Перец на зиму для фарширования: 13 способов сделать сытную закрутку

• Блюда из мяса
• Домашние заготовки
• Обед
• Ужин

• 9 марта 2018
• administrator

Заготовки с фаршированным перцем удобны тем, что можно употреблять их и в холодном, и в горячем виде. В зависимости от маринада, закуска может иметь медовый, томатный, кисловато-сладкий или острый вкус, что позволяет экспериментировать со способами ее подачи. Еще один несомненный плюс домашней консервации — польза для организма. В овощах содержатся витамины, минералы, другие полезные вещества, сохранившиеся после термической обработки. Болгарский перец считается «чемпионом» среди других овощных культур по содержанию витамина С: количество аскорбиновой кислоты в 100 г достигает 250 мг. Богат он и каротином, витаминами группы В, калием, кальцием, магнием.

Предварительная подготовка овощей

• Болгарский перец. Отбираем плоды любого цвета, но примерно одинакового размера, без повреждений, пятен, загнивших участков. Промываем, аккуратно отделяем плодоножку ножом, пальцами выбираем перегородки и семена. Вновь моем снаружи и внутри, просушиваем.
• Морковь и свекла. Выбираем плотные корнеплоды без трещин, признаков гнили. Промываем водой, счищаем кожуру тонким слоем. Измельчаем при помощи кухонного комбайна или натираем на крупной терке.
• Репчатый лук. Луковицы очищаем от кожуры, моем под проточной водой, подсушиваем. Измельчаем кубиками или мелкими кусками при помощи ножа, кухонного комбайна.
• Капуста белокочанная. Очищаем кочан от верхних листьев, грязи, вырезаем кочерыжку. Шинкуем острым ножом, стараясь нарезать тонкую соломку одинакового размера.
• Баклажаны. Используем молодые экземпляры, перезрелые синенькие (серо-зелёных или буро-жёлтых тонов) не берем. Плоды осматриваем на отсутствие пятен, гнили и повреждений. Срезаем «хвостик» и кончик, кожицу и семена оставляем. Для избавления от горечи нарезаем на куски, на 20 минут замачиваем в соленой воде, затем тщательно промываем и подсушиваем.

Правила стерилизации

1. Стерилизация в кастрюле. На дно помещают деревянную подставку или сложенное полотенце, ставят банки с заготовками, накрывают металлическими крышками. Наливают в кастрюлю воду по горлышки емкостей. После закипания воды, тару стерилизуют: объемом 0,5 л — десять минут, 1 и 3 л — 15 и 25 минут соответственно. Затем емкости вынимают, закатывают.
2. Прокаливание в духовке. Заполненные и накрытые крышками банки помещают на противень, ставят в холодную духовку. Постепенно нагревают ее до 160-200°С. В зависимости от объема, прокаливают емкости от 15 до 30 минут. Затем каждую банку аккуратно вынимают прихваткой, закручивают.

Фаршированный перец на зиму: «интернациональные» варианты...

По-болгарски

• болгарские перцы — 4,5 кг;
• помидоры — 3 кг;
• лук — 600 г;
• морковь — 4 кг;
• соль — 100 г;
• корень петрушки — 150 г;
• корень пастернака — 150 г;
• корень сельдерея — 150 г;
• сахар — 100 г;
• красный молотый перец — половина чайной ложки;
• черный молотый перец — одна чайная ложка;
• растительное масло.

1. Бланшировать перец две-четыре минуты в кипятке, вынуть и обсушить на полотенце.
2. Коренья мелко порубить, посолить, затем с луком и морковью обжарить в масле.
3. Наполнить болгарские плоды полученным овощным фаршем.
4. Помидоры порубить в кашу, потушить в кастрюле.
5. После закипания всыпать соль, сахар, приправы. Держать на огне еще пять минут.
6. Уложенные в стерилизованные банки плоды залить томатной смесью.
7. Простерилизовать, закатать.

По-молдавски

• сладкий перец — 5 кг;
• капуста — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• растительное масло — 300 г;
• соль — 170 г;
• петрушка — большой пучок;
• черный молотый перец.

1. Бланшировать в кипятке перцы четыре минуты, просушить.
2. На сковороду высыпать лук, пару минут пожарить на масле.
3. Добавить морковь, посолить, протушить под крышкой еще две минуты. Остудить.
4. Смешать поджарку с нашинкованной капустой, порубленной зеленью; добавить соли по вкусу, поперчить.
5. Нафаршировать перцы смесью, плотно утрамбовать в кастрюле. Придавить сверху тарелкой и грузом (к примеру, трехлитровой банкой с водой).
6. Через четыре дня, когда овощи пустят сок, разложить по банкам, залить сверху маслом, закатать после стерилизации.

По-советски

• сладкий перец — 3 кг;
• лук репчатый — 2 кг;
• томаты спелые — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• паста томатная — две столовые ложки;
• сахар — одна столовая ложка;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — по вкусу.

1. Залить перцы кипятком в кастрюле, бланшировать две-три минуты. Вынуть и охладить.
2. Обжарить лук и морковь по отдельности на паре ложек растительного масла.
3. Помидоры порезать кубиками, пожарить на промасленной сковороде. Затем влить томатную пасту, еще две-три минуты потушить под крышкой.
4. Соединить все поджарки, всыпать соль, сахар, перемешать.
5. Полученной овощной массой нафаршировать перцы, уложить заготовки в простерилизованные емкости. Промежутки между плодами заполнить оставшейся начинкой.
6. Залить в каждую банку по столовой ложке растительного масла, накрыть крышками и простерилизовать.
7. Закатать, после остывания убрать до зимы в подпол, кладовку.

...и проверенные временем рецепты

С капустой и морковью

• болгарский перец — 1 кг;
• морковь — две штуки;
• капуста — один кочан;
• вода — 1 л;
• уксус — 150 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — две столовые ложки;
• масло растительное — 100 мл.

1. Смешать натертую морковь с капустной соломкой.
2. Начинить овощной массой перцы.
3. Аккуратно уложить плоды боком на дно кастрюли.
4. В другой кастрюле сварить маринад. Соединить все оставшиеся ингредиенты, перемешать, поставить на огонь.
5. Выключить после закипания, смесью залить заготовки с перцами.
6. Установить чистый гнет, убрать кастрюлю на два дня в темное место.
7. Через два дня перцы переложить в стерилизованные емкости, залить по горлышки рассолом.
8. Поставить банки в кастрюлю, стерилизовать 15 минут.
9. Вынуть, закатать, перевернуть и укутать полотенцами до остывания.
10. Отправляем в подвал или подполье на зиму.

С баклажанами

• перцы — 5 кг;
• баклажаны — 3 кг;
• вода — два стакана;
• 9%-ный уксус — один стакан;
• сахар — один стакан;
• растительное масло — один стакан;
• соль — одна столовая ложка.

1. Отварить перцы в кипятке три минуты, чтобы размягчились.
2. Пробланшировать баклажаны три минуты, нарезать после остывания кубиками примерно в 1 см.
3. Начинить плоды баклажанными дольками, поместить в подготовленные банки.
4. Сварить маринад. В воду всыпать соль, сахар, влить уксус, растительное масло. Вскипятить, снять с огня.
5. Залить тару маринадом, простерилизовать 20 минут, закрутить на зиму.

Без стерилизации

• перец — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• корни петрушки — 1 кг;
• зелень (пастернак, укроп, петрушка) — 500 г;
• вода для рассола;
• соль — одна столовая ложка на каждый литр воды.

1. Пробланшировать в кипятке перцы пару минут, охладить холодной водой.
2. Зелень промыть порубить.
3. Корни петрушки и морковь целиком отварить до готовности, затем измельчить кухонным комбайном. Смешать с зеленью.
4. Нафаршировать перцы овощной массой, переложить в банки.
5. Приготовить рассол, растворив в воде соль.
6. Залить емкости рассолом, закрыть пластмассовыми крышками.
7. Хранить в прохладном месте.

В томатном маринаде

• сладкий перец — 2-3 кг (по количеству начинки);
• лук — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• капуста — 0,5 кг;
• сок томатный — 1 л;
• соль — 30 г;
• 5%-ный уксус — 100 мл;
• горошины черного перца;
• растительное масло;
• специи.

1. Переложить в сковороду лук, морковь и капусту, обжарить на масле. По желанию поперчить.
2. Перцы подержать в кипятке минуты три, затем по края наполнить овощным фаршем, утрамбовать пальцем.
3. В каждую емкость бросить по три горошины перца, заполнить литровые банки заготовками.
4. Вскипятить на плите томатный сок, залить им плоды.
5. Пастеризовать 45-50 минут, закрутить.

Со свеклой

• сладкий разноцветный перец — 1 кг;
• свекла — одна штука;
• морковь — 300 г;
• луковица — одна головка;
• вода — 1 л;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — половина столовой ложки;
• лимонная кислота — две трети чайной ложки.

1. Подготовить лук, морковь и свеклу: очистить, вымыть, просушить и измельчить.
2. Перемешать компоненты, нафаршировать овощной массой плотные перцы.
3. Уложить плоды в стерилизованные банки.
4. Приготовить рассол для заливки: в кастрюлю вылить литр воды, всыпать сахар, соль, лимонную кислоту. Перемешать, прокипятить на плите.
5. Залить кипящим рассолом заготовки, поставить банки стерилизоваться на полчаса.
6. Закатать, убрать на хранение после остывания.

С медом

• перцы среднего размера — 15 штук;
• чеснок — две большие головки;
• капуста — 0,6 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 220 г;
• соль — 20 г;
• уксус 9%-ный — 20 мл;
• мед — по половине чайной ложки в каждый стручок.

1. Перцы подержать в кипятке три минуты.
2. Морковь с капустой помять руками, посолить, чтобы дали сок.
3. Чеснок очистить, дольки нарезать поперек.
4. В каждый стручок влить мед, поместить по паре кусков чеснока, остальное пространство заполнить капустно-морковной смесью.
5. Уложить плоды плотно в банки объемом 0,5 л.
6. Сварить маринад. Соединить в воде уксус, сахар, соль, вскипятить, подержать на огне минуты три.
7. Залить маринадом банки, простерилизовать 35 минут, закатать.

С яблоками

• красный и желтый перец — по пять штук каждого;
• кисловатые яблоки желтого цвета — 1 кг;
• вода — 0,8 л;
• корица порошком — одна чайная ложка;
• сахар — три столовых ложки;
• соль — одна столовая ложка с горкой;
• уксус 6%-ный — 250 мл.

1. Яблоки очистить от плодоножек и семян, нарезать на четвертины или шесть-восемь частей.
2. Опустить ломтики на пару минут в кипяток, затем утрамбовать их в перец.
3. Переложить плоды в стерилизованные банки.
4. Сварить маринад: всыпать в воду корицу, соль, сахар. Вскипятить, затем влить уксус.
5. Залить заготовки маринадом, простерилизовать и закатать на зиму.

С грибами и рисом

• перец — 1 кг;
• свежие грибы — 400 г;
• масло растительное — 100 мл;
• рис нешлифованный — один стакан;
• томаты — четыре штуки;
• лук — две головки;
• томатный кетчуп;
• вода;
• перец и соль.

1. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.
2. Грибы порезать некрупными кусками.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
4. На сковороде в масле пару минут обжарить лук, добавить рис, томатную массу и грибы, потушить десять минут, аккуратно помешивая.
5. Влить 100 мл воды, поперчить, посолить, потушить еще минут 15. Убрать с огня, охладить.
6. Смесью нафаршировать перцы, переложить заготовки в простерилизованные банки.
7. Залить фаршированные болгарские перцы с грибами и рисом кетчупом.
8. Простерилизовать в кипятке под крышками в течение часа, закатать и укутать одеялом.

С аспирином

• перцы — 1 кг;
• вода — 2 л;
• аспирин — три таблетки.

1. Выложить подготовленные плоды в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.
2. После закипания подержать на огне еще три минуты, выключить конфорку.
3. Переложить заготовки в стерилизованные литровые емкости, добавляя в каждую по одной таблетке аспирина.
4. Залить банки кипятком.
5. Закатать простерилизованными металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на ночь.

В замороженном виде с мясом

• перец — 1 кг;
• рис — один стакан;
• фарш комбинированный — 500 г;
• луковица — одна;
• перед молотый;
• соль.

1. Отварить рис до полуготовности.
2. Смешать фарш с луком, поперчить, посолить.
3. Соединить мясо с рисом.
4. Нафаршировать массой плоды, утрамбовав пальцами.
5. Отправить фаршированный рисом или мясом перец на зиму в морозилку, расфасовав по плотным пакетам.

Другие рецепты домашних заготовок