Нежный и вкусный банановый торт по рецепту с фото

• стеклянные или эмалированные миски/кастрюли по 1,5-2 л для взбивания ингредиентов – 2 шт.;
• блендер с венчиком – 1 шт.;
• силиконовая или деревянная лопатка – 1 шт.;
• стакан 200 г – 1 шт.;
• чайная ложка – 1 шт.;
• вилка – 1 шт.;
• столовая ложка – 1 шт.;
• разделочная доска – 1 шт.;
• кухонный нож – 1 шт.;
• хлебный нож – 1 шт.;
• пиала или чашка 150-200 г – 1 шт.;
• разборная форма для выпечки диам. 22-23 см – 1 шт.;
• кастрюля для паровой бани (небольшие, исходя из имеющихся) – 2 шт.;
• блюдо диам. 25-30 см – 1 шт.;
• духовка;
• микроволновая печь;
• вырезанный по внутреннему диаметру формы пергамент;
• десертные тарелки для подачи.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Из 5 яиц отделяем белки от желтков в две разные миски или кастрюльки.
2. Блендером с венчиком взбиваем белки до образования устойчивой пены.
3. Добавляем 1 щепотку соли и взбиваем блендером еще 4-6 сек.
4. Частями засыпаем в белки 75 г сахара одновременно взбивая блендером до полужидкого состояния.
5. Взбиваем желтки блендером до осветления цвета и «пушистого» состояния.
6. Частями засыпаем в желтки 75 г сахара, одновременно взбивая блендером до состояния пены и растворения сахара.
7. Взбитые белки добавляем в желтки и перемешиваем лопаткой в одном направлении до получения однородной массы.
8. В полученную массу добавляем частями 100 г муки, медленно и тщательно перемешиваем смесь в одном направлении.
9. Готовую смесь перекладываем лопаткой в емкость с остатками взбитого белка, добавляем 80 г муки и перемешиваем аналогично предыдущему пункту до состояния однородной массы. Мешаем не более 20-30 сек, иначе бисквит получится слишком плотный.
10. Готовое тесто оставляем подышать 5-7 мин. до образования пузырьков на его поверхности.
11. Разогреваем духовку до 180-190 градусов. После образования пузырьков кладем на дно формы вырезанный пергамент и выкладываем в нее тесто при помощи лопатки. Равномерно разравниваем и отправляем в духовку на 25-35 мин. Первые 20-25 мин. духовку не открывать, иначе бисквит осядет. Готовность проверяем зубочисткой, а также по наличию зарумянившейся корочки. По готовности бисквита достаем его из духовки остывать в форме. Другой вариант – дать постоять форме в выключенной духовке 5-7 мин., затем немного приоткрыть духовку до остывания.

Готовим начинку

1. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы нагревалось до размягчения.
2. В пиалу или чашку наливаем 6-8 ст. л. кипяченой воды. Разрезаем лимон и выдавливаем из него сок в воду.
3. Добавляем в полученную смесь сахар 6-7 ч. л. (40 г), перемешиваем ложкой, ставим немного подогреть в микроволновую печь для лучшего растворения сахара. В дальнейшем это послужит пропиткой для коржей.
4. Чистим и нарезаем 2-3 шт. банана кольцами по 1 см толщиной, и 1-2 шт. банана разрезаем вдоль на 4 части, нарезаем поперек на кусочки по 0,5 см толщиной.
5. В кастрюлю или миску 1,5-2 л выливаем 300 г сгущенного молока, добавляем в него 200 г мягкого сливочного масла, вилкой разминаем и перемешиваем масло со сгущенкой до однородного состояния.
6. Мелко нарезанные бананы отправляем в смесь сгущенки и масла. Перемешиваем смесь столовой ложкой.

Готовим крем

1. В большую из кастрюль для паровой бани наливаем воду из крана так, чтобы дно меньшей кастрюли после ее установки на баню не соприкасалось с водой.
2. В меньшую кастрюлю высыпаем какао, добавляем сахар 75-100 г (3-4 ст. л.) и выливаем 40 г молока. Перемешиваем лопаткой, ставим на средний огонь.
3. В процессе кипения паровой бани какао заварится, процесс занимает около 10 мин. Периодически помешиваем смесь лопаткой. Добавляем в какао 15 г сливочного масла, перемешиваем лопаткой до растворения, вынимаем кастрюлю.

Формируем торт

1. Достаем торт из формы и намечаем по кругу коржи (3 шт.), надрезая хлебным ножом запеченную корку, затем нарезаем окончательно.
2. Средний корж разрываем пальцами на маленькие кусочки и складываем их в миску со смесью сгущенки, бананов и масла.
3. Столовой ложкой перемешиваем кусочки бисквита со смесью. Оставляем на 5-10 мин.
4. Нижний корж выкладываем на блюдо. Пропитку из лимона и сахара при помощи столовой ложки равномерно распределяем по сторонам среза нижнего и верхнего коржей.
5. Таким же образом на оба коржа наносим сгущенное молоко по 100-150 г.
6. На нижний корж выкладываем кружочки бананов, накрываем сверху вторым коржом пропитанной стороной внутрь.
7. Сверху торта растягиваем 1-1,5 ст. л. крема из какао по всей поверхности.
8. Слой крема, а также бока торта покрываем смесью с кусочками бисквита, аккуратно разравниваем.
9. Затягиваем полностью торт оставшимся кремом из какао. Оставляем пропитываться на 8 часов. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Другие рецепты тортов