Как научиться готовить вкусные пирожки с картошкой на кефире

Кухонная техника и утварь: 

• толстостенная сковорода с высокими бортами или сотейник с толстым дном;
• кастрюля емкостью 3 литра;
• толкушка для картофеля;
• сито для муки;
• разделочный коврик или доска;
• глубокая миска емкостью 4 литра или более;
• кулинарный венчик;
• кухонные весы;
• мерный стакан;
• кухонный нож.

Ингредиенты

Название	Количество
Мука пшеничная	750 г
Кефир жирностью 2,5 %	500 мл
Картофель	800 г
Масло растительное	220-250 мл
Масло сливочное	50 г
Сахарный песок	1 ч. л.
Сода пищевая	1 ч. л.
Соль поваренная	2 ч. л.
Зелень укропа	небольшой пучок
Приправа «К картофелю»	щепоть
Черный молотый перец	щепоть

Пошаговое приготовление

Как приготовить начинку

1. Вымойте, очистите и отварите до готовности картофель (800 граммов). Сделайте пюре, добавьте сливочное масло (50 граммов).
2. Промойте, мелко нарежьте зелень укропа (небольшой пучок). Положите ее в приготовленное пюре. Добавьте щепоть приправы «К картофелю», щепоть черного молотого перца, перемешайте начинку. Охладите до комнатной температуры.

Как сделать тесто

1. В глубокую миску положите соль (1 чайную ложку) и сахар (1 чайную ложку).
2. Влейте в миску кефир жирностью 2,5% (500 мл). Добавьте пищевую соду (1 чайную ложку). Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения соли и сахара.
3. Небольшими порциями добавляйте в миску просеянную муку (700 граммов). Кулинарным венчиком перемешивайте массу, пока она имеет консистенцию густой сметаны. Для перемешивания более густой смеси берите ложку.
4. Добавьте в тесто растительное масло (40 мл).
5. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом, вымешивайте тесто до готовности.
6. Разделите полученный замес на 20-22 равные части.

Как сформовать и испечь пирожки

1. Руками или качалкой раскатайте в лепешку круглой формы (примерный диаметр 7-8 см). Чтобы тесто не липло к рукам и рабочей поверхности, подсыпайте муку (50 граммов).
2. На середину каждой заготовки положите столовую ложку картофельной начинки с горкой.
3. Тщательно защипайте края пирожков, сгладьте шов.
4. В сотейнике хорошо разогрейте растительное масло (100-120 мл), берите количество масла на 1,5-2 см выше дна. Положите в сотейник пирожки. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон примерно по 3-4 минуты с каждой стороны (смотрите по степени готовности) на среднем огне. По мере выжаривания добавляйте в сковороду или сотейник растительное масло до нужного уровня (1,5-2 см).
5. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Пирожки получаются румяными, хрустящими и нежными. Их подают в горячем или холодном виде. Пирожки с картошкой едят со сметаной, овощными салатами, различными соусами. Тесто, приготовленное по этому рецепту – универсальное. Из него можно делать пирожки с самой разной начинкой, как соленой, так и сладкой. Попробуйте приготовить пирожки с яйцом и зеленым луком, с тушеной капустой, с грибами, с рыбой, с яблоками, вишней и другими наполнителями.

Видеорецепт

В видео вы увидите полную технологию приготовления теста на кефире для пирожков. Подробно и доходчиво о выпечке пирожков с картошкой рассказывает (и показывает) умелая хозяйка. https://youtu.be/KSEFqaTwSfw

Другие рецепты пирожков