Узбекский (Самаркандский) плов - правильный рецепт приготовления

• 18 февраля 2019
• administrator

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления замачиваем на 2 часа 100 г нута, затем провариваем его полчаса. Также нужно заранее подготовить рис, мы использовали сорт лазер. Для этого 700 г риса промываем водой несколько раз. Затем заливаем водой, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 1 час.
2. Отправляем на огонь казан, наливаем в него растительное масло. Можете специально приобрести или, если у вас есть, вместо растительного использовать масло зигир.
3. Добавляем в масло четвертую часть нарезанного лука, обжариваем до золотистого цвета и удаляем.
4. Мы будем готовить узбекский плов с мясом баранины. Вы можете взять любое другое на ваше усмотрение. Лучше, если мясо будет с жирком, тогда плов получится очень насыщенным. Промываем 700 г мякоти баранины, нарезаем порционными кусочками и отправляем в казан. Обжариваем до золотистой корочки, периодически помешиваем.
5. Очищаем две луковицы, моем их под проточной водой, нарезаем полукольцами и отправляем в казан.
6. Перемешиваем, обжариваем лук до прозрачности, наливаем кипяток, примерно 500 мл, добавляем по вкусу соль.
7. Промываем три перца чили и выкладываем на мясо.
8. Готовим смесь полчаса, после этого убираем перец, он за это время отдаст весь сок и аромат.
9. Очищаем морковь, мы будем использовать 700 г желтой. Промываем ее, нарезаем тонкими брусочками, и половину отправляем в казан.
10. Добавляем сюда же заранее вареный нут.
11. Промываем 150 г изюма, добавляем в плов.
12. Сюда же высыпаем столовую ложку зиры.
13. Курдюк промываем, разрезаем на 5-6 кусочков, выкладываем сверху в казан.
14. Затем засыпаем все второй половиной нарезанной моркови.
15. Перемешиваем, накрываем тарелкой и держим на сильном огне 30 минут. За это время морковь станет мягкой.
16. Теперь засыпаем рисом, предварительно сливаем с него воду.
17. Заливаем горячей кипяченной водой так, чтобы она на палец не доходила до риса. Готовим с открытой крышкой.
18. Аккуратно переворачивая рис, готовим до полуготовности. После того, как вода испарится, сделаем из риса горку.
19. В ней проделаем несколько отверстий.
20. Накроем горку тарелкой, а сверху накроем казан крышкой. Делаем огонь маленьким и готовим 25 минут.
21. После этого снимаем казан с огня, удаляем из плова курдюк.
22. На порционную тарелку выкладываем рис, затем сверху морковь, нут и изюм. Кусочки мяса из плова можем нарезать мелко и положить к рису. Для украшения используем курдюк, перец чили и отварные перепелиные яйца, ломтики лимона.

Видеорецепт

Другие рецепты плова