Помидоры маринованные на зиму 🥝 как замариновать в рассоле, сладкие, острые, с перцем

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

Маринованные помидорчики – для русского человека это не просто знакомое с детства блюдо. Это – настоящее лакомство, которое традиционно ассоциируется с домашним праздником и обильно накрытым столом. И даже если на стол кроме этих самых помидорчиков и поставить нечего – с ними он уже праздничный. А готовить соленые и маринованные помидоры у нас принято дома, своими руками, хотя в магазинах нет недостатка в готовых. И как же быть, если вы - начинающая хозяйка, которая не просто знать не знает, как приготовить этот самый помидорный раствор для засолки, чтоб было вкусно, а не кисло, но и вообще - сколько миллилитров входит в банку понятия не имеет? Конечно же, читать наши рецепты! Маринование, как технология обработки овощей, позволяющая хранить их долгое время, использовалась еще жителями древнего Рима и Греции. На Руси заготовкой начали заниматься около десяти столетий назад. Изначально мариновали огурцы, ягоды, грибы. После указа Екатерины Великой начали заготавливать и помидоры, активно выращиваемые с того времени.

Принципы приготовления и основные компоненты

• консерванты — уксус или уксусная эссенция, аспирин, спирт, лимонная кислота (что-то одно на выбор);
• специи — лавровые, вишневые, смородиновые листья, хрен, чесночные дольки, горошины черного и душистого перца, укроп;
• овощи — морковь, болгарский и острый перец.

Маринад для помидоров на 1 литр воды: рецепты, проверенные временем

1. Холодный. В одних рецептах томаты предварительно бланшируют, в других — нет. После этого их укладывают в емкости и заливают остывшим рассолом. Заготовки отличаются недлительным хранением — три-четыре месяца. Существует высокий риск появления плесени. Во избежание порчи в помидоры добавляют большое количество консервантов.
2. Горячий. Производится тепловая обработка овощей, которые уже уложены в банки. Томаты заливают кипятком несколько раз. Из него же потом готовят рассол для последней заливки. Применяется способ для длительного хранения продуктов. Позволяет сокращать количество используемых консервантов.

Классический

• 1 л воды;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г сахара;
• 10 мл уксуса;
• специи (три чесночных зубчика, один лист хрена, два зонтика укропа, половина болгарского перца).

1. Воду кипятим. Бросаем в нее соль, сахар. Мешаем до полного растворения. Варим около двух минут.
2. Стерильные емкости наполняем специями и томатами. Заливаем кипятком. Ждем, пока овощи остынут.
3. Сливаем жидкость, кипятим. Уксус вливаем в банки или в рассол, но после того, как снимем его с огня.
4. Заливаем овощи маринадом, закатываем банки, утепляем.
5. Выносим в холод через сутки.

Сладкий

• 1 л воды;
• 20-25 г соли;
• 45-55 г сахара;
• 20-25 мл меда;
• неполная чайная ложка уксусной эссенции (70%);
• специи (два-три чесночных дольки, чайная ложка семян горчицы, лист лавра, несколько горошин черного перца, два зонтика укропа).

1. Специи с томатами заливаем кипяченой водой. Ждем, пока остынут. Сливаем жидкость.
2. Снова кипятим воду, добавляем в нее мед, сахар, соль. Держим на огне до полного растворения компонентов.
3. Заливаем медовым рассолом овощи. Добавляем уксусную эссенцию. Закатываем банки, утепляем. Выносим в холод после полного остывания.

Холодный

• 500 мл нерафинированного масла;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г сахара;
• пять чесночных долек;
• стручок перца чили.

1. Перетираем соль, сахар с уксусом. Добавляем масло, давленый чеснок, измельченный на мясорубке острый перец. Хорошо перемешиваем.
2. Томаты нарезаем четвертинками. Закладываем их в чистую, стерильную емкость. Слои поливаем рассолом.
3. Закупориваем банку пластиковой крышкой. В холод ставим, перевернув вверх дном. Спустя два часа возвращаем в привычное положение. Через сутки можно снимать пробу.

С яблочным уксусом

• 1 л воды;
• 40-50 мл яблочного уксуса;
• 20-25 г соли;
• 50-70 г сахара;
• специи (одна-две чесночных дольки, несколько веточек петрушки, щепотка кориандра, «звездочка» гвоздики, три листа вишни или черной смородины).

1. В заполненные емкости наливаем кипяченую воду. Ждем 10-20 минут.
2. Сливаем жидкость. После закипания засыпаем соль и сахар, горошины черного перца. Варим, пока не растворятся кристаллы.
3. Снимаем с огня. Вливаем яблочный уксус. Заливаем овощи. Закупориваем банки, утепляем.

С аспирином

• 1 л воды;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г сахара;
• одна таблетка аспирина.

1. Овощи со специями «прогреваем» кипятком. Ждем, пока остынут, сливаем.
2. Воду с сахаром и солью кипятим до полного растворения кристаллов.
3. Бросаем аспирин.
4. Заливаем томаты рассолом. Закатываем, утепляем. Через день убираем в холодное место.

С чесноком

• 1,5 л воды;
• 100-125 г сахара;
• 20-25 г порошка горчицы;
• 25-35 г соли;
• чайная ложка уксусной эссенции;
• чеснок.

1. Наполняем емкость с овощами кипяченой водой. Ждем, пока остынут.
2. Слитую воду кипятим, бросаем в нее соль и сахар. Провариваем до тех пор, пока продукты не растворятся.
3. Насыпаем последним слоем в емкость измельченный слайсами чеснок, порошок горчицы. Вливаем уксусную эссенцию.
4. Заливаем рассолом. Закупориваем, выносим в холод после остывания.

С водкой

• 1 л воды;
• 20-25 г сахара;
• 20-25 г соли;
• 25 мл водки;
• 25 мл уксуса (6%).

1. «Прогреваем» овощи кипяченой водой.
2. Кипятим слитую жидкость, засыпаем сахар и соль. Хорошо мешаем, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
3. Снимаем рассол с огня, вливаем в него уксус и водку.
4. Заливаем маринадом томаты, закупориваем, утепляем. Выносим в холод через сутки.

С томатной пастой

• 1 л воды;
• 250 мл томатной пасты;
• 80-100 г сахара;
• 20-25 г соли.

1. «Прогреваем» овощи, залив их кипяченой водой. Ждем остывания.
2. Смешиваем воду с сахаром, солью, томатной пастой. Кипятим несколько минут.
3. Заливаем рассолом томаты.
4. Закупориваем, утепляем.
5. Выносим в холод через сутки.

Другие рецепты домашних заготовок