Рецепты паштета из печени курицы, говядины, свинины, кролика

• Блюда из мяса

• 4 февраля 2014
• administrator

Печень считают одним из самых питательных пищевых продуктов. Его пищевая ценность высока благодаря содержанию массы полезных веществ, участвующих в процессах кроветворения человека. Употреблять блюда из печенки рекомендуют регулярно, не менее 1 раза в неделю. А с учетом того, что они невероятно вкусные, их любят и взрослые, и малыши.

Что приготовить из печени? Конечно, паштет!

• Европейская. Печень предварительно обжаривают или варят, перемалывают в мясорубке, добавляют вкус специями, луком и морковью, иногда яйцам, сливками, алкогольными напитками (коньяком, шампанским...) После чего массу выкладывают в огнеупорную форму (или порционные формочки) и запекают.
• Русская. Печенку измельчают, пережаривают с петрушкой, морковью, луком. Готовые продукты измельчают в мясорубке. Массу солят и перчат, постепенно добавляют сливочное масло, охлаждают и подают к столу.

Тонкости приготовления печеночного паштета

• Выбирайте свежую печень. Она должна иметь равномерный «окрас», без темных или зеленоватых пятен, отдавать слегка сладковатый запах. Если вы используете замороженную печенку, блюдо может горчить или, наоборот, получится сладким.
• Не переварите (пережарьте) печень. Иначе блюдо получится сухим. Готовность при обжаривании определяется прокалыванием. Если она не кровит, значит, можно снимать с огня.
• При использовании говяжей и свиной печенки предварительно вымочите их в молоке (около часа). Это уберет горьковатый привкус.
• Используйте не блендер, а мясорубку. Так консистенция блюда получится равномерной, и паштет не будет крошиться.
• Перемалывайте массу минимум 3 раза, чтобы добиться мажущей структуры блюда.

Несколько рецептов печеночного паштета

Рецепт паштета из куриной печени

Вам потребуются:

• куриная печень свежая — 600 г;
• белый лук — 2 крупные головки;
• чеснок — 1 зубок;
• сливочное масло — 150 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• вино или ром — 100 мл;
• сушеные травы: орегано и петрушка — по 0,5 ч. л.;
• горчичный порошок, молотый душистый перец, черный перец — по щепотке;
• соль.

1. Чеснок и лук мелко нарубите, обжарьте на слабом огне в глубокой сковороде в смеси оливкового и сливочного масел 10 минут. Добавьте сухие травы и жарьте еще 5 минут.
2. Печень промойте, обсушите, разрежьте. Выложите в сковороду к овощам, закройте крышкой и тушите 3 минуты. Добавьте выбранный вид алкоголя и специи, закройте крышкой и тушите еще 3 минуты.
3. Перемешайте, посолите, снимите с плиты, остудите не менее часа.
4. Измельчите до однородной массы, выложите в форму, поставьте в холодильник на сутки.

Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени

• печень говяжья или телячья — 300 г;
• жирные сливки — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• мускатный орех, майоран, сель и перец.

1. Печень очистите от пленок, удалите протоки и разрежьте на кусочки толщиной около 1 см.
2. Сложите в чашу комбайна печень, сливки, яйца, добавьте мускатный орех, майоран, соль и перец. Измельчите в однородную массу.
3. Вылейте массу в форму (или порционные формочки), смазанные сливочным маслом. Поставьте в противень, наполненный горячей водой.
4. Отправьте в духовку, разогретую до 160°, на 40 минут.
5. Остудите. Растопите сливочное масло и, когда оно станет прохладным, залейте паштет. Хранить его в холодильнике можно до 10 дней.

Рецепт паштета из свиной печени

Вам потребуются:

• свиная печень — 1кг;
• лук — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• сливочное масло — 200 г;
• соль и перец.

1. Очистите печенку, нарежьте, уложите на хорошо прогретую сковороду, обжарьте до румяной корочки. Затем убавьте огонь и тушите до готовности под крышкой.
2. Отдельно обжарьте лук с морковью, добавьте чеснок.
3. Перемешайте обе массы, дайте остыть и измельчите с помощью мясорубки.
4. Взбейте массу блендером, добавьте сливочное масло и снова взбейте.

Другие рецепты с кроликом