Карпаччо из курицы - как сделать своими руками
- 18 февраля 2019
- administrator
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Половинки куриного филе | 3 шт. |
| Соль поваренная | 5-6 ст. л. |
| Смесь сухих пряных трав | 2 ст. л. |
| Кориандр молотый | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Маринование
- Половинки куриного филе (3 шт.) тщательно промойте, зачистите от остатков хрящей, пленок и жира, обсушите бумажными полотенцами.
- В зависимости от величины, филе порежьте вдоль волокон на 2-3 части, сложите в миску.
- В отдельных емкостях смешайте 1 ст. л. смеси пряных трав с 1 ст. л. молотого кориандра и 1 ст. л. сахара с 5 ст. л. соли.
- Куски куриного филе пересыпьте смесью сахара и соли, тщательно перемешайте руками, добавьте смесь пряностей и еще раз хорошенько перемешайте, буквально перемесите мясо с солью и пряностями.
- Затем филе нужно слегка утрамбовать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 сутки. Чтобы мясо лучше пускало сок и мариновалось, его рекомендуется придавить гнетом (мясо накройте тарелкой, а сверху поставьте чистую трехлитровую банку с водой).
Вымачивание
- Через сутки маринованное мясо достаньте из холодильника.
- Залейте холодной водой в той же емкости.
- Вымачивайте мясо 3 часа, каждый час меняя воду.
- Через 3 часа воду слейте.
Сушка (вяление)
- Снова приготовьте смесь из 1 ст. л. пряных трав и 1 ст. л. молотого кориандра. Чтобы придать карпаччо красивый цвет, добавьте к специям молотую паприку – 1-2 ст. л. Также уместно использовать в приготовлении этого блюда чеснок, причем лучше взять сушеный – он хорошо соединится с другими приправами и придаст аппетитный запах. На свое усмотрение вы можете взять также смесь перцев – красного, белого и черного, регулируя остроту, или составить свою комбинацию пряностей.
- Мясо обсушите бумажными полотенцами и хорошенько натрите пряной смесью.
- Каждый кусок филе нанизайте на прочную нить (леску) длиной 35-45 см и завяжите ее петлей, чтобы можно было повесить мясо для сушки.
- Мясо нужно повесить на 3-4 суток в хорошо проветриваемом месте – на застекленном балконе, в комнате возле батареи, на сквозняке. Главное – нельзя вялить карпаччо на солнце и в пыльном помещении.
Видеорецепт
Вы убедились, что готовить карпаччо довольно просто? Главное – запастись качественным куриным филе и набором любимых специй. Кажется, сложнее всего найти правильное место для сушки. Как вы решили эту проблему, где оставили вялиться куриное мясо? Довольны ли вы результатом своих стараний и этим рецептом? Напишите в комментариях.