Рассыпчатое тесто для Киш-Лорена - открытого пирога

• кухонные весы;
• холодильник;
• кухонный комбайн;
• пищевая пленка;
• бумага для выпечки;
• чайная и столовая ложка;
• сито;
• кухонный нож;
• скалка;
• разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Холодное несоленое сливочное масло (125 г) нарезать маленькими кубиками и отправить в чашу комбайна.
2. Муку высшего сорта (250 г) просеять и добавить к маслу.
3. Ингредиенты перемолоть в комбайне таким образом, чтобы смесь в итоге была похожей на хлебную крошку.
4. Далее добавить куриный желток (1 шт.), соль (0,5 ч. л.), 1-2 ст. л. холодной воды. Принципиально, чтобы вода была как можно холоднее, поэтому перед приготовлением рекомендуется отправить ее в морозилку.
5. Включить комбайн и снова перемолоть все ингредиенты. В итоге должно получиться достаточно рассыпчатое тесто, поэтому не стоит смущаться такой консистенции. Чтобы сделать его более эластичным, можно добавить еще немного воды.
6. Готовое тесто выложить на рабочую поверхность и собрать его, чтобы получилась лепешка.
7. Лепешку завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
8. Вырезать бумагу для выпечки так, чтобы она покрыла дно формы. Сверху на эту бумагу выложить охлажденное тесто и аккуратно раскатать его в пласт, диаметром больше, чем пергаментная бумага.
9. Накрутить тесто вместе с пергаментом на скалку и аккуратно выложить в форму для выпечки. Если края получились слишком некрасивыми, их можно подровнять.
10. Отправить форму с тестом снова в холодильник на 30 минут.
11. Далее тесто застелить пергаментной бумагой, сверху высыпать сухой рис (2-3 стак.), на 20 минут отправить в разогретую до 170 градусов духовку. Затем бумагу с грузом убрать и выпекать основу еще 15 минут.
12. Основа для выпечки французского открытого пирога готова. Осталось подготовить начинку, наполнить ею форму и отправить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15-20 минут.

Видеорецепт

Другие рецепты приготовления теста