Нежнейшие печеночные оладьи из говяжьей печени - очень простой рецепт
- 18 февраля 2019
- administrator
Ингредиенты
| Говяжья печень | 700-800 г |
| Лук | 1 шт. (крупный) |
| Яйца | 2 шт. |
| Сметана (или майонез) | 2 ст.л. |
| Мука | 2 ст.л. |
| Крахмал | 2 ст.л |
| Растительное масло | для обжарки |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
Выбираем печень: здоровая говяжья печень отличается очень темным вишневым цветом (даже, скорее, цвета сильно спелой черешни). Более коричневые и желтоватые оттенки печени говорят о том, что животное было не здорово, или же мясо давно лежит и заветрилось.
- Печень хорошо моем и даем немного стечь. Пока стекает печень, чистим лук и нарезаем его очень крупно.
- Разогреваем сковороду и наливаем немного растительного масла. Высыпаем в сковороду лук и немного прожариваем его до золотистого цвета. Если так сделать, лук не будет ощущаться в оладьях. После готовности не забудьте избавить лук от лишнего масла (на дуршлаг откиньте или выложите на бумажное полотенце).
- Печень нарезаем небольшими кусками (чтобы поместились в шнеке мясорубки). Перемалываем печень на мясорубке.
- Перемалываем прожаренный лук на мясорубке прямо в миску с печенью. В приготовленный печеночный фарш добавляем 2 яйца, хорошо вымешиваем.
- Теперь вливаем 2 ст. л. сметаны или майонеза. Снова перемешиваем. Подошла очередь сухих ингредиентов: солим, перчим, всыпаем по две ложки муки и крахмала. Все очень хорошо перемешиваем.
- Миску с фаршем накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут настаиваться. К назначенному времени разогреваем сковороду. Наливаем в нее немного растительного масла.
- Фарш выкладываем столовой ложкой на сковороду. На одну оладушку идет 1-2 ст. л. фарша (кому как нравится). Маленький секрет: Не спешите выкладывать весь фарш. Выложите ложкой одну оладушку и посмотрите, как она себя поведет на сковороде. Возможно, она растечется, и надо будет добавить немного крахмала.
- Обжариваем с каждой стороны 2-3 минуты. Оладьи жарятся очень быстро, поэтому от печки не отходим! Когда обжариваем уже со второй стороны, можно сделать огонь послабее и протушить под крышкой 1 минутку. Этот этап не обязателен.
- Выкладываем готовые оладьи на бумажное полотенце или пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир. А на сковороду отправляем следующую партию. Вот и все. Приятного аппетита!
Видеорецепт
- Добавьте в фарш прожаренную и пропущенную через мясорубку морковь. Тогда вкус готовых оладий будет напоминать вкус домашнего печеночного паштета.
- Отварите до полуготовности рис (0,5 ст. риса в 0,5 л воды, варить не более 6 минут). Слейте через дуршлаг. Добавьте немного остуженный рис в фарш. Оладьи станут воздушными и пушистыми.
- Вместо риса можно положить гречку. Тоже очень вкусно!
- Если хочется оладий более жирных – добавьте перемолотое сало.
- Натрите средний кабачок, отожмите лишний сок, нарежьте зелень и все это добавьте в фарш. Летний вариант печеночных оладий готов!
- А если смешать мясной и печеночный фарш, то выйдет просто объедение!
А как ваши бабушки и мамы готовили печеночные оладьи? Отличается ли их рецепт от предложенного? Оставляйте свои комментарии внизу.
Другие рецепты выпечки
Приятного чтения!