Лечо на зиму просто и быстро: рецепт готовки — всего за полчаса

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты
• Закуски

• 9 августа 2025
• Ольга Колина

freepik.com

Этот рецепт лечо сохраняет форму перца и обладает глубоким вкусом благодаря копченой паприке и яблочному уксусу. Идеально для заготовок на зиму или гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• Красный болгарский перец (мясистый) — 1 кг

• Помидоры (спелые, лучше сливовидные) — 2 кг

• Репчатый лук — 2 крупные луковицы

• Растительное масло (без запаха) — 100 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль (каменная, не йодированная) — 1 ч. ложка (без горки)

• Паприка копченая (молотая) — 1 ч. ложка

• Чеснок — 4 крупных зубчика

• Яблочный уксус (6%) — 50 мл

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей:

   • Перец: Помойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте крупными ромбами или квадратами (2-3 см).

   • Помидоры: Помойте, сделайте крестообразные надрезы на верхушке. Ошпарьте кипятком 1-2 минуты. Снимите кожицу. Измельчите мякоть в пюре блендером или протрите через сито.

   • Лук: Очистите, помойте, нарежьте полукольцами толщиной 3-5 мм.

   • Чеснок: Очистите зубчики.

2. Обжарка лука и перца:

   • В толстостенной кастрюле, казане или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.

   • Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным (не до румяности).

   • Добавьте нарезанный перец. Перемешайте с луком.

   • Накройте крышкой и тушите 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Перец должен немного смягчиться.

3. Томление с томатным пюре:

   • Влейте в казан подготовленное томатное пюре.

   • Добавьте сахар, соль и копченую паприку. Тщательно перемешайте.

   • Доведите смесь до кипения.

   • Уменьшите огонь до минимального (чтобы соус лишь слабо побулькивал).

   • Снимите крышку и тушите 40–50 минут, периодически помешивая. Готовность определяется по консистенции: соус должен значительно загустеть, а перец стать очень мягким, но сохранить форму.

4. Финальные штрихи и фасовка:

   • За 5 минут до окончания тушения добавьте в лечо пропущенный через пресс чеснок и яблочный уксус. Хорошо перемешайте.

   • Попробуйте лечо. При необходимости добавьте немного соли или сахара по вкусу.

   • Горячее лечо немедленно разложите по предварительно простерилизованным сухим банкам (0,5-0,7 л), заполняя их до плечиков.

   • Сразу же закатайте банки стерильными металлическими крышками.

   • Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки).

   • Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая).

Совет: Лечо раскроет свой вкус полнее через 2-3 недели после консервации. Подавайте как самостоятельную закуску, гарнир к мясу, курице или картофелю, используйте как основу для супов или соусов. Наслаждайтесь ярким вкусом лета в любое время года!