Настоящее мороженое Пломбир - намного лучше, чем из магазина 🍦

• морозильная камера;
• холодильник;
• кухонная плита;
• блендер/миксер;
• глубокая жароупорная миска;
• кастрюля;
• емкость для взбивания;
• силиконовая лопатка;
• ложка для мороженого;
• венчик.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В глубокую жароупорную миску наливаем 150 мл сливок 10% жирности и ставим на медленный огонь. Сливки нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
2. В емкость для взбивания отделяем 2 желтка. Взбиваем их на высокой скорости до посветления и увеличения в объеме.
3. Продолжая взбивать желтки, частями добавляем 3 ст. л. сахара, чтобы он растворился.
4. В конце добавляем 10 г ванильного сахара, взбиваем еще несколько минут.
5. Горячие сливки снимаем с плиты и порционно вводим желтки с сахаром, постоянно вымешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
6. Затем эту массу следует варить до загустения на водяной бане. Для этого возьмем кастрюлю большего диаметра, нальем немного воды и поставим на огонь. Сверху ставим миску со сливочно-яичной смесью и, постоянно помешивая, варим крем. Главное, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Готовность крема проверяем так: ложку обмакиваем в крем, проводим пальцем линию: если края не сбегаются, значит, крем готов.
7. Снимаем готовый крем с плиты и остужаем при комнатной температуре до 25 – 30 градусов. Для ускорения процесса можно поставить миску с кремом в холодную воду со льдом.
8. Поставим сливки 33% жирности, емкость для взбивания и венчик в холодильник на 10 – 15 минут, чтобы они хорошо охладились и легче взбивались. Пока крем остывает, достаем сливки из холодильника и взбиваем до загустения, но не слишком сильно.
9. Соединяем взбитые сливки с остывшим кремом в несколько заходов. Взбивать блендером не нужно, аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.
10. Сливочная масса должна получиться гладкой и однородной. Затягиваем миску пищевой пленкой или закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру на 7 – 8 часов. Каждый час мороженое необходимо перемешивать венчиком или ложкой, чтобы оно застыло равномерно и стало пышное и воздушное.
11. Когда мороженое приобрело нужную консистенцию, специальной ложкой для мороженого формируем шарики и выкладываем на вафельные стаканчики. Можно подавать в креманках.
12. Сверху мороженое поливаем растопленным темным или молочным шоколадом и пробуем. Приятного аппетита!

Видеорецепт