Тушенка: как приготовить в домашних условиях, чтобы получить супервкус и полную уверенность в качестве

Времена, когда качество продуктов питания строго контролировалось на государственном уровне, канули в Лету. Современный покупатель вынужден определять хороший товар методом проб и ошибок. Даже пометка ГОСТ не гарантирует, что продукт окажется вкусным и безопасным. Особенно много сомнений вызывают мясные консервы. В связи с этим важно отметить следующие преимущества домашней тушенки.

Качество мяса. Вместо первосортного сырья производители нередко кладут в тушенку обрезки. К тому же невозможно проследить происхождение мяса. При самостоятельном приготовлении вы стремитесь использовать самое свежее и сочное сырье. Пропорции продуктов. Иногда магазинная тушенка больше напоминает жир, в котором спрятаны маленькие кусочки мяса. С домашними консервами такого конфуза не произойдет, ведь для себя и родных вы не станете экономить на основном ингредиенте. Вкусовые добавки. Производители иногда грешат использованием синтетических ароматизаторов и усилителей вкуса. В домашней тушенке специи будут натуральными. Консерванты. Чтобы продлить жизнь полуфабрикату, производители могут добавлять в банку всякую «химию». Домашняя тушенка не будет храниться годами, но в ней точно не будет консервантов. Тушенка из свинины Тушенка из свинины в домашних условиях — это популярные консервы. Нежное сочное мясо содержит много белка, витаминов и минералов, необходимых для полноценной работы организма. При покупке свинины обращайте внимание на следующие моменты. Цвет. Мясо молодой свиньи имеет светло-розовый цвет. Темный окрас свидетельствует о том, что животное было старым. Срез. Поверхность мяса должна быть матовой и упругой. Если при нажатии появляется жидкость, значит, продукт замораживали. Жир. Должен быть белым и плотным. Желтизна и рыхлость жировой прослойки — признак низкого качества. Базовый вариант Особенности. Качественное мясо и минимальный набор специй — вот что нужно для приготовления традиционной тушенки в стеклянной банке в духовке. Годами проверенная технология оптимальна для изготовления мясных консервов в условиях городской квартиры. Вам понадобится: 1 кг мяса; 500 г сала; один-два лавровых листа на каждую пол-литровую банку; по пять горошин душистого перца на каждую пол-литровую банку; черный молотый перец и соль на ваше усмотрение. Приготовление Уложите в банки перец и лавровый лист. Нарежьте мясо кусками среднего размера, посолите и поперчите, как вам нравится. Уложите продукт в банку, но не очень плотно. Не набивайте банку, оставьте 2-3 см свободного пространства. Установите банки в противень или форму для выпекания и налейте немного воды. Поставьте заготовку в духовку и нагрейте ее до 250°C. Когда заготовка закипит, уменьшите температуру до 150°C и тушите три часа. Мелко порежьте сало и растопите на сковороде. Готовую тушенку залейте топленым жиром, закатайте и проверьте герметичность, перевернув заготовку вверх дном. Верните банки в нормальное положение и дайте остыть при комнатной температуре. Уберите на хранение в прохладное место. Измельченное сало можно сразу положить в банку вместе с мясом. Этот вариант подойдет тем, кто любит тушенку пожирнее. В мультиварке Особенности. Предельно просто готовится мясной полуфабрикат в мультиварке. Достаточно загрузить необходимые продукты в чашу и нажать пару кнопок. Остальное за вас сделает сам прибор. Тушенка, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике неделю. Вам понадобится: 1,5 кг мяса; три листа лавра; специи на ваше усмотрение (предпочтительно смесь перцев или хмели-сунели); соль на ваше усмотрение (но не меньше чайной ложки). Приготовление Вымойте, просушите и нарежьте мясо на куски среднего размера. Загрузите мясо в чашу мультиварки и готовьте два часа в режиме «Тушение». Перемешайте мясо и готовьте еще два часа в том же режиме. Добавьте соль и пряности, хорошо перемешайте и готовьте в режиме «Тушение» еще два часа. Разложите заготовку по небольшим стерильным банкам с винтовыми крышками. После остывания отправьте тушенку в холодильник. Не нарезайте свинину слишком мелко, ведь во время тушения она уваривается. Куски мяса должны хорошо ощущаться в готовом блюде. С гречкой Особенности. Когда нет времени готовить мясное блюдо, тушенка здорово выручает. Достаточно сварить гречневую кашу, добавить немного консервов, и питательный обед готов. А для тех случаев, когда времени нет даже на простой гарнир, стоит заготовить гречнево-мясную тушенку. Получается полноценное блюдо, которое нужно лишь разогреть в микроволновке. Из указанного количества продуктов получается пять пол-литровых банок. Вам понадобится: 600 г свинины; пять зубков чеснока; пять лавровых листов; 500 г гречки; 0,5 л воды; пять чайных ложек смальца; соль (по половине чайной ложки в каждую банку); специи на ваше усмотрение. Приготовление Нарежьте мясо и на треть заполните им каждую банку. Добавьте соль и чайную ложку смальца в каждую банку. Налейте в емкости воду так, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Установите банки на противень и налейте в него немного воды. Прикройте банки крышками и поставьте в духовку. Готовьте тушенку до закипания при 200°C. Это займет около 40 минут. Убавьте температуру до 150°C и готовьте три часа. Достаньте заготовку из духовки. В каждую банку положите по листу лавра и зубку чеснока (лучше разрезать пополам). Насыпьте в каждую банку по 100 г сырой гречки и налейте по половине стакана воды. Снова установите емкости на противень, накройте крышками и поставьте в духовку. Готовьте при 200°C до закипания, а потом еще 50 минут при 150°C. После отключения духовки дайте банкам постоять еще полчаса, после чего закатайте. По аналогичной схеме готовится тушенка с рисом. На каждую пол-литровую банку нужно по 75 г крупы и 150 мл воды. А если добавить к рисовой заготовке лук и морковь, получится что-то вроде плова. С перловкой Особенности. Перловка — это одна из самых полезных круп. В ней много белка и витаминов группы В. Она сытная и отлично сочетается с жирной свининой. Если законсервировать мясо с перловой кашей, получится настоящее армейское блюдо или что-то вроде «завтрака туриста». Вам понадобится: 120 г мяса; 70 г перловки; 50 г смальца; луковица; четыре горошины душистого перца; пять горошин черного перца; лист лавра; соль и молотый перец на ваше усмотрение. Приготовление Нарежьте мясо и приправьте солью с молотым перцем. Мелко порубите луковицу и добавьте ее к мясу. На треть наполните стеклянную тару мясом, сверху положите лавровый лист. Добавьте три столовых ложки перловки и налейте воды. Жидкости должно быть столько, чтобы она на 2 см не доходила до края банки. На дно кастрюли положите тканевую салфетку и поставьте банку, прикрытую крышкой. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доставала до плечиков банки. С момента закипания воды стерилизуйте заготовку три часа. Откройте крышку и добавьте в банку смалец. На этом этапе можно досолить тушенку, если нужно. Продолжайте стерилизацию еще три часа. Осталось закатать банку. По аналогичной схеме готовится сытная тушенка с фасолью. Если вы страдаете от проблем с сердцем и сосудами, выбирайте красные бобы. Для укрепления костей и мышц отдавайте предпочтение белой фасоли.

Говяжьи консервы В говядине много белков, железа и коллагена. Этот набор веществ жизненно необходим людям, занятым интенсивным физическим или умственным трудом. Чтобы тушенка из говядины в домашних условиях получилась качественной, отнеситесь к выбору мяса ответственно. Обратите внимание на следующие моменты. Цвет. Только ярко-красное мясо без зеленоватых вкраплений и темных пятен можно считать качественным. Если мякоть коричневая, значит, животное было старым. Жир. Должен быть белым и плотным. В случае с молодой говядиной он может немного крошиться. Если прослойка желтая, значит, мясо старое и сухое. Срез. Поверхность должна быть сухой и упругой. Небольшая влажность возможна лишь по краям среза. Между слегка заветренным и мокрым мясом отдавайте предпочтение первому. Классика Особенности. В классическом рецепте говядина готовится с лавровым листом и перцем. Ее можно тушить в собственном соку. Но чаще хозяйки добавляют немного свиного сала, иначе заготовка получится суховатой. Вкусовые свойства говядины хорошо раскрываются, если готовить ее в импровизированном «стерилизаторе». Вам понадобится: 800 г мяса; 200 г сала; полторы чайных ложки смеси молотых перцев; 30 г соли; три лавровых листа. Приготовление Нарежьте мясо. Куски должны быть по размеру такими, как на шашлык. Порежьте сало как можно мельче. Соедините две заготовки, сдобрите солью и специями. Наполните стерильную стеклянную тару мясом, оставляя сверху немного пустого пространства. В кастрюлю с полотенцем на дне поставьте банку и налейте воду, чтобы она была по плечики стеклянной таре. Накройте банку крышкой и стерилизуйте пять-шесть часов. По мере испарения воды, понемногу доливайте. Закатайте готовую тушенку. Для приготовления консервов нужна именно говядина, а не телятина. Молодое мясо будет слишком пресным. В рукаве Особенности. Когда очень хочется полакомиться полезной говяжьей тушенкой, но нет желания возиться с банками и стерилизацией, на помощь придет экспресс-рецепт. В рукаве для запекания мясо отлично пропарится, получится ароматным и сочным. Тушенка, приготовленная таким способом, может храниться в холодильнике до четырех дней. Вам понадобится: 1,5 кг жирного мяса; две луковицы; шесть горошин душистого перца; два листа лавра; 100 г сливочного масла; соль на ваше усмотрение. Приготовление Порежьте мясо средними кусками, а лук — полукольцами. Наполните рукав для запекания, переслаивая мясо с луком и вкусовыми добавками. Сверху положите сливочное масло, нарезанное кубиками, и завяжите пакет. Сделайте в рукаве небольшой прокол и поместите в духовку. Готовьте три часа при 170°C. Готовое блюдо переложите в чистые банки и храните в холодильнике. Бефстроганов Особенности. Тушенку из говядины в домашних условиях можно готовить не только из сырого мяса. Его можно предварительно отварить, закоптить или обжарить. В последнем случае можно сделать отличную заготовку по мотивам популярного блюда бефстроганов. Вам понадобится: 1 кг мяса; две луковицы; мука (по необходимости); соль и перец на ваше усмотрение. Приготовление Порежьте говядину в форме лапши. Толщина каждой полоски должна быть около 1 см. Слегка отбейте мясо, приправьте и обваляйте в муке. Обжарьте в сковороде на сильном огне, чтобы появилась румяная корка. Мелко порубленный лук потушите до прозрачности. Соедините мясо с луком и тушите полчаса. Переложите заготовку в стерильные банки. Соус, который остался в сковороде, также перелейте в емкости. Поставьте банки в кастрюлю, предварительно устелив ее дно полотенцем. Налейте в сосуд воду, чтобы она доставала банкам до плечиков, накройте банки крышками. Стерилизуйте тушенку два часа и закатайте. Тару и «стерилизатор» подготовьте заранее. Мясо нужно раскладывать по банкам и отправлять на пастеризацию в горячем виде. Нежное блюдо из птицы Мясо птицы — это самый бюджетный вариант сырья для тушенки. Такое блюдо получается особенно нежным. Мясо птицы диетическое, поэтому заготовка пригодится тем, кто сидит на диете, а также спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу.

Курица Особенности. Курица — это доступное и питательное мясо. Оно быстро готовится и отлично хранится. Для тушенки лучше выбирать жирные части птицы. Если вы предпочитаете готовить консервы из филе, обязательно добавьте фрагменты кожи или какой-нибудь жир, иначе мясо будет сухим. Вам понадобится: 500 г бедер или голеней; 15 г соли; треть чайной ложки сушеного чеснока; три горошины душистого перца; пять горошин черного перца; лавровый лист; половина луковицы; молотый перец на ваше усмотрение. Приготовление Порежьте мясо средними по размеру кусками. Соедините курятину с приправами и мелко нашинкованным луком. Наполните стерильные банки мясом, оставляя сверху по 2 см. Добавьте пару ложек кипяченой воды и прикройте крышкой. Положите в кастрюлю полотенце, поставьте в сосуд банку. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доставала до плечиков банки. Стерилизуйте четыре часа и закатайте. Можно положить курятину в банку вместе с костями. Это сделает заготовку более ароматной и насыщенной по вкусу. Утка Особенности. Чтобы понять, насколько полезна утка, достаточно знать, что вместо аптечных витаминных комплексов азиаты пьют утиный бульон. Кроме того, по вкусовым качествам эту птицу можно сравнить с красным мясом. Для тушенки лучше выбирать утку постарше. Она намного ароматнее, чем молодая птица. Вам понадобится: 580 г бедер; чайная ложка смеси молотых перцев; два листа лавра; щепотка мускатного ореха; 30 г соли; 150 мл воды. Приготовление Срежьте мясо с костей и положите в чашу мультиварки. Приправьте специями и солью, добавьте воду. Готовьте три часа в режиме «Тушение». Переложите в стерильные банки и прикройте капроновой крышкой. Такая заготовка хранится в холодильнике две недели. Для более продолжительного хранения закатайте металлическими крышками. Кожу с бедер также положите в банку с заготовкой. Этот ингредиент придаст тушенке необходимую жирность и нежность. Гусь Особенности. Мясо гуся полезно для всей семьи. Оно богато аргинином, который замедляет процессы старения и продлевает молодость организма. А еще в нем много лизина, который необходим для нормального роста детского организма. Это очень вкусное мясо, из которого получается отличная тушенка без вредного жира. Количество продуктов рассчитано на три пол-литровые емкости. Вам понадобится: крупная тушка гуся; три листа лавра; шесть горошин черного перца; соль на ваше усмотрение. Приготовление Отделите от костей мясо, сдобрите солью и специями и дайте постоять около часа. В стерильные банки поместите специи, а сверху — мясо. Емкости должны быть заполнены на три четверти. Противень застелите фольгой и поставьте на него банки. Горлышки емкостей также нужно прикрыть фольгой. Поместите тушенку в духовку и нагрейте до 150°C. Готовьте в таком режиме на протяжении двух часов. Долейте поверх мяса кипяток, чтобы продукт полностью покрылся, увеличьте температуру до 180°C и готовьте еще час-два, в зависимости от жесткости мяса. Отключите духовку и оставьте мясо еще на полчаса за закрытой дверцей. Слегка остывшие емкости закатайте. Ароматный кролик Если вы придерживаетесь диеты и заботитесь о здоровом питании домочадцев, лучше делать домашнюю тушенку из кролика. Продукт богат холином, который регулирует уровень холестерина в крови. Также крольчатина ценна высоким содержанием серы, которая незаменима для костей и тканей. С соевым соусом Особенности. Крольчатина — это нежное ароматное мясо. Для приготовления тушенки из него вполне можно использовать мультиварку. Мясо в ней хорошо пропарится и будет храниться несколько месяцев. Количество продуктов рассчитано на две банки объемом 0,5 л. Вам понадобится: крупная тушка кролика; четыре лавровых листа; пять горошин душистого перца; 30 мл соевого соуса; соль на ваше усмотрение. Приготовление Разделайте тушку и отделите мясо от костей. Сложите в чашу мультиварки кролика и все вкусовые добавки. Готовьте четыре часа в режиме «Тушение». Желательно через каждый час открывать крышку и перемешивать блюдо. Переложите готовую тушенку в стерильные банки и закупорьте. Тушенку нужно хранить вдали от источников света. Если у вас дома нет идеально темного места, замотайте каждую банку в непрозрачную ткань или газету. С салом Особенности. Рецепт тушенки в домашних условиях из кролика можно дополнить свиным салом. Жир придаст блюду сочность и питательность. Мясо закатывается в банки уже в готовом виде, поэтому вы сможете полностью проконтролировать степень его готовности, а также баланс специй. Вам понадобится: 800 г мяса; 150 г сала; соль и специи на ваше усмотрение. Приготовление Нарежьте мясо кусками толщиной 2-3 см, присыпьте солью, выложите на поднос в один слой. Оставьте на восемь часов в холодильнике. Растопите сало. Мясо слегка отожмите, чтобы избавиться от лишнего сока и соедините с жиром. Добавьте любимые специи и обжаривайте до готовности. Крольчатину вместе с жиром переложите в стерильную тару и закупорьте. Чтобы избежать порчи тушенки и развития в банке болезнетворных бактерий, ее нужно держать в холоде при температуре не выше 15°C. Максимальный срок хранения — шесть месяцев. Рыбная заготовка Если вы не доверяете магазинным консервам, попробуйте сделать тушенку из рыбы дома. Она получится ароматной и нежной, а главное — полезной. Кости хорошо пропарятся и станут мягкими. Нужно лишь выбрать качественное свежее сырье. Для домашнего консервирования больше подходит жирная речная рыба. Это может быть толстолобик, карп, карась или сом. Набор ингредиентов на пол-литровую банку такой: 1 кг рыбы без головы, потрохов, плавников и чешуи; 6 г соли; три горошины черного перца; лист лавра; 15 мл подсолнечного масла. В духовке Нарежьте рыбу порционными кусками, сдобрите солью и оставьте на полтора часа. В стерильные банки уложите специи, а сверху — рыбу. Поставьте банку на противень, наполненный водой. Прикройте горлышко фольгой, сложенной в несколько слоев. Поставьте заготовку в духовку и разогрейте до 150°C. Когда тушенка начнет кипеть, уменьшите температуру до 100°C и томите пять часов. Уберите фольгу, налейте в банку разогретое масло и прогрейте еще полчаса при 130°C. Закатайте прокипяченными крышками. Перед закладкой в банку рыбу можно слегка обжарить. Это придаст ей золотистую корку и более выразительный аромат. В скороварке Поместите в банку соль и специи, а сверху — рыбу. Прикройте емкость крышкой и поместите в скороварку. Налейте в прибор воду, чтобы она доставала до середины банки. Включите конфорку и дождитесь закипания. Когда вода будет хорошо бурлить, уменьшите огонь и герметично закройте скороварку. Через три часа закатайте консервы. Автоклав: профессиональная стерилизация Автоклав — это прибор для стерилизации при высокой температуре и повышенном давлении. Он представляет собой большую металлическую колбу с герметично закрывающейся крышкой. На ней имеется штуцер для накачки воздуха, манометр для контроля давления, термометр, а также клапан экстренного выброса пара. Такие устройства используются для стерилизации медицинских инструментов. А примерно с 60-х годов автоклав нашел свое применение в домашнем консервировании. Алгоритм использования Тушенка в автоклаве в домашних условиях получается совсем как магазинная. Поэтому, если вы планируете готовить мясные и рыбные консервы в больших объемах, стоит задуматься о приобретении этого прибора. Пошагово процесс стерилизации в газовом автоклаве можно описать семью этапами. Подготовка. Наполните банки заготовкой, закатайте и поместите в автоклав. Налейте воду, чтобы она полностью покрыла банки. Накачка. Герметично закройте крышку прибора и накачайте давление до показателя 1-1,5 бар. Если у вас автоклав без накачки давления, этот этап опускается. Нагрев до температуры стерилизации. Через полчаса включите конфорку и нагрейте воду в автоклаве до температуры стерилизации, соответствующей виду тушенки. При этом давление должно подняться до 4-5 бар. Выдержка. Убавьте огонь и стерилизуйте при постоянной температуре. Контролируйте давление. Остывание. Отключите конфорку и дождитесь снижения температуры до 60°C. Снижение давления. Медленно приведите показатель давления к нулевому. К прибору без накачки эта манипуляция не применяется. Завершение. Достаньте банки из прибора, протрите. После застывания уберите тушенку на хранение. Для домашнего использования подходит электрический автоклав. Он гораздо удобнее в эксплуатации. Важно, что прибор сам поддерживает оптимальные показатели температуры и давления. Режимы стерилизации При температуре в диапазоне 110-120°C обрабатывают консервы в промышленных условиях. Это идеальный показатель для уничтожения вредоносных микроорганизмов. Для каждого продукта действует свой температурно-временной режим стерилизации. Данные для разных видов тушенки приведены в таблице. Таблица — Режимы стерилизации консервов в автоклаве [table id=909 /] Время стерилизации для говядины может отличаться от указанного в таблице. Если мясо старое и жесткое, автоклавирование нужно проводить на 15-20 минут дольше. Таблица ошибок Автоклав — это сложный прибор, который требует внимательного обращения и четкого соблюдения инструкций. Прежде чем «подружиться» с устройством, хозяйки допускают немало оплошностей, которые приводят к порче консервов. В таблице собраны сведения об основных ошибках автоклавирования. Таблица — Распространенные ошибки автоклавирования [table id=910 /] Впервые тушенку приготовили во Франции ближе к концу XIX века. Емкости с отварным мясом нагревали до 115°C, остужали и герметично закрывали. Оказалось, что такой способ приготовления мяса обеспечивает более продолжительную сохранность, чем соление или вяление. За такое изобретение Наполеон приставил создателя тушенки Николя Аппера к государственной награде. Научившись, как приготовить тушенку в домашних условиях, вы получите признание и массу благодарностей от домочадцев. Другие рецепты с кроликом Кролик, тушеный в сметане Как потушить кролика в казане, духовке и мультиварке Паштет из печени курицы, говядины, свинины, кролика Целый кролик в духовке Запеченный кролик в сметане с картошкой в духовке Приятного аппетита!