Очень вкусные грузинские пельмени хинкали

• глубокая миска;
• сито;
• чашка;
• острый нож;
• разделочная доска;
• ложка столовая;
• большая плоская тарелка;
• пиала/блюдце;
• вместительная кастрюля;
• шумовка;
• порционные тарелки/сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В глубокую миску просеять 1 кг муки.
2. В муку всыпать 1 ч. л. с горкой соли и замесить тесто, добавляя постепенно 400-410 мл воды.
3. Собрать тугое тесто в единый комок и хорошенько вымесить до однородности на протяжении 10 мин. Вымешенное тесто плотно накрыть чашкой и дать «отдохнуть» 10-15 мин., после чего вымесить вновь. Операцию повторить 3-4 раза.

Рубим фарш

1. Нарезать 1 кг мясного ассорти мелкими кубиками и выложить в просторную миску.
2. Мелко нашинковать 400 г очищенного от шелухи репчатого лука.
3. Тщательно смешать порубленное мясо и тонко нашинкованный лук с добавлением небольшого количества соли, черного молотого перца, приправ и специй.
4. В процессе вымешивания начинки постепенно влить в фарш 500 мл воды и выставить на «отдых» минут на 20-30. Консистенция фарша должна характеризоваться, как «жидковатая».

Формируем хинкали

1. Разделочную доску припылить мукой. Тесто разделать на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.
2. Сформировать из кусочков теста «медальоны», выложив их на плоскую тарелку.
3. Раскатать «медальоны» в тонкие лепешки толщиной 3-4 мм.
4. Если фарш несколько густоват, нужно еще долить немного воды, тщательно перемешать.
5. Лепешку из теста уложить в небольшую пиалу или на блюдце, чтобы приподнять края – так удобнее будет защипывать хинкали.
6. В центр лепешки положить 1 ст. л. начинки.
7. Собрать начинку в «мешочек», равномерно слепив края лепешки по кругу.
8. Плотно залепить верхушку мешочка и отщипнуть (или отрезать ножом) длинный «хвост».
9. Сложить готовые хинкали на плоскую тарелку и поставить вместительную кастрюлю с водой на плиту.

Варим хинкали

1. Как только вода закипит, всыпать 1 ст. л. соли.
2. Длинной (лучше деревянной) ложкой перемешать воду так, чтобы образовалась воронка из крутящейся воды.
3. Запустить по одному хинкали в кастрюлю, не прекращая аккуратно мешать воду с грузинскими пельменями ложкой, пока вода вновь не закипит.
4. После закипания хинкали можно уже не перемешивать, и можно убрать жар под кастрюлей до среднего.
5. Спустя 10-12 минут от момента закипания, всплывшие на поверхность и готовые пельмени выловить шумовкой, уложить на порционные тарелки или сервировочное блюдо и горячими подать к столу, обсыпав черным молотым перцем.

Видеорецепт