Банановый чизкейк - нежный муссовый десерт

• 15 марта 2019
• administrator

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Основа для торта – песочный корж

1. В большой стеклянной чаше смешиваем 200 г муки и 1 ч. л. пекарского порошка, можно все это вместе просеять. Добавляем 50 г сахара, перемешиваем.
2. На крупной терке натираем 100 г сливочного масла, предварительно охладив его, попутно смешиваем с мукой. Чтобы масло было легче держать, можно обвалять его в муке.
3. Рукой растираем муку с маслом в крошку. Делаем ямку посередине, разбиваем туда 1 яйцо. Яйцо разбалтываем, все перемешиваем.
4. Замешиваем тесто. Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в ком. Подготавливаем форму (диаметр 24 см), предварительно застелив ее бумагой для выпечки.
5. Готовое тесто выкладываем в форму, распределяем по дну ровным слоем. Можно помочь себе, распределяя тесто обратной стороной ложки.
6. Густо накалываем корж вилкой и отправляем либо в холодильник на 30 минут, либо в морозильную камеру на 15 минут. Включаем духовку, разогреваем ее до 200 градусов. Охлажденный корж отправляем в духовку на 20 минут для выпекания.

Приготовление суфле

1. В сотейник высыпаем 1.5 ст. л. желатина. Заливаем 200 мл холодной воды, перемешиваем. Оставляем набухать. Как только желатин набухнет, на малом огне растворяем его, но не кипятим. Постоянно помешиваем. Когда желатин растворится, убираем с огня и оставляем остывать.
2. Берем 4 спелых банана, разламываем их на кусочки в отдельную тарелку.
3. Добавляем к ним 2 ст. л. лимонного сока (можно использовать сок свежего лимона). Толкушкой растираем бананы в пюре.
4. Добавляем 300 г любого сливочного сыра. Смешиваем все вместе, толчем с помощью толкушки.
5. Миксером взбиваем 200 г охлажденных сливок, сначала на малых оборотах, после появления пены – на больших. Взбиваем до устойчивой массы. Взбитые сливки убираем в холодильник.

Сироп

Приготовление крема

1. В глубокой чаше миксером взбиваем 4 желтка на больших оборотах до побеления.
2. После того, как желтковая масса посветлела, не прекращая взбивания, начинаем тоненькой струйкой аккуратно вводить горячий сахарный сироп. Взбиваем до загустения и остывания. Масса должна получиться, как для безе. Досыпаем в эту массу 1 ч. л. ванильного сахара. Туда же постепенно вводим массу с бананом и сливочным сыром. Продолжаем взбивать на больших оборотах. В готовую массу вливаем остывший желатин, перемешиваем на малых оборотах. Последними вводим взбитые охлажденные сливки. Также перемешиваем миксером на малых оборотах. Крем готов. Он получился с мелкими кусочками банана. Если вы хотите получить абсолютно гладкое суфле, измельчите банан со сливочным сыром в блендере.

Собираем торт

1. Выливаем готовое суфле на основу. Аккуратно перемещаем торт в холодильник на ночь.
2. Торт застыл. Осталось аккуратно освободить его из формы. Для этого мы острым, тонким ножом прорезаем его у стенки формы. Снимаем кольцо формы. Перекладываем торт на блюдо, украшаем его. Можно нарезать тоненькими колечками банан, выложить ими по кругу. Присыпать тертым белым шоколадом.

Видеорецепт

Другие рецепты тортов