Progorod logo

Рецепт классического торта Прага по ГОСТу

7 февраля 2019Возрастное ограничение16+

Кухонная техника и утварь: духовка; кухонные весы и другие мерные принадлежности; несколько вместительных мисок; миксер или блендер; форма для выпечки диаметром 22 см; сито; крупный венчик; сотейник; решетка; большая плоская тарелка. Ингредиенты Компоненты Пропорции куриное яйцо 7 шт. гранулированный сахар 150 г пшеничная мука 115 г порошок какао 35 г сливочное масло 90 г бутилированная вода 20 мл сгущенное молоко 120 мл ванильный сахар 1 упаковка абрикосовое повидло (для покрытия торта) 100 г шоколад 100 г Пошаговое приготовление Бисквит Вынимаем из холодильника 6 штук холодных куриных яиц и аккуратно отделяем желтки от белков.
Желтки хорошенько взбиваем миксером, а затем добавляем небольшими порциями 75 г сахарного песка.
Перемешиваем ингредиенты на высокой скорости устройства до полного растворения кристаллов сахара и появления пышной побелевшей массы.
Отдельно взбиваем охлажденные белки до появления стойких пиков. Во время взбивания белков мелкими порциями добавляем 75 г сахарного песка. Начинаем замес на средней скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума.
Проверяем готовность белков – переворачиваем миску вверх дном, и если белковая масса не вытекает, значит, все сделано правильно.
Очень аккуратно и небольшими порциями вмешиваем в желтковую массу белковые пики, медленно размешивая смесь снизу вверх.
Отдельно просеиваем 115 г пшеничной муки и 25 г порошка какао. Можно пропустить полученную сухую смесь через сито дважды, чтобы насытить ее кислородом – коржи получатся более пышными и мягкими.
Сухую мучную смесь добавляем небольшими порциями в яичную массу.
Медленно и аккуратно замешиваем тесто при помощи венчика до получения однородной консистенции.
Растапливаем 40 г сливочного масла, а затем слегка остужаем его в прохладном месте. Добавляем растопленное масло в тесто, заливая его тонкой струйкой по стенке емкости. Медленно и осторожно вмешиваем сливочную жидкость в тесто до однородности.
Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой, а затем переливаем в нее жидкую заготовку.
Отправляем бисквит в разогретую до 200°С духовку и выпекаем на протяжении получаса.
Готовый корж помещаем в теплое место, где позволяем ему полностью остыть естественным путем в течение 8-12 часов.
Крем Берем холодное яйцо и отделяем желток от белка. Белок нам больше не пригодится. В сотейник или кастрюлю с толстым дном опускаем желток.
Туда же засыпаем упаковку ванильного сахара, затем заливаем 20 мл воды и 120 мл сгущенного молока.
Хорошенько перемешиваем составляющие, после чего отправляем смесь на самый маленький огонь.
Варим крем при интенсивном и постоянном размешивании до загустения. Остужаем загустевшую массу до комнатной температуры. Чтобы крем не покрылся твердой коркой, накрываем его поверхность пищевой пленкой.
Отдельно взбиваем 200 г мягкого сливочного масла на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут.
Как только масса посветлеет и станет пышной, не прекращая взбивание, добавляем охлажденный крем.
Взбиваем полученную смесь еще несколько минут до получения однородной консистенции.
Добавляем туда же 10 г порошка какао и взбиваем массу миксером на самой низкой скорости.
Как только какао полностью растворится и смесь приобретет однородность, значит, крем готов.
Сборка торта Остывший шоколадный бисквит разрезаем на три одинаковых коржа.
На блюдо для сборки выкладываем первую заготовку, а поверх нее выкладываем половину от общей массы сливочного крема.
Равномерно распределяем крем по всей поверхности коржа, после чего накрываем его следующей заготовкой.
Смазываем корж оставшимся кремом и выкладываем на него последнюю часть бисквита.
Немного подогреваем 100 г абрикосового варенья или джема, а затем смазываем им верхушку и бока торта.
Отмеряем 100 г шоколада и 50 г сливочного масла, после помещаем их в одну емкость и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Растаявшие составляющие хорошенько перемешиваем до получения однородной жидкой консистенции.
На большую плоскую тарелку ставим решетку от микроволновки, а затем помещаем на нее смазанный торт.
Аккуратно поливаем все изделие шоколадной жидкостью. При помощи плоской лопатки равномерно распределяем глазурь по поверхности торта.
Позволяем шоколадной глазури застыть, а затем делаем надпись «Прага», залив в шприц 30 г заранее растопленного шоколада.
Знаете ли вы? Для дополнительного украшения можно использовать свежие ягоды и фрукты. Великолепно подойдут ягоды вишни или тонкие дольки цитрусов. Некоторые кулинары варят небольшое количество сливочного крема, затем заправляют его разноцветными красителями и рисуют на краю торта «фейерверки». Видеорецепт Представленный видеоролик наглядно демонстрирует весь описанный выше процесс приготовления торта Прага. https://youtu.be/wJ2_rGK4TfA Теперь вы сможете собственноручно изготовить легендарный торт Прага, столь любимый сладкоежками. Если у вас есть замечания или дополнительные вопросы, тогда пишите о них в комментариях, и я непременно отвечу и помогу избежать неисправимых ошибок. Также оставьте свой отзыв относительно вкусовых качеств готового лакомства, о котором сегодня говорилось в статье. Приятного аппетита! Другие рецепты тортов Классический торт Наполеон Медовик в мультиварке Торт Зебра на сметане Советский торт Птичье молоко Торт (пирог) Зебра в мультиварке Приятного аппетита!
Перейти на полную версию страницы

Читайте также: