Классический рецепт салата «Гнездо глухаря» и самые удачные авторские вариации блюда

• Салаты

• 26 ноября 2017
• administrator

А сегодня мы будем готовить гнездышко - да не сорочье и не осиное, а оригинальное и вкусное "Гнездо глухаря" - салат, который пользуется заслуженной любовью и уважением гурманов далеко не первый год. Если вы ни разу его не видели, и удивляетесь, почему он так называется - смотрите фото готового блюда. В интернете встречается информация, что в первоначальном варианте салата использовалось именно глухариное мясо. Впрочем, тех, кто помнит классический рецепт в его дореволюционном виде, осталось совсем немного. Мясо этой птицы в блюдо никто давным-давно не добавляет. На замену ему пришла курятина, индюшатина, а местами даже говядина. Кое-кто умудряется заменять дичь в салате копченой колбасой или балыком. И поговаривают, что это вариант не менее вкусен. Однако отзывы домашних кулинаров однозначны: прежде всего, нужно освоить классику и только потом приступать к приготовлению вариаций.

Рецепт салата «Гнездо глухаря»: классика

С белым куриным мясом

• куриные грудки – три штуки;
• картофель – четыре-пять средних клубней;
• репчатый лук – две штуки;
• огурцы – три штуки;
• куриные яйца – пять штук;
• укроп – пучок;
• соль – щепотка;
• майонез – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – стакан;
• плавленый сырок – одна упаковка;
• чеснок – три зубка.

1. Отвариваем грудки и разбираем остывшее мясо на мелкие продольные волокна.
2. Очищаем луковицы, нарезаем максимально мелко и заливаем крутым кипятком на пару минут. По прошествии указанного времени кипяток сливаем и заливаем нашинкованный лук холодной водой. Хорошенько его промываем и сливаем воду.
3. Очищаем картофельные клубни и нарезаем их соломкой максимально мелко.
4. Разогреваем подсолнечное масло во фритюрнице или глубокой сковороде и обжариваем на нем нарезанную картошку.
5. Огурец очищаем от шкурки, чтобы сделать его нежным и тоже нарезаем продольным способом.
6. Предварительно сваренные вкрутую яйца избавляем от скорлупы, отделяем желтки от белков. Желтки откладываем в сторону, а белки натираем на мелкой терке.
7. С помощью острого ножа крошим укроп. Чем мельче, тем лучше.
8. В широкую посуду выкладываем половину обжаренного во фритюре картофеля, добавляем в него потертый отварной белок, а затем – остальные ингредиенты блюда (нарезанные куриные грудки, огурцы, нашинкованный лук).
9. Заправляем получившуюся массу майонезом по вкусу и выкладываем в салатницу.
10. Оставшуюся половину жареного картофеля выкладываем по кругу блюда, формируя поверх общей массы салата нечто наподобие гнезда.
11. Теперь приступаем к формированию «яиц» в гнезде глухаря, которые станут вкусным завершающим штрихом блюда: плавленый сыр и оставшиеся желтки перетираем на мелкой терке, объединяя в единую массу.
12. Выдавливаем в тарелку с сырной массой чеснок, добавляем чуточку майонеза, перемешиваем и формируем миниатюрные «яйца».
13. Углубление, сделанное с помощью жареной картошки, наполняем сперва мелко порезанным укропом и затем выкладываем на него «яйца».

Слоеный с отварной телятиной

• тонкий лаваш – три штуки;
• куриные яйца – три штуки;
• отварная говядина – 400 г;
• репчатый лук – две небольшие головки;
• огурец – две штуки;
• сметана – пять столовых ложек;
• перепелиные яйца – три штуки;
• укроп и петрушка – по одному пучку;
• чеснок – несколько зубков (в зависимости от индивидуальных предпочтений);
• растительное масло – две десертные ложки.

1. Складываем лаваш гармошкой и тонко нарезаем острым ножом. Лаваш в этом рецепте заменяет картофель из предыдущего рецепта, делает блюдо менее жирным, более легким. Но при этом идеализирует его внешний облик. «Гнездо» из тонко нарезанного лаваша получается аккуратней, эстетичней и реалистичней, чем «гнездо» из картошки-фри.
2. На дно салатницы выкладываем предварительно выдержанный в кипятке мелко нарезанный лук и слегка сдабриваем его сметаной.
3. Поверх первого слоя выкладываем мелко нарезанную говядину. Некоторые кулинары предпочитают перемалывать отварное мясо в блендере. Вы тоже можете попробовать этот вариант. Фарш из отварного мяса сделает блюдо еще более нежным и воздушным.
4. Прежде чем сдобрить говядину, ее необходимо посолить и поперчить, добавить специи, которые вы любите, а лишь после обмазывать сметаной.
5. Выкладываем третий слой – мелко нарезанный лаваш, который можно присыпать укропом.
6. Нарезаем зелень, добавляем в нее растительное масло и выдавливаем туда же несколько зубков чеснока. Тщательно перемешиваем.
7. С помощью столовых приборов формируем внутри блюда ямку, заполняем ее смесью зелени и выкладываем на нее предварительно очищенные от скорлупы перепелиные яйца. Салат готов.

Интерпретации: добавляем ветчину, капусту, чипсы

Быстрый

• картофель – три клубня;
• квашеная капуста – 200 г;
• морковь – одна штука;
• вареное куриное яйцо – две штуки;
• подсолнечное масло – полстакана;
• плавленый сыр – одна упаковка;
• соль – по вкусу;
• майонез – для заправки.

1. Обжариваем мелко нарезанный соломкой картофель на растительном масле до готовности. На картофеле должна сформироваться хрустящая корочка.
2. Отвариваем морковь и нарезаем ее мелкой соломкой.
3. В отварных яйцах вынимаем желтки и пока используем только белок: режем мелкими кубиками, смешиваем с картошкой, морковкой и квашеной капустой, солим и заправляем майонезом.
4. Массу выкладываем в салатницу и формируем гнездо.
5. Плавленый сыр трем на мелкой терке, добавляем половину имеющихся у нас желтков и немного майонеза. Тщательно перемешиваем и формируем миниатюрные шарики.
6. Каждый шарик, прежде чем выложить его в центр блюда с салатом, сперва обмакиваем в майонезе, а следом – в мелко натертом желтке.

Сытный

• ветчина – 300 г;
• картофель – три клубня;
• листья салата – несколько, для оформления блюда;
• сваренные вкрутую куриные яйца – три штуки;
• майонез (или сметана) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• отварные яйца перепелки – три штуки.

1. Картошку обжариваем точно так же, как в предыдущих рецептах. Чтобы удалить нежелательный излишек растительного масла, выкладываем картофель фри на бумажную салфетку.
2. Ветчину и яйца нарезаем соломкой и смешиваем.
3. Туда же отправляем картошку фри и добавляем майонез.
4. Солим и перчим. Выкладываем на листья салата так, чтобы сформировать из салатной массы подобие гнезда.
5. Внутрь гнезда выкладываем перепелиные яйца и наслаждаемся кушаньем.

Нарядный

• маринованные опята или шампиньоны (подойдут и другие) – банка;
• мясо (любое) – 400 г;
• картофельные чипсы с солью – средняя упаковка;
• маринованный огурец – три штуки;
• петрушка – пучок;
• майонез – для заправки;
• твердый сыр – 100 г;
• куриные яйца – три штуки;
• чеснок – два зубка.

1. Мясо разберите на волокна. Если выбрали ветчину – порежьте соломкой.
2. Грибы нарежьте аналогичным образом.
3. Точно так же нашинкуйте маринованные огурцы.
4. Перемешайте эти три ингредиента в общей посуде, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную петрушку и заправьте майонезом.
5. Яйца натрите на терке и смешайте их с натертым сыром, добавьте в смесь немного майонеза и измельченный чеснок, сформируйте сырные шарики.
6. На плоскую тарелку выложите салат, формируя из него гнездо – с углублением в серединке. Внутрь ямки положите сырные шарики и посыпьте края «гнезда» картофельными чипсами.
7. Подавайте к столу, не затягивая, чтобы чипсы не успели размокнуть и остались хрустящими.

Отзывы: «Мой секрет – домашний майонез и постная свинина»

Салат просто потрясающий!!!!! Я приготовил домашний легкий майонез и добавил нежнейшей, постной копченой свининки. Салат просто улетел!!! Это не гнездо глухаря - это стремительный полет глухаря!! Владимир Неверов, https://finecooking.ru/recipe/salat-gnezdo-gluharya

Девченки, этот салат обалденный, сама не ожидала, что при наличие таких простых ингредиентов он получится таким вкусным! И готовила я для своих домашних и не оформляла особенно празднично, но поджаренную картошечку в салат добавила и не зря. Катя, http://www.moi-povar.ru/kulinar_retsepti/salat/11061/?PAGEN_2=2

Эх… попробовала я) ничего у меня не вышло) благо салат сам по себе вкусный, вся картошка у меня начала прилипать к сковороде да и вообще в кашу превратилась в итоге, терла на корейской Катерина Ивановна, http://alimero.ru/blog/recepti/salat-gnezdo-gluharya.5378.html

Другие рецепты салатов с курицей