на бумажном полотенце. Вырезать все «ненужное» – прожилки, жир, плеву. Должно остаться только красивое чистое мясо.
2. Говядину нарезаем мелкими кусочками примерно 1,5×1,5 см. Если мясо было заявлено, как молодое, тогда куски могут быть и крупнее.
3. Очистить 1 зубчик чеснока. В казан или жаровню с высокими бортами влить 50 мл растительного масла. Включить огонь на максимум. В масло бросить зубчик чеснока. Он, во-первых, отдает свой запах маслу, а во-вторых, служит своеобразным таймером. Как только чеснок поменял цвет, стал золотистым – это сигнал высыпать мясо в казан.
4. Достать чеснок, добавить мясо.
5. На очень сильном огне жарить мясо до золотистой корочки.
6. Пока жарится мясо, очистить лук и нарезать его крупными кубиками.
7. Следить за казаном. Как только большая часть воды выпарилась, а мясо красиво подрумянилось, делать следующий шаг – добавить лук.
8. На все том же сильном огне обжарить лук, пока он не станет золотистым. Теперь мясо можно поперчить и посолить.
9. Если лучок прожарился, влить в мясо 50 мл водки. Благодаря этому нехитрому действию говядина станет более мягкой и нежной. Огонь не убавлять, жарить дальше, пока не испарится водка.
10. Только после этого влить 100-150 мл воды, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 40-60 минут. Время зависит от степени жесткости мяса.
11. В чистой сухой сковороде нагреть 2 ст. л. муки. Ее нужно все время помешивать! Когда мука прожарится, она изменит цвет, станет немного желтоватой. Это сигнал снимать сковороду с огня.
12. Прожаренную муку растворить в 50 мл воды, тщательно перемещать, чтобы не было комочков.
13. Через 40-60 минут мясо должно стать мягким. Снять крышку и включить максимальный огонь.
14. Влить в казан 200 г томатного соуса, муку с водой, добавить паприку и лавровый лист. Все перемешать.
15. Довести массу до кипения и снова убавить огонь.
16. Тушить еще 5-7 минут на медленном огне. Вот и все! Приятного аппетита!

Видеорецепт

Хотите убедиться, что приготовить гуляш из говядины с подливкой очень просто? Посмотрите видео, расположенное ниже. Благодаря визуализации вы свободно представите себе весь процесс готовки. У вас не останется никаких вопросов. Приятного просмотра! https://youtu.be/_hun8hE41lI Есть в холодильнике вырезка из говядины? Тогда скорее приступайте к приготовлению очень вкусного и аппетитного блюда – гуляша с подливкой! Поверьте, это очень вкусно! Кроме того, что рецепт очень прост, теперь вы знаете несколько секретов, как приготовить сочное мясо и восхитительную густую подливу. Это универсальное блюдо, оно гармонирует и с кашами, и с макаронами, хорошо сочетается с картошкой пюре. Рецепт можно разнообразить:

• добавить сахара, если вы любитель сладкого мяса;
• добавить базилик и другую зелень, чтобы придать гуляшу утонченную нотку;
• можно влить немного сметаны, чтобы вкус стал более сливочным;
• можно добавить морковь, натертую на терке или нарезанную тонкой соломкой;
• томатный соус легко заменить свежими томатами и/или томатной пастой.

Другие рецепты приготовления говядины