Эти кабачки вкуснее мяса и никто не верит, что так просто: повторяю каждый год — 5 самых лучших рецептов

У кого на кухне уже выросла кабачковая гора? У меня — точно. Каждый год одно и то же: сначала радуешься первому урожаю, а потом не знаешь, куда девать эти полосатые торпеды. Оладьи надоели, рагу вызывает уныние... Что делать? Не паниковать!

Я тут покопался в своих записях и нашел пятерку проверенных временем рецептов, которые спасают меня из года в год. Это не просто блюда из кабачков, а настоящие хиты, которые готовятся очень быстро. Делюсь от души!

Рецепт 1: Нежные кабачковые "лодочки" с курицей и сыром в духовке

Начну с самого, на мой взгляд, уютного варианта. Эти лодочки — моя палочка-выручалочка для ужинов, когда готовить лень, а семью кормить надо. Получается сытно, но легко. А уж эта тянущаяся сырная корочка — это что-то особенное!

Что понадобится:

• Молодые кабачки – 2 шт. (берите крепенькие, среднего размера)

• Куриное филе – 300 г

• Твердый сыр – 100 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Сметана или натуральный йогурт – 2 ст. л.

• Растительное масло – для жарки

• Соль, черный перец, любимые специи – по вкусу

Как готовить:

Первым делом беремся за кабачки. Моем их, режем вдоль пополам и чайной ложкой аккуратно вынимаем сердцевину, оставляя стенки толщиной около сантиметра. Получаются такие симпатичные "лодочки". Мякоть ни в коем случае не выбрасываем: она пойдет в начинку, просто мелко ее рубим.

Куриное филе и лук превращаем в мелкие кубики. На сковородке с маслом сначала доводим лук до золотистого состояния, а затем отправляем к нему курицу и жарим до готовности.

Теперь в сковороду летит наша измельченная мякоть кабачка. Жарим еще минут 5–7, помешивая, чтобы испарилась лишняя влага.

Снимаем сковороду с огня. Добавляем в горячую начинку пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль и специи. Все хорошенько перемешиваем. Щедро, с горкой, наполняем наши кабачковые заготовки.

Сыр трем на крупной терке и устраиваем "лодочкам" пышную сырную шапку. Не жалейте сыра, он здесь главный!

Отправляем эту красоту в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Как только сыр запузырится и покроется аппетитной корочкой, можно звать всех к столу.
 

Рецепт 2: Быстрый рулет из кабачков с творожным сыром и зеленью

А вот этот рецепт — мой главный козырь, когда нужно произвести на гостей впечатление. Выглядит на миллион, а готовится проще простого. Гости обычно думают, что я полдня провел у плиты. Пусть думают! Отличный вариант для фуршета или просто для случая, когда хочется чего-то необычного.

Что понадобится:

• Кабачки – 2 шт. (примерно 500–600 г)

• Яйцо куриное – 3 шт.

• Мука – 3–4 ст. л.

• Творожный или сливочный сыр – 200 г

• Свежий укроп и петрушка – 1 хороший пучок

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Кабачки трем на крупной терке, присаливаем и даем постоять минут десять. Они пустят сок. А теперь — ключевой момент: отжимаем кабачковую массу изо всех сил, почти досуха. От этого зависит всё!

К сухой кабачковой стружке вбиваем яйца, всыпаем муку, солим и перчим. Вымешиваем до однородности.

Берем противень, застилаем его качественным пергаментом (важно, чтобы не прилипло!) и слегка смазываем маслом. Равномерно распределяем тесто, формируя тонкий прямоугольник.

Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут. Корж должен стать упругим и позолотиться по краям.

Готовый пласт достаем и пусть остывает прямо на противне.

Тем временем готовим начинку: рубим зелень, смешиваем с творожным сыром и измельченным чесноком.

Остывший корж аккуратно переворачиваем на чистый лист пергамента и снимаем бумагу, на которой он пекся.

Равномерно смазываем начинкой и плотно-плотно сворачиваем в рулет. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник минимум на час. Этот шаг не пропускайте, так рулет "схватится" и будет идеально нарезаться.

Рецепт 3: Кабачковая икра "как в магазине" за 30 минут

Ну а это — привет из детства. Та самая икра, вкус которой помнишь годами. Многие думают, что приготовить ее дома — целая история. Ничего подобного! По этому рецепту все займет не больше получаса, а результат вас точно порадует.

Что понадобится:

• Кабачки – 1 кг

• Морковь – 2 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Томатная паста – 2 ст. л.

• Чеснок – 3 зубчика

• Сахар – 1 ч. л. (для баланса вкуса)

• Соль – по вкусу

• Растительное масло – для жарки

Как готовить:

Все овощи чистим и режем как попало: форма не имеет значения, ведь в конце нас ждет блендер.

В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковку и готовим вместе еще минут 5–7.

Забрасываем кабачки, перемешиваем, накрываем крышкой и забываем про них на 15 минут на среднем огне. Пусть себе тушатся до полной мягкости.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль и тушим еще 5 минут, чтобы вкусы подружились.

Снимаем с огня, добавляем измельченный чеснок и даем массе немного остыть.

Теперь самое приятное: перекладываем овощи в блендер и превращаем их в гладкую, однородную пасту. Нет блендера? Старая добрая мясорубка тоже справится.

Возвращаем икру в сковороду, доводим до кипения и прогреваем еще пару минут. Готово! Вкусно и горячей, и холодной.

Рецепт 4: ПП-спагетти из кабачков с томатным соусом

Этот рецепт — находка для тех, кто вечно на диете (привет, собратья!), но обожает пасту. Эти кабачковые спагетти — отличное изобретение. Легко, быстро, сочно и никаких лишних калорий. Настоящий летний ужин, после которого не мучает совесть.

Что понадобится:

• Молодые кабачки (идеально — цукини) – 2 шт.

• Помидоры черри – 200 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Свежий базилик – несколько веточек

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Соль, перец – по вкусу

• Тертый пармезан – для подачи (по желанию)

Как готовить:

Вооружаемся специальной теркой-спиралайзером. Если такой нет, не страшно: обычная овощечистка тоже сотворит чудо. Нарезаем кабачки на длинные тонкие ленты.

На сковороде быстро разогреваем оливковое масло, бросаем мелко нарубленный чеснок и жарим секунд 30, пока не пойдет умопомрачительный аромат.

Черри режем пополам и отправляем к чесноку. Готовим 3–4 минуты, чтобы они стали мягкими и отдали сок.

 А теперь — внимание, самый быстрый этап! Закидываем на сковороду наши кабачковые "спагетти". Готовим все вместе, постоянно и очень нежно помешивая, не дольше 2–3 минут! Они должны остаться чуть хрустящими (al dente), а не превратиться в кашу.

В самом конце бросаем рубленый базилик, солим, перчим, перемешиваем в последний раз и тут же снимаем с огня.

Подавать немедленно, с пылу с жару. Очень советую присыпать пармезаном: он здесь будет как нельзя кстати.

Рецепт 5: Хрустящие кабачковые палочки в панировке

И напоследок — блюдо, которое обожают мои дети, а для меня это лучший показатель! Наша семейная альтернатива вредной картошке фри. Хрустящие снаружи, нежные внутри... Честно, готовьте сразу двойную порцию, потому что исчезают они моментально, особенно во время просмотра хорошего мультфильма.

Что понадобится:

• Кабачок – 1–2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 1/2 стакана

• Тертый сыр (лучше пармезан) – 3 ст. л.

• Сушеный чеснок – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1/2 ч. л.

• Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Кабачок режем на аккуратные брусочки, примерно как картофель фри. В одной миске взбиваем яйцо с щепоткой соли и перца. В другую миску высыпаем панировочные сухари, тертый сыр, сушеный чеснок и паприку. Все хорошо перемешиваем — это наша ароматная "шубка".

Устраиваем конвейер: каждый брусочек окунаем в яйцо, а затем щедро обваливаем в панировке. Выкладываем палочки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.

Отправляем в горячую духовку (200°C) на 15–20 минут. Когда палочки станут золотистыми и хрустящими, они готовы. Для равномерного румянца можно в середине процесса их перевернуть.

Подавать немедленно, пока горячие! Идеально макать в сметанно-чесночный соус.

В общем, теперь у вас есть целых пять способов взглянуть на кабачок по-новому. Это удивительный овощ, который дает простор для творчества! Поэтому смело беритесь за дело, придумывайте свои вариации и получайте удовольствие от готовки. Приятного аппетита и удачных вам кулинарных подвигов!

Читайте твакже:

• Завтрак для ленивых за 5 минут: вкусный, быстрый завтрак на скорую руку — ох и вкуснотища
• Добавляю 2 ложки в фарш —и котлеты пышные, сочные: лайфхак, который останется с вами
• Огурцы на зиму закрываю только так: это лучшие хрустящие коршишоны — сметают все, не остается даже рассола
• Даже шеф Ивлев этого не знает: 10 кулинарных лайфхаков — от шеф-поваров со всего мира
• Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и поднимает настроение