Рецепт классического торта Прага по ГОСТу

• духовка;
• кухонные весы и другие мерные принадлежности;
• несколько вместительных мисок;
• миксер или блендер;
• форма для выпечки диаметром 22 см;
• сито;
• крупный венчик;
• сотейник;
• решетка;
• большая плоская тарелка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. Вынимаем из холодильника 6 штук холодных куриных яиц и аккуратно отделяем желтки от белков.
2. Желтки хорошенько взбиваем миксером, а затем добавляем небольшими порциями 75 г сахарного песка.
3. Перемешиваем ингредиенты на высокой скорости устройства до полного растворения кристаллов сахара и появления пышной побелевшей массы.
4. Отдельно взбиваем охлажденные белки до появления стойких пиков. Во время взбивания белков мелкими порциями добавляем 75 г сахарного песка. Начинаем замес на средней скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума.
5. Проверяем готовность белков – переворачиваем миску вверх дном, и если белковая масса не вытекает, значит, все сделано правильно.
6. Очень аккуратно и небольшими порциями вмешиваем в желтковую массу белковые пики, медленно размешивая смесь снизу вверх.
7. Отдельно просеиваем 115 г пшеничной муки и 25 г порошка какао. Можно пропустить полученную сухую смесь через сито дважды, чтобы насытить ее кислородом – коржи получатся более пышными и мягкими.
8. Сухую мучную смесь добавляем небольшими порциями в яичную массу.
9. Медленно и аккуратно замешиваем тесто при помощи венчика до получения однородной консистенции.
10. Растапливаем 40 г сливочного масла, а затем слегка остужаем его в прохладном месте. Добавляем растопленное масло в тесто, заливая его тонкой струйкой по стенке емкости. Медленно и осторожно вмешиваем сливочную жидкость в тесто до однородности.
11. Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой, а затем переливаем в нее жидкую заготовку.
12. Отправляем бисквит в разогретую до 200°С духовку и выпекаем на протяжении получаса.
13. Готовый корж помещаем в теплое место, где позволяем ему полностью остыть естественным путем в течение 8-12 часов.

Крем

1. Берем холодное яйцо и отделяем желток от белка. Белок нам больше не пригодится. В сотейник или кастрюлю с толстым дном опускаем желток.
2. Туда же засыпаем упаковку ванильного сахара, затем заливаем 20 мл воды и 120 мл сгущенного молока.
3. Хорошенько перемешиваем составляющие, после чего отправляем смесь на самый маленький огонь.
4. Варим крем при интенсивном и постоянном размешивании до загустения. Остужаем загустевшую массу до комнатной температуры. Чтобы крем не покрылся твердой коркой, накрываем его поверхность пищевой пленкой.
5. Отдельно взбиваем 200 г мягкого сливочного масла на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут.
6. Как только масса посветлеет и станет пышной, не прекращая взбивание, добавляем охлажденный крем.
7. Взбиваем полученную смесь еще несколько минут до получения однородной консистенции.
8. Добавляем туда же 10 г порошка какао и взбиваем массу миксером на самой низкой скорости.
9. Как только какао полностью растворится и смесь приобретет однородность, значит, крем готов.

Сборка торта

1. Остывший шоколадный бисквит разрезаем на три одинаковых коржа.
2. На блюдо для сборки выкладываем первую заготовку, а поверх нее выкладываем половину от общей массы сливочного крема.
3. Равномерно распределяем крем по всей поверхности коржа, после чего накрываем его следующей заготовкой.
4. Смазываем корж оставшимся кремом и выкладываем на него последнюю часть бисквита.
5. Немного подогреваем 100 г абрикосового варенья или джема, а затем смазываем им верхушку и бока торта.
6. Отмеряем 100 г шоколада и 50 г сливочного масла, после помещаем их в одну емкость и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
7. Растаявшие составляющие хорошенько перемешиваем до получения однородной жидкой консистенции.
8. На большую плоскую тарелку ставим решетку от микроволновки, а затем помещаем на нее смазанный торт.
9. Аккуратно поливаем все изделие шоколадной жидкостью. При помощи плоской лопатки равномерно распределяем глазурь по поверхности торта.
10. Позволяем шоколадной глазури застыть, а затем делаем надпись «Прага», залив в шприц 30 г заранее растопленного шоколада.

Видеорецепт

Другие рецепты тортов